雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
根據國家統計局數據，人均蛋類消費量不斷走高，2013年中國居民人均蛋類消費量僅8.2千克，2021年增長至13.2千克，較上年增長3.12%。雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素及其他微量元素，其蛋白質的氨基酸比例適合人體生理需要、易被吸收，營養價值高且有效轉化率高達98%以上，是人類常食用的食物之一。據統計，2015至2022年，我國雞蛋行業市場規模呈現出先下降后上升的趨勢，2022年中國雞蛋市場規模達到3334.6億元，同比增長9.11%。
影響鮮蛋生產成本波動有三個關鍵變量，分別是玉米、豆粕和淘汰雞價格。玉米和豆粕價格影響育成雞身價和產蛋雞飼料成本，育成雞身價和淘汰雞價格影響鮮蛋的種攤成本。據統計，2022年玉米與豆粕價格高位運行，淘汰雞價格同比上漲，其中玉米均價1.44元/500g，與2021年度持平，豆粕均價2.32元/500g，同比增長24.7%，淘汰雞均價為5.65元/500g，同比增長6.4%。
我國雞蛋年產量和蛋雞存欄量穩居世界第一，人均占有雞蛋量遠超全球平均水平，與此同時，每年約有數十億羽蛋雞被淘汰，據統計，2022年我國蛋雞存欄量為11.74億羽，2022年我國在產蛋雞存欄為9.46億只，較2021年度9.97億只同比下降0.51億只，降幅為5.1%;2022年度在產蛋雞存欄明顯偏低，導致鮮蛋供給偏緊，對蛋價構成了有力支撐。
從產量情況來看，近年來我國雞蛋產量呈現出波動增長態勢，2015年我國雞蛋產量約為2589萬噸，2022年中國雞蛋產量增長至2938萬噸，期間復合年增長率為1.82%。從省份來講，我國雞蛋生產主要集中在河南、河北、山東、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江等地。根據農業農村部數據，2022年1至10月，我國雞蛋市場價格整體呈上升態勢，11月全國雞蛋價格走勢有所下降，截至2023年5月，我國雞蛋市場價格為10.24元/kg，同比下滑2.38%。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》顯示：
2022年我國鮮雞蛋出口數量達到10.72萬噸，較2021年同比增長56.95%，增幅明顯。根據中國海關總署最新數據，2023年1-4月，我國鮮雞蛋產品累計出口4.26萬噸。我國雞蛋主要出口至中國香港和澳門地區，2022年，我國鮮雞蛋產品出口到中國香港的數量為9.58萬噸，出口占比達到近90%;出口到中國澳門的數量為1.14萬噸，出口占比為10.61%。
我國雞蛋消費對象主要有工業消費、家庭消費和戶外消費，目前以家庭消費為主。數據顯示，工業消費、家庭消費和戶外消費分別占我國雞蛋消費的20.2%、51.7%和28.1%。戶外消費主要指集團消費(機關、企業、學校)和餐飲業消費。2023年11月雞蛋(普通鮮蛋)集貿市場價格當期值為11.61元/公斤，環比下降1%，相比上月減少了0.12元/公斤，同比下降13.4%，較上年同期減少了1.79元/公斤。
2023年1-11月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為2933.32萬手，相比2022年同期增長了684.15萬手，同比增長30.42%。2022年1-11月大連商品交易所期貨雞蛋成交量為2249.17萬手，其中11月期貨雞蛋成交量為271.17萬手。2023年1-11月大連商品交易所雞蛋期貨成交金額為12523億元，相比2022年同期增長了2662.47億元，同比增長27%。2022年1-11月大連商品交易所期貨雞蛋成交金額為9860.53億元，其中11月期貨雞蛋成交金額為1177.16億元。2023年1-11月大連商品交易所雞蛋期貨成交均價為4.27萬元/手，相比2022年同期減少了0.11萬元/手。2022年1-11月大連商品交易所期貨雞蛋成交均價為4.38萬元/手，其中11月期貨雞蛋成交均價為4.34萬元/手。2023年11月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為267.49萬手，同比下降1.36%，相比2022年同期減少了3.68萬手;成交金額為1117.26億元，同比下降5.09%，相比2022年同期減少了59.9億元;成交均價為4.18萬元/手，相比2022年同期減少了0.16萬元/手。
2023年大連商品交易所雞蛋期貨成交量為3225.1萬手，相比2022年同期增長了718.07萬手，同比增長28.64%。2023年大連商品交易所雞蛋期貨月均成交量為268.67萬手;其中，8月達到峰值為397萬手，同比增長43.39%，2022年同期成交量為277萬手。2023年大連商品交易所雞蛋期貨成交金額為13622.85億元，相比2022年同期增長了2661.89億元，同比增長24.29%。2023年大連商品交易所雞蛋期貨月均成交金額為1135.08億元;其中，8月達到峰值為1701億元，同比增長48.38%，2022年同期成交均價為1147億元。2023年大連商品交易所雞蛋期貨成交均價為4.22萬元/手，相比2022年同期減少了0.15萬元/手。2023年大連商品交易所雞蛋期貨月均成交均價4.23萬元/手;其中，9月達到峰值為4.48萬元/手，2022年同期成交均價為4.29萬元/手。
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