2024年米香型白酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告

中國白酒味香馥郁，與國外各種酒類迥然不同。這不僅因為釀酒原料不同，更與釀酒的工藝息息相關。

一般來說，白酒發酵分為大曲和小曲、麩曲，釀造方式又分固態釀造法、液態釀造法、串香法、調香法等多種。發酵不同、釀造工藝不同，釀制出的酒香味也是有所差異。例如以茅臺為例的醬香型、云南五倉酒為例的兼香型白酒。

米香型白酒：亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。傳統的米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。

日前，廣東省工業和信息化廳公布第三批廣東省工業遺產名單。經單位自愿申報、各地級以上市工業和信息化局推薦、專家評審、現場核查、網上公示等程序，確定了7個地市9個項目入選第三批廣東省工業遺產名單。

其中，來自梅州市五華縣的長樂燒酒制作工藝榜上有名，包含20世紀50年代木質蒸飯桶，20世紀80年代鐵質蒸餾器、錫制蒸餾罐、儲酒罐、陶缸，20世紀50年代至今的長樂燒酒傳統制作工藝流程手稿、圖紙、生產記錄等紙質文件，為梅州唯一入選項目。

米香型白酒產業現狀

我國是白酒生產消費大國，白酒作為我國特有的烈性蒸餾酒，以糧谷為原材料，采用固態發酵蒸餾工藝制造，具有鮮明的風格特色，一直以來處于我國酒類消費的主導地位。消費者群體性迭代，品類替代升級潮到來。在汾酒的引領之下，清香型白酒企業共同高舉清香大旗，“清香天下”的文化穩步起勢。

米香型白酒是中國四大基礎香型白酒之一，與醬香、濃香、清香相比，它似乎一直是低調的存在。但低調不等于“無作為”和“無價值”。事實上，業內對米香白酒的關注度和支持度在持續升高，米香型白酒的潛在價值在不斷被挖掘， 不少主打米香型的酒業在集聚能量，厚積薄發，試圖突破低端低價的傳統米香型白酒的瓶頸，實現新的價值增長點。

米香型白酒釀造工藝較為簡單,但工藝十分不同于主流大曲釀造,而是采用了小曲固態發酵方式釀造,原料也并非高粱而是大米。酒香甜潤,有花蜜香氣,入口柔和、落口干凈爽冽,反甘明顯,飲后唇齒留香,在我國廣大的南方地區很受歡迎,因價格便宜、口感好,是人們的口糧酒首選。

據中研產業研究院《2024-2029年米香型白酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

我國米香型白酒有以兩廣為核心的珠江系，代表品牌為桂林三花酒、湘山酒、乳泉井酒、一品丹泉、九江雙蒸、五華長樂燒等，珠江系集中了米香型白酒最為優質的品牌;以湖南為核心的湘江系，代表品牌為瀏陽河;以福建為核心的閩江系，代表品牌為金豐酒;以江西為核心的贛江系，代表品牌為宜豐洞山酒和井崗牌米酒。桂、粵、閩、湘、鄂、贛六省集中了全國約90%的米香品牌，也構成了米香型品類最基本的市場版圖。

近年，中國白酒總產量呈連年下降趨勢。2016年-2022年，中國白酒產量分別為1358.4萬千升、1198.1萬千升、871.2萬千升、785.9萬千升、740.7萬千升、715.6萬千升、689.3萬千升。業界普遍認為，中國消費形態向“高”轉移是必然之勢，中國白酒行業面臨“由量到質”的消費轉變，“喝好點”成為主流消費心理。

米香型白酒產業未來發展趨勢

高端化成為白酒行業未來發展趨勢。未來五年，我國中高端白酒市場將保持20%以上增速發展，規模將達到2000億元左右。隨著國家經濟發展和消費水平提升，中國中高收入人群數量將繼續增加。

近年來隨著 90 后、95 后逐漸成為我國酒水消費的中堅力量，酒精飲料的消費結構也在隨之發生變化。但近年來女性飲酒率則顯著上升，兩性飲酒率差距逐漸縮小，女性也日漸成為新的飲酒力量。同時相比男性，女性消費者更加偏好柔和的口感和清香果味，以及更注重健康管理，追求天然低卡，因此對酒飲有著更多的需求。

目前，我國有約14億人，為爭奪消費市場，越來越多的企業逐漸開始重視年輕一代的消費市場，推出低度酒。其實，我國的米香型白酒在這方面卻有著先天優勢。我國米酒的發展在滿足現有的消費者的同時，也要著眼于未來年輕的消費人群，現在整個我國白酒行業不斷在提出產品的年輕化、時尚化。

報告對我國米香型白酒的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對米香型白酒業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據米香型白酒行業的政策經濟發展環境對米香型白酒行業潛在的風險和防范建議進行分析。

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