中國預制菜行業近年來呈現出快速發展的態勢，成為餐飲行業的重要組成部分。預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。
據多方研究機構估算，中國預制菜市場規模持續增長。2023年市場規模已達到5165億元(另有數據顯示為4990億元)，同比增長顯著。預計到2024年，市場規模將突破5600億元，到2026年有望達到10720億元，顯示出強勁的增長勢頭。
行業特點
預制菜具有便于儲存、運輸、操作簡便等優點，滿足了現代快節奏生活的需求，并且種類豐富，涵蓋肉類、海鮮、蔬菜等多種食材，滿足不同消費者的口味需求。預制菜企業在產品、包裝、生產工藝等方面不斷創新，提升產品品質和附加值。
目前，中國預制菜企業數量眾多，競爭激烈。天眼查App數據顯示，截至2024年1月底，全國現存預制菜相關企業達6.4萬余家。2023年新增注冊量為4026家，同比增長114.8%。
預制菜在B端和C端市場均有布局。B端市場以餐飲企業、酒店、團餐等為主要客戶，需求量大但競爭激烈;C端市場則面向廣大消費者，前景廣闊但民眾認可度有待提升。
整體來看，預制菜行業的盈利水平并不高。目前預制菜行業下游客戶主要為B端客戶，向C端拓展市場雖然能提高毛利率，但也會帶來銷售費用的提高。
但隨著整體消費低增長的大環境變化，尤其是下游餐飲業的低迷，一度狂飆的預制菜增速也慢了下來。
辰智大數據《2024中國預制菜產業發展報告》中指出，2023年預制菜上市企業僅14家營收超過億元，與超過5000億元的行業市場規模相比，這些頭部企業占比僅3.5%，行業集中度仍較低，尚無太多大型的龍頭企業出現。安井食品的速凍菜肴制品在2024上半年營收達到22.08億元，同比去年同期微增0.4%，低于今年上半年整體增速，而去年同期這一業務的增速達到了58.19%。
隨著消費者對預制菜認知度的提升以及生活節奏的加快，預制菜的需求將會持續增長。
預制菜企業需要不斷進行產品創新，以滿足消費者對口味、營養和健康的多樣化需求。例如，開發更多具有地域特色的預制菜，推出低脂、低糖、高纖維的健康預制菜產品等。
消費者對食品的品質和健康要求日益提高，預制菜企業需要注重產品質量控制和健康營養的配方研發，確保產品的健康和安全。
預制菜行業需要優化供應鏈，提高生產效率和質量穩定性。通過提升產品質量、品牌形象、銷售渠道等方面的建設，企業可以抓住市場機遇并實現長期穩定的收益。
預制菜在促進農產品融合國際市場、滿足消費新需求、推動餐飲業態變革等方面具有巨大潛力。隨著全球預制菜市場的不斷擴大，中國預制菜企業有望在國際市場上占據一席之地。
面臨的挑戰
預制菜行業在快速發展的同時，也面臨著食品安全問題的挑戰。部分企業存在質量控制能力弱、食品添加劑使用不規范等問題，影響了消費者的信任度。
隨著越來越多的企業涌入預制菜行業，市場競爭日益激烈。如何在眾多競爭者中脫穎而出，成為企業需要面對的重要問題。
盡管預制菜市場規模持續增長，但消費者對預制菜的認知度仍然有限。提升消費者認知度，擴大市場份額，是預制菜企業需要努力的方向。
綜上所述，中國預制菜行業在快速發展的同時，也面臨著諸多挑戰和機遇。未來，隨著科技的不斷進步和消費者需求的多樣化，預制菜行業有望實現更加廣闊的發展空間。
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