方蔓桃
酸菜，這個東北人年夜飯的必備菜、各地游客東北游的必選菜，借文旅熱的“東風”，迎來新的發展機遇。在各種酸菜中，東北酸菜約占我國酸菜市場規模的一半。在東北酸菜主產區沈陽市下屬的新民市，酸菜年生產總值約12億元。
“走訪餐館、農戶、酸菜加工企業等，探尋酸菜火爆的密碼。
為確保酸菜行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解酸菜行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能酸菜從業者搶跑轉型賽道。
據中研產業研究院《2023-2028年中國酸菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析：
在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。
在當今社交媒體的影響下，酸菜已經成為美食界的網紅。無數的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對這種美味佳肴產生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無論你是美食家還是普通消費者，酸菜都將給你帶來一場絕妙的味覺冒險，不同口味更滿足了各國消費者的喜好和需求。
酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。
走進沈陽市沈河區的小河沿早市，人流如潮，游客們需要側身才能從攤位間擠過。在清晨寒冷的空氣中，他們圍在售賣殺豬菜的攤位前，準備品嘗這道熱乎乎的東北“硬菜”。一口大鐵鍋，酸菜、大骨等食材一股腦地倒進去燉煮，四溢的香氣讓人垂涎欲滴。
“這是我第一次吃北方酸菜，口感真的不錯。”來沈陽旅游的四川人鄧斌一手端著殺豬菜，一手拿手機拍照。攤主告訴記者，近日來“打卡”的游人中，大半是外地人。
常以燉菜輔料出現的酸菜清爽解膩，適合多人聚會的消費場景。按區域看，酸菜種類大致可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區的酸菜工藝、口味不盡相同。其中，東北酸菜多以秋白菜為原料，約占我國酸菜市場規模的一半。
隨著東北冰雪風光和傳統美食進入更多人視野，不少外地人選擇在電商平臺下單購買東北年貨，感受東北風味。
一家電商平臺今年的“年貨節”(1月13日至28日)銷售數據顯示，東北酸菜銷量同比增長10倍以上。
在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統與現代并存的狀態。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。
近年來，專注于中國著名傳統菜肴酸菜魚的餐廳逐步興起，酸菜魚作為爆款單品日益興起，據統計，按中國酸菜魚餐廳總收入計，2018年中國酸菜魚市場規模達到123億元，占中國餐飲服務市場的0.3%，2014-2018年復合增長率為32.3%。預計2020年我國酸菜魚市場規模將達到243億元。
就整個酸菜魚行業比較來看，參考窄門餐眼對酸菜魚品類餐廳品牌的統計，截至2019年12月，全國有約93個品牌擁有大于1間餐廳，即連鎖品牌。在這93個連鎖品牌中，2個品牌擁有超過500間餐廳(自營+加盟，下同)，8個品牌擁有100-500間餐廳，25個品牌擁有50-100間餐廳，58個品牌餐廳數量少于50間。
按客單價劃分，所有品牌客單價均低于100元，說明酸菜魚品類具備典型的大眾消費的特征。這其中，41個品牌客單價為60-100元，14個品牌客單價為40-60元，33個品牌客單價低于40元，目前以酸菜魚品類作為特色的餐廳更偏向于包含服務的正餐模式，而不僅僅是單純的快餐。
隨著國家對于環保以及酸菜生產標準要求越來越嚴格，許多不規范的中小企業難以達標，正逐漸退出該行業，符合規范的企業發展空間進一步加大，市場集中度不斷提高。
酸菜行業市場機遇分析
目前，酸菜魚單品店能爆火，與其本身基因有著很大的關系。酸菜魚最初是隨著川菜的發展而被人們所熟知的，人們對酸菜魚十分熟悉，國民基礎非常好。當酸菜魚單品店出現在市場時，不需要再進行市場教育。
拿魚你在一起酸菜魚單品店來說，對傳統酸菜魚進行了大膽革新。從產品、到動線到模式都進行了一系列的改革。主打爆款單品，但是會存在產品單一的情況，所以在傳統老壇酸菜魚的基礎了，又研發了招牌青花椒酸菜魚，金湯酸菜魚，公舉番茄魚，剁椒酸菜魚，仔姜酸菜魚等等，打造多種口味，滿足消費者的不同需求。
酸菜魚市場發展空間極為廣闊，產品的利潤也是極為可觀的。雖然，隨著酸菜魚快餐品牌的相互角逐，可能會存在產品同質化競爭。但是，魚你在一起，不斷研發新品，門店升級，調整品牌戰略，在眾多品牌中打造占領消費者心智的優質品牌。樹立酸菜魚快餐行業的標桿，成為行業頭部品牌。如今全國酸菜魚行業處于爆發期，酸菜魚具備的投資價值是很高的。
酸菜行業研究報告主要分析了酸菜行業的市場規模、酸菜市場供需求狀況、酸菜市場競爭狀況和酸菜主要企業經營情況，同時對酸菜行業的未來發展做出科學的預測。酸菜行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。
未來，想要了解更多酸菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國酸菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。
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