烘焙食品行業市場現狀及機遇分析

一、烘焙食品市場現狀

近年來，烘焙食品在中國市場上呈現出持續增長的態勢。隨著消費者對生活品質的追求，烘焙食品已經從傳統的面包、蛋糕拓展到更多元化、個性化的產品，如法式可頌、丹麥酥皮、手工餅干等。同時，新興的消費業態，如商超、餐飲、飲品店、便利店等也成為了烘焙食品的重要銷售渠道。

根據調查研，排著長隊的門店，不是數碼新品發售，而是年輕人在買面包，面包喜愛者甚至自稱“面包星人”，長著一顆“碳水腦袋”。

這些“面包星人”熱衷于發掘寶藏烘焙店，只要面包不賣到天價，就總有受眾。而面包定價則隨著“面包星人”的熱捧而越漲越高，在新開的獨立烘焙店，一個法式牛角包動輒賣幾十元，甚至超過打工人一頓工作餐的價格。今年上海一家日式烘焙店里，一條生吐司售價98元，人們排隊6小時購買。

此外，面包節也成為今年最具人氣的線下活動。北京、深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市都舉辦了面包節，“超大口”面包節第一天，即便是工作日，“面包星人”的隊伍也排到了馬路上。

，近一年全國面包烘焙品類的新開門店數為122017家、關閉門店數為120143家，近一年全國面包烘焙總門店數的增長率竟只有1%!

與此同時，2023年面包烘焙相關企業的注冊、吊銷情況亦不甚明朗，注冊吊銷比整體呈波動下滑趨勢。2023年，“關店”“業務收縮”“虧損”“破產”“清算”等關鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發展。

據業內人士分析，烘焙業蓬勃發展的主要原因是我國居民餐飲消費結構和生活節奏都在變化，而營養健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

此外，隨著科技的進步，烘焙食品行業也在逐步實現產業升級和轉型。新的烘焙技術和設備的出現，為烘焙食品的生產提供了更好的技術支持，同時也推動了行業的創新和發展。

二、烘焙食品市場機遇

2022年，中國烘焙食品上市公司烘焙食品收入較高的企業包括桃李面包、元祖股份，收入超20億元;從毛利水平看，元祖股份、廣州酒家超過50%，高于其他烘焙食品上市公司;從烘焙食品產銷量看，桃李面包等企業烘焙食品產銷量較高。叢門店數量看，來伊份、一鳴食品等企業的線下門店數量較多，均超過1000家。

消費升級帶來的機遇：隨著消費者生活水平的提高，他們對烘焙食品的需求也在不斷增加。從簡單的面包、蛋糕，到更加精致的法式可頌、丹麥酥皮等，消費者對烘焙食品的品質和口感有著更高的要求。這為烘焙食品行業提供了巨大的市場機遇。

新興消費業態的機遇：商超、餐飲、飲品店、便利店等新興消費業態的崛起，為烘焙食品提供了更多的銷售渠道。同時，這些新興業態也在推動烘焙食品的創新和升級，為行業帶來了更多的發展機遇。

隨著“新中式”概念的興起，新中式烘焙曾一度狂飆，帶動著整個面包烘焙行業內卷，一些品牌甚至出現了“一年多輪”的融資情況。然而，當賽道逐漸平靜下來，一些知名品牌開始經歷資本放緩和消費者冷靜期，陷入了虧損、關閉甚至破產的困境，呈現出“高調起步，低調收場”的趨勢。

值得一提的是，在千億規模的烘焙賽道中，面包烘焙品類至今沒有出現超千店的全國連鎖烘焙品牌。紅餐大數據顯示，2023年面包烘焙品類全國500家以上門店數的餐飲品牌僅占3.1%，小吃快餐、飲品則超過30%，可見品牌化、連鎖化仍是面包烘焙行業的發展大趨勢。一些業內人士表示，“我們也希望，烘焙能緩慢生長，不必急于求成，從而誕生和茶飲一樣的餐飲新勢力!”

技術創新的機遇：隨著科技的不斷進步，烘焙食品行業也在逐步實現產業升級和轉型。新的烘焙技術和設備的出現，為烘焙食品的生產提供了更好的技術支持，同時也推動了行業的創新和發展。這為烘焙食品行業帶來了更多的技術機遇。

三、烘焙食品挑戰與對策

盡管面臨著諸多挑戰，但是面包烘焙仍然是值得關注的餐飲品類，仍有較大的市場發展空間。據紅餐大數據，2023年全國面包烘焙市場規模預計將超過1,276億元，比2022年的規模增長將超過200億元，同比增長超過20%。

一方面，品牌之間競爭愈發激烈，不少曾紅極一時的烘焙品牌關店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業。3月，杭州最后一家墨茉點心局關閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業;而近日傳出消息，年內墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關停門店之外，出現不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關店、裁員或倒閉退場。

另一方面，烘焙行業主打健康養生類和單品店逐漸被認可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費者的喜愛，在此次“超大口”面包節上，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空。“沒法補貨，因為這個野生酵母需要3天時間發酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時間限制，店里酸面包產量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。

總之，烘焙食品行業市場潛力巨大，但同時也需要企業不斷創新和提升品質，抓住市場機遇，應對挑戰。

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