方蔓桃
復合調味品指由兩種或兩種以上調味品組成的調料，經過進一步加工，成為具有特殊風味的調味料。中國復合調味品的市場規模從2013年的557億元人民幣增長至2018年的1091億元人民幣，年復合增長率為15.83%。但中國仍以醬油、醋等單一調味品為主，復合調味品占比仍然很小。
雞精目前占據著最大的市場份額，占據市場份額第二的火鍋底料的高速增長則表明了中國火鍋文化的持續盛行，占據市場份額第三的西式復合調味品其使用的便捷性解決了消費者餐飲西化，但是不會烹飪的難題。據Frost&Sullivan預測，2015-2020年，中式復合調味料增速最快，將實現16.9%的復合年增長率。其次是火鍋調味料，復合增長率15%。
為確保雞精行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解雞精行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能雞精從業者搶跑轉型賽道。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國雞精市場深度調查研究報告》顯示：
調味品行業已經經歷了兩個十年，目前是第三個“十年”。弱復蘇狀態預計到明年變“強”。無論是行業自身生長動力還是國家為了刺激消費密集出臺政策，提振消費信心以消除流動性陷阱，都為行業發展推波助瀾。
雞精呈顆粒狀，味精含量大于35%，食鹽含量小于40%，主要的載體為淀粉及其他碳水化合物，主要呈味物質以分子形式存在，氨基酸類物質以分子級別呈鮮，適口感比較強烈，鮮味重。從消費的角度來看，由于餐飲業快速發展以及居民對調味品消費認識的進一步深化，雞精對于味精的替代進程不斷加速;從更長的時間維度來看，行業結構的調整和消費形態的改變，也都為雞精品類的延續創造了更多的可能性。
雞精屬于剛性需求，需求增長背后的動力是居民生活水平的提高和對消費結構改善的需求。伴隨著我國社零增速回暖和疫情結束后餐飲業快速回復，雞精市場零售終端需求持續旺盛，對受損的餐飲端形成有效的彌補。雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料， 鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。
隨著餐飲以及外賣業的快速發展，合格廚師人數嚴重不足，并且現在快節奏的生活要求餐廳快速完成烹飪。在這種情況下，餐廳尤其是快餐店自制復合調味料效率低，且無法做到標準化，難以滿足餐飲業的發展趨勢。餐飲企業越來越傾向大量采購復合調味料。而家庭方面，隨著消費人群的年輕化，追求方便快捷的訴求越來越強，復合調味品未來的增速十分可觀。
20世紀90年代初，雞精產品開始在我國規模化生產，經過近30年的發展，消費者對于雞精的認可程度不斷提升。從調味品滲透率統計來看，各大品類中味精、雞精的滲透率在60%以上，而蠔油等產品的滲透率僅22%，滲透率低的品類未來增長空間較大。
隨著雞精市場快速發展，國內也涌現出越來越多雞精生產企業，生產工藝的多樣化也使得市場上有著眾多風味、品質各不相同的雞精產品，但食品行業整體向標準化、規模化發展的大趨勢也使得加快制定相關雞精生產技術標準存在必要性。一方面，從消費的角度來看，由于餐飲業快速發展以及居民對調味品消費認識的進一步深化，雞精對于味精的替代進程不斷加速;從更長的時間維度來看，行業結構的調整和消費形態的改變，也都為雞精品類的延續創造了更多的可能性。另一方面，從市場的角度來看，雞精品類在北京、上海等大城市的市場占有率已經接近飽和，但在廣大農村占有率仍然很低。
從調味品百強企業CR3數據變化可以看出，從2019年到2022年，各品類的集中度和規模發生了不同程度的變化和調整。食用鹽、蠔油、味精的集中度仍保持較高水平。醬油、雞精(粉)、雞汁、食醋、蠔油等品類集中度與2019年相比獲得提升。
越來越多的中國人選擇在家烹飪，除了食品安全因素以外，還表達了一種生活態度。比如，日本的調味品市場以復合調味品為主，其中菜譜式調料占比24%，位居第一。
菜譜式調料仍然以川味為主，但同時也逐漸出現更多地方性風味復合調料，呈現出碎片化發展的特性。口味以辣味為主流，麻辣、酸辣、香辣合計占比55%，其后依次為紅燒和酸爽各占11%，濃香9%，其他口味作為補充。
頭部企業產能持續擴張，部分成熟行業市場擠壓加劇。醬油及火鍋底料最為顯著。
海天味業 2019年發布三五計劃，將再增加100萬噸醬油產能 2022年提出未來幾年陸續釋放300萬噸調味品產能。
千禾味業 2022年募集資金計劃新增60萬噸調味品產能，其中第一期年產20萬噸醬油，10萬噸料酒生產線建設，已于2023年2月底竣工投入使用。
廚邦食品 中山廠區新增產能27萬噸，廣東廚邦計劃產能47萬噸，陽西基地設計產能65萬噸。
天味食品 2021年總產能為16.4萬噸，未來新增產能總計22.2萬噸。
目前來看，中國雞精行業是一個具有活力和持續增長的行業，其市場規模在過去幾年中有了強勁的增長。根據雞精行業市場分析，2018年，中國雞精行業市場規模為890億元，2019年達到945億元，2020年超過1000億元。2021年我國雞精市場規模將達到49.8億元，到2024年市場規模將達到73.45億元，行業未來仍有較大發展潛力。到2024年雞精(雞粉)的市場規模將達到73.45億元，也就是說，太太樂在該領域還有不斷夯實和增長的空間。
雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。雞精行業市場分析顯示經過多年的發展，當前國內的雞精消費市場競爭格局已經基本穩定下來，太太樂、家樂兩家企業是行業當之無愧的頭部企業，其中太太樂約占雞精消費的67.16%，而家樂約占雞精市場的29.38%，整個行業呈現出寡頭壟斷的市場格局。
2023年中國雞精市場發展現狀分析
目前國內的雞精消費市場競爭格局已經基本穩定下來，太太樂、家樂兩家企業是行業當之無愧的頭部企業，其中太太樂約占雞精消費的67.16%，而家樂約占雞精市場的29.38%，整個行業呈現出寡頭壟斷的市場格局。一般來說餐飲渠道調味品消費量往往更高一些。出于對健康的追求，家庭烹飪時一般會選擇較少使用調味品，外出就餐時廚師更注重菜品的味道，同時外出就餐的浪費量較大，因此外出就餐場景下調味品消耗量大于家庭烹飪。目前雞精行業仍處于量價齊升的高速發展期，餐飲渠道依然有一定的發展空間，一些做好精準定位的產品未來有可能獲得一定的市場份額。
雞精廣泛應用于多個領域。雞精不僅可以用于家庭烹飪，還可以應用于餐飲行業、食品加工業等多個領域。隨著這些行業的發展，對雞精的需求也會增加。
健康飲食觀念的普及。現代人越來越注重健康飲食，對于添加劑和人工調味品的選擇更加謹慎。相對于其他化學合成的調味品，雞精在一定程度上被認為是一種相對安全、天然的選項。
國內外市場需求增長。中國作為一個擁有龐大人口基數的國家，市場需求一直保持較高水平。此外，中國的美食文化也影響著其它國家，雞精在國際市場上也有一定的發展潛力。
隨著居民生活水平的不斷提高，對食品風味化的要求越來越高，烹飪上已不局限于鹽、糖、醬、醋、姜、蔥、蒜等傳統調味原料，各種復合型調味料如雨后春筍般涌現。雞精是由天然原料或天然原料的提取物加工配制而成的復合調味料。目前來看，我國以生產雞精、雞粉為主的企業已超過千家，但其中多為中小型企業，而規模以上企業尚不足200家。
未來，欲獲取更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國雞精市場深度調查研究報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號