陳觀秋
牛肉丸是傳統小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。作為一道具有悠久歷史和獨特風味的非遺美食，牛肉丸憑借其精湛的制作工藝和豐富的口感，成為越來越多人餐桌上的美味佳肴。
牛肉丸行業市場分析
如今，市場上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風味丸、潮汕牛肉丸等，百花競艷。其中，牛肉風味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場強勢立足。
牛肉丸源自兩千多年前的皇家美食，后期潮汕人將“去粗取精”和“反復捶打”兩大古老技法發揮到極致，以去除筋膜油脂的黃牛后腿肉為原料，經過方形鐵棒成千上萬次的捶打，最終制成了獨具爽、彈、脆特色的潮汕牛肉丸。
隨著汕頭文旅在全國范圍內愈發火熱，越來越多的游客前來游玩。潮汕牛肉丸作為汕頭的代表美食之一，自然也成了游客們的必嘗之選。
資料顯示，潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。
汕頭牛肉丸(牛筋丸)是指以鮮、凍分割牛肉(含或不含牛筋)為原料(牛肉總含量不少于90%)，添加適量水、食用鹽、食用淀粉及其它輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，制成丸狀固化成型的具有獨特地方特色的調制肉制品。
《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》(DBS 44/005-2016)于2016年9月1日正式實施，標準的實施對提高汕頭牛肉丸知名度，促進了汕頭牛肉丸行業健康發展發揮了重大作用。
但是在標準實施過程中也發現了一些存在問題，比如牛肉丸產品類型多元化，即食和非即食制品、速凍和非速凍，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指標要求的適用性，脂肪含量適度提高更能使牛肉丸爽口爆汁，這些問題的存在迫切需要對汕頭牛肉丸標準進行修訂。
近日，廣東省衛生健康委組織修訂了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸(修訂標準公開征求意見稿)》，按照食品安全地方標準制定相關程序，正公開征求意見。
據了解，修訂后的標準能更適合汕頭牛肉丸生產的實際情況，更好地推動汕頭牛肉丸產品的高質量發展。
據中研產業研究院《2023-2028年中國牛肉丸行業供需分析及發展前景研究報告》分析：
伴隨著互聯網時代的到來，電商、冷鏈物流也隨之快速發展，香脆筋道的牛肉丸，也已經從本地小吃，逐漸將市場擴展至全國，甚至在海外也占據了一席之地。近兩年來，隨著互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，筋道香脆的牛肉丸，已經從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。
目前，潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生產設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀態，各家產能和銷量差別不大，頭部企業市占率也不足個位數，整個市場尚未進入成熟期，屬于企業品牌的機會仍有很多。
潮汕食品研究院院長方朝武認為，借助拼多多等線上平臺，潮汕或將出現年銷售額達10億的頭部企業。“更多懂流量的品牌們玩轉線上的同時，守好品質，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為螺螄粉一樣的現象級爆款。”
牛肉丸行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析牛肉丸未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘牛肉丸行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來牛肉丸業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找牛肉丸行業的投資商機。
想要了解更多牛肉丸行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國牛肉丸行業供需分析及發展前景研究報告》。
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