生菜，菊科萵苣屬一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形。《本草綱目》記載“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，皆宜生去汁，鹽、醋拌食，通可曰生菜，而白苣稍美，故獨得專稱也。”生菜也由此得名。
生菜原產于歐洲地中海沿岸，由野生種驅化而來，其傳入中國的歷史較悠久，兩廣地區、東南沿海，特別是大城市近郊栽培較多。 其性喜冷涼的氣候，適宜晝夜溫差大、夜間溫度較低的環境;喜微酸的土壤，以保水力強、排水良好的沙壤土或壤土栽培為優。生菜繁殖方法有播種繁殖和水培繁殖。
生菜可壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經脈，益脾氣，吃了令人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠;煮來吃，具有解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸的作用，在《本草綱目》中有記載。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國生菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：
蔬菜是重要的農副產品和民生商品，也是農民增收致富的重要產業。中國既是蔬菜生產大國，又是蔬菜消費大國。2020年，全國蔬菜疫情后生產恢復較快，種植面積約3.2億畝;產量約為7.22億噸，較2019年增長0.14%，其中，商品產量5.50億噸，較2019年增長0.3%;受疫情影響，國內消費量略有下降，為5.38億噸，全年人均鮮食消費量92千克。
我國生產培育的萵苣產品以萵筍為主，近年來，隨著國際間的頻繁交流，生菜才開始在我國各地的餐桌上流行起來。我國的生菜產業迅速發展，播種面積和產量規模飛速擴張。
國家發改委及農業農村部印發《全國蔬菜產業發展規劃(2011—2020年)》中提到，將生菜作為主要產品在黃土高原夏秋蔬菜優勢區域(陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、山西及河北北部地區)及云貴高原夏秋蔬菜優勢區域(云南、貴州和鄂西、湘西、渝東南與渝東北地區)生產種植。據FAO統計數據顯示，2020年，我國生菜及菊苣類蔬菜播種面積為606.43千公頃，產量達1432.31萬噸。
圖表：中國及全球生菜和菊苣類蔬菜播種面積變化趨勢
據蔬菜地頭價定點監測，2023年年12月28種蔬菜地頭均價2.97元/公斤，環比上漲22.2%，同比高16.0%。12月蔬菜地頭價環比上漲，主要是由于12月中旬以來受3輪冷空氣過程影響，我國東北、華北、黃淮東部和北部、江淮中東部等地氣溫較常年同期偏低1—4℃，不利于蔬菜開花坐果和產量形成，加之防寒增溫除雪等生產成本增加，推高蔬菜價格。但與常年相比，12月地頭均價比近五年同期低4.6%，處于近5年次低位、僅高于2022年同期。今年1月以來雖冷空氣活動頻繁，但強度偏弱，氣溫總體高于常年，蔬菜價格穩中略降，1月9日蔬菜日均價3.09元/公斤，比月初下降6%左右。
從區域看，6大優勢區蔬菜地頭價普遍上漲。北部高緯度夏秋蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、黃淮海與環渤海設施蔬菜等3個優勢區受冷空氣影響較大，加之露地生產轉為設施生產導致成本增加，地頭價環比漲幅均在30%以上。長江流域冬春蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、華南與西南熱區冬春蔬菜等3個優勢區環比漲幅3.6%—6.5%，總體較為平穩。
從品種看，28種蔬菜中多數地頭價環比上升。其中，結球甘藍、番茄、茄子、絲瓜、菠菜、韭菜、辣椒、油菜等8種蔬菜環比漲幅超過25%。韭菜漲價主要因冬至、元旦等節日消費帶動，其他幾種蔬菜主要是山東、河北等北方產區露地和冷棚蔬菜陸續下市，轉為成本較高的設施生產，同時受寒潮及大范圍雨雪天氣影響，中東部地區蔬菜生長放緩，管理和采收難度增加，產量階段性下降。
根據商務部數據中心統計數據來看，我國生菜批發價格季節性波動趨勢明顯，春節前后和早秋季節的生菜價格較高，初夏和秋末冬初兩個時節的生菜價格偏低。
生菜是西餐的必需蔬菜，西方國家對其重視，中國對其的需求也呈上升趨勢，受到市民和酒店、賓館歡迎，具有一定的經濟價值。
隨著人們生活水平的提高，餐桌上的食物越加豐盛，各種肉類明顯增加。在追求營養、美味的同時，人們也在追求吃得更健康、營養更均衡。生菜脆嫩清爽的口感以及所代表的健康的餐飲理念,由亞運會運動員的“特供蔬菜”走入千家萬戶，為我國飲食習慣和餐飲文化的發展添加了綠色的一筆。
目前，我國的生菜消費結構還處于比較基礎的階段，食物供給量在全球排名第六位，批發價格受季節和氣候影響較為明顯。從國際貿易來看，我國是全球第四大生菜出口國，但我國生菜進口量比較少，生菜貿易順差極為明顯。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
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