預制菜行業市場發展如何?預制菜行業集中度較低，頭部企業尚未形成明顯規模優勢

預制菜產業的持續健康發展，離不開政策支持。去年發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平;培育發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

在政策支持下，多地紛紛推出預制菜行動規劃，支持本地預制菜產業發展。甘肅在政府工作報告中提到，致力建設農業現代化大產業，加快預制菜產業發展，培育營業收入過千萬元的農產品加工企業100家。廣西提到，扎實推進現代特色農業發展，科學發展“桂味”預制菜，加強農產品精深加工。

根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是"以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴"。

依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

預制菜市場發展現狀分析

經濟發展使人們的生活節奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。

此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業產生了巨大的破壞性，餐飲行業的預制菜開始走進消費者視野中，同時社區團購、傳統商超、電商、外賣渠道端預制菜銷售量的激增，讓眾多預制菜品牌開始得到媒體曝光。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經營協會等機構發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜行業下游最大需求來自餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據了解，大型餐飲企業主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據中研產業研究院《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》分析：

可以看出，在當下的大眾餐飲市場，預制菜已經有了極高的滲透率。預制菜市場也已逐漸成長為一種值得重點關注和投入的新經濟。得益于食品營養加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術的創新和設施配套不斷的完善，預制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡單化，適配了人們的快節奏生活，也促進著種養殖業、食品行業的迭代升級。

預制菜，無疑是時下風口上的產業。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預制菜”“酒店用預制菜能否事先告知”等問題，也讓網友擔憂預制菜是否健康安全，消費者的知情權又該如何保障。

業內人士認為，標準體系不健全，是預制菜行業產生諸多問題的根本原因之一。

2023年12月6日，國家市場監管總局官網公布，相關部門已從建立健全預制菜標準體系、加強預制菜質量安全監管兩個角度，筑牢預制菜安全底線，推動預制菜產業高質量發展。其中，在支持預制菜推薦性國家標準制定層面，有關方面已開展推薦性食品質量國家標準制修訂工作，在已有食品安全國家標準基礎上，對食品和食品相關產品基礎、質量指標、檢測方法等作出規定，為預制菜產業高質量發展提供技術支撐。按照預制菜產品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產品、水產品、蔬菜、方便食品等領域發布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標準。

目前，預制菜行業集中度較低，頭部企業尚未形成明顯規模優勢。不過，國海證券研報稱，在政策支持、經濟復蘇、餐飲工業化等背景下，預制菜行業具備長期投資價值。

報告在總結中國預制菜行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜行業企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

想要了解更多預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》。