2024年中國冷鮮肉市場需求及行業發展現狀分析

冷鮮肉具有肉品新鮮、質嫩味美、營養價值高、安全衛生、便于冷藏運輸的優點，并可進行精細化分割滿足消費者的多種需求。隨著消費升級，以及現代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發展，冷鮮肉逐漸成為消費主流。

冷鮮肉基本情況

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。

因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，并在后續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，抑制了酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，確保了冷鮮肉的安全衛生。

冷鮮肉從屠宰到銷售的過程，大約要經由兩天時間，這是一個天然成熟的過程。在此期間，肉在相宜溫度下有序地完成了尸僵、解僵軟化和成熟這一過程，肌肉經過排酸軟化，嫩度顯著提高，營養物質得到充分保持，非常有利于人體的消化吸收。

冷鮮肉市場需求及行業發展現狀分析

中國是人口大國，也是最大的消費品市場。近年來，城鄉居民消費呈現持續升級態勢，成為推動經濟發展的基礎性力量。隨著人們生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，冷鮮肉以其新鮮、營養、方便等特點逐漸受到消費者的青睞。尤其是在城市化進程加速和消費升級的背景下，冷鮮肉的市場需求將持續增長。

中研產業研究院《2024-2029年中國冷鮮肉行業深度調研及投資機會分析報告》分析：

隨著消費升級，以及現代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發展，冷鮮肉逐漸成為消費主流。

數據顯示，2023年，冷鏈基礎設施建設投資約585.5億元，同比增長8.2%。截至2023年底，冷庫總量約2.28億立方，同比增長8.3%。其中高標準冷庫占比有所提高，約為62%。果蔬、肉類、水產品等農產品產地低溫處理率分別為23%、78%和80%，均高于2022年水平。

中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長秦玉鳴表示，2023年整個冷鏈物流發展還是穩中有進的，增長的背后還是基于消費者對品質消費的需求的進一步增長。從需求來看，消費者對品質生活，特別是對于生鮮產品的需求量不斷在增加。

根據國家統計局數據，2023年全國鮮、冷藏肉產量達到3398.2萬噸，同比增長3.1%;冷凍水產品產量為698.2萬噸，同比增長3.8%;速凍米面食品產量為381.8萬噸，同比增長2.6%;冷凍飲品產量為231.4萬噸，同比增長4.5%。其中，冷凍肉類產品的產量為1027.6萬噸，同比增長4.2%，占鮮、冷藏肉產量的30.2%。

隨著消費者對冷凍肉的品質、安全、營養、便利等方面的需求不斷提高，冷鮮肉企業加大了研發投入和創新力度，推出了更多符合市場需求和消費趨勢的新產品，如低溫肉制品、即食肉制品、功能性肉制品、特色肉制品等，豐富了產品品類和形態，提高了產品附加值和市場競爭力。

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