方蔓桃
應急食品(emergence food，EF)是指在發生災害、戰爭以及失事等緊急條件下用以維持人體生存的一類食品。常見的應急食品主要包括抗震救災應急類食品、軍需應急類食品、民用應急類食品及M9戶外應急類食品等。由于研發起步較晚，我國應急食品在加工與包裝、營養特性、食品安全等關鍵技術方面與美國、日本等發達國家相比尚存在一定差距。
目前，應急食品發展不足引發的問題已初步顯現。首先，在自然災害期間或災害發生后，災區以及其他受影響地區的食品可能被微生物和化學制劑污染，一些食源性疾病，包括甲型肝炎、傷寒和一系列腸道疾病，如霍亂和痢疾等極易爆發，從而影響災民的健康和救災效果。其次，由于應急食品配方設計不完善，其營養結構很難滿足特定人群的營養補給需要。一些突發事件發生的時間和地點難以預測，也導致傳統供應鏈加工設備和儲運體系無法滿足應急食品的穩定供應和精準配送，使救援效率下降。本文總結了應急食品的類型及特點、產品開發、儲運、加工和包裝技術發展現狀，并對應急食品研發策略、加工儲運策略及食用安全性進行展望，以期為我國應急食品行業發展提供新思路。
為確保應急救援食品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解急救援食品行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能急救援食品從業者搶跑轉型賽道。
應急救援食品主要是用于儲備，所以要保證保質期長，這是最重要的。其次，應急食品主要是補充救援現場人員的營養和熱量，維持人體生命體征，所以要求食用后易消化吸收，能快速恢復體能和保持體力，營養方面可以達到均衡。另外，在災難現場，嬰幼兒的食品是一大難題，應急救援食品也應考慮嬰幼兒、老弱病殘的人群的食用。
2003年我國開始重視應急食品儲運方面的研究，與國外相比研究起步時間較晚。在“儲運”體系中，一般通過對食品進行分類，制定食品品質標準，達到保障食品質量、利于運輸及提升救援效率的目的。“儲運”系統高效運轉的關鍵在于充分利用電子信息平臺，保證各環節的協調配合和互相監督，加強應急食品“儲運”與電子信息企業的聯系，從而提升應急食品“儲運”的快速反應能力。
目前，國內外對食品供應鏈的研究較多，涵蓋了各種具體食品類別的供應鏈研究，如水果、蔬菜、糧食等，然而，在應急食品物流方面的研究還很少報道。我國現有應急食品儲運體系中存在的問題，主要概括為以下4點：(1)各地應急物資儲備中心布局不合理;(2)突發事件下由于信息流動不對稱、救援物資中轉站較多，容易出現供給不平衡;(3)應急食品儲運缺少采購和操作標準;(4)應急食品儲運過程食品安全評估體系提升不完善，效率有待提升。
新冠肺炎疫情的爆發，使得應急救援食品等應急產業異軍突起成為新藍海。目前，已有不少企業加速研發、創新，爭取早進細分市場尋找機會。應急救援食品行業相關企業注冊量僅5493家，2020年疫情爆發，應急產業關注度明顯提升，應急相關產業注冊量26477家，同比增長98.9%。
應急救援食品能夠滿足除特殊人群以外的絕大多數人每天對能量和營養的基本需求,緩解饑餓給機體帶來的疲勞感。由于應急救援食品在食用對象、食用方式、時機、地域上有特殊性,因此不僅要具備--般食品的基本特性，應急救援食品行業還必須具備適應救援的特殊要求。
當前，應急救援面臨“生理、心理、社會”三重挑戰，應形成一個包括生命救援、心理救援和社會救援在內的“生理—心理—社會”的應急救援裝備技術設計體系。這對緊急救援目標提出了非常高的要求，對應急救援裝備技術設計人性化的實現機制提出了現實迫切需求。
應急救援裝備技術設計人性化過程，包括產品設計方案制定(決策)，到應急救援裝備技術設計與制造，再到應急救援裝備技術成品消費使用，乃至應急救援裝備技術回用等環節。
應急救援食品行業市場展望
我國應急救援市場規模超過3300億元，預計2025年中國應急市場規模將達6245.47億元，保持穩健增長態勢。另據國家相關部委預測，應急產業市場年容量約5000億元，如果包括所帶動的相關產業鏈，市場年容量約10000億元。
隨著產業規模不斷壯大，應急救援產業已形成較為成熟的技術和產業鏈，部分關鍵共性技術已實現產業化。
今后一段時期，受各種傳統的和非傳統的、自然的和社會的風險、矛盾影響，食品安全、生產安全、環境安全、信息安全、社會安全、衛生安全等領域突發事件防控和處置難度日益加大，全社會對應急產業的需求更加迫切，應急救援食品市場潛力巨大。估計，若扶持政策措施到位，我國應急產業每年產值規模可保持20%左右的增長速度。到2025年，應急管理體系和能力現代化建設取得重大進展，形成統一指揮、專常兼備、反應靈敏、上下聯動的中國特色應急管理體制，建成統一領導、權責一致、權威高效的國家應急能力體系，防范化解重大安全風險體制機制不斷健全，應急救援力量建設全面加強，應急管理法治水平、科技信息化水平和綜合保障能力大幅提升，安全生產、綜合防災減災形勢趨穩向好，自然災害防御水平明顯提升，全社會防范和應對處置災害事故能力顯著增強。
目前，應急食品發展不足引發的問題已初步顯現。首先，在自然災害期間或災害發生后，災區以及其他受影響地區的食品可能被微生物和化學制劑污染，一些食源性疾病，包括甲型肝炎、傷寒和一系列腸道疾病，如霍亂和痢疾等極易爆發，從而影響災民的健康和救災效果。
其次，由于應急食品配方設計不完善，其營養結構很難滿足特定人群的營養補給需要。一些突發事件發生的時間和地點難以預測，也導致傳統供應鏈加工設備和儲運體系無法滿足應急食品的穩定供應和精準配送，使救援效率下降。
預計在未來數年，應急救援產業仍將高速增長，至2025年應急救援市場規模將達6245.47億元，而應急救援食品產業也將迎來發展。
更多應急救援食品行業前景分析，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年中國應急救援食品行業供需分析及發展前景研究報告》。
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