酸奶產業現狀及前景分析

中國現制飲品市場規模已達千億量級，過去五年復合增長率超過20%。其中，現制酸奶細分市場表現亮眼，2022年全國市場規模已達74.4億元，未來3年有望保持30%以上的年增長率，是成長性最高的細分品類之一。

與傳統酸奶產品相比，現制酸奶在原料上更加注重品質和新鮮度，在制作過程中更加注重工藝和口感的精細調控，同時包涵品牌和消費體驗的附加值，也在一定程度上體現了新鮮、精致和健康的生活態度。據研究，近兩年越來越多企業跟隨布局同類產品，現制酸奶逐漸被消費者認知，消費群體逐漸擴大。

為確保酸奶行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解酸奶行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能酸奶從業者搶跑轉型賽道。

其實，走紅的酸奶罐罐只是火爆的現制酸奶賽道的一個縮影。現制酸奶，可謂今年的“當紅炸子雞”，不僅捧紅了一批現制酸奶品牌，還吸引了諸多資本和其他現制飲品品牌的注資以及入局。

那么，現制酸奶品類整體發展情況如何?品牌是如何借助茶飲打法走上一條“高速路”的?近日，紅餐產業研究院發布了《現制酸奶品類發展報告2023》，帶您一起探尋這個問題。

從蟄伏期進入上升期，現制酸奶破繭成蝶

現制酸奶指的是以酸奶為主要原料，搭配水果、堅果等制作而成的不同風味的現制飲品。

2023年1月-9月，低溫和常溫酸奶的全國線下銷售額和銷售量同比均有下滑，其中低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%;常溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑16.9%，銷售量同比下滑18.4%。

一直以來，酸奶品類被視為乳企重要的新增長品類，特別是隨著常溫酸奶品類的出現，國內乳企的酸奶業務迅速成為液態奶業務的第二增長點。伊利的常溫酸奶大單品安慕希在2020年銷售額突破300億元，占到伊利當年總營收的三分之一左右;2019年蒙牛的常溫酸奶品牌純甄的銷售額也超過了120億元，光明莫斯利安的銷售額超過50億。

2022年可以說是現制酸奶品類開始嶄露頭角的一年，特別是隨著茉酸奶、Blueglass等品牌不斷出圈，現制酸奶的熱度不斷提高。進入2023年，現制酸奶熱度持續攀升。從各平臺的搜索指數來看，均出現了數次波峰點。以抖音的搜索指數為例，2023年，現制酸奶的搜索量單日指數值多次突破150萬。

酸奶行業市場機遇分析

據紅餐產業研究院不完全統計，超20個現制飲品品牌入局現制酸奶賽道，其中大部分為茶飲品牌。一方面，諸多茶飲品牌推出了現制酸奶產品，例如奈雪的茶、喜茶、茶百道等。另一方面，一些品牌甚至還開出了現制酸奶的“副牌”，例如桂桂茶推出了新品牌酸奶罐罐。

從今年乳企上市的酸奶新品來看，國內乳企已經開始做出調整，而調整的方向瞄準了口感和功能化，比如伊利發布了行業首款常溫活菌酸奶，后者也解決了傳統常溫酸奶無活菌的遺憾;蒙牛也在益生菌、代餐、真果粒等細分領域不斷推出新品。

在業內人士放看來，酸奶產品還要回歸到消費者的真實需求上去，高端化之外，還要注重功能性、美味等要素。特別是低溫酸奶，后者在全球市場也屬于擁有較好成長性的品類，目前中國低端酸奶占比還較低，依然有市場潛力。

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