郭夢
中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業，具有標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征，功能涵蓋集中采購原料、工序專業化、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統一包裝、統一配送。
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。
中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
中國中央廚房的發展起步較晚，目前逐步由快餐業向正餐業轉變，在中國政府不斷提高產業標準的大背景下，中央廚房+冷鏈物流體系的建設成為現代餐飲行業發展的新趨勢，在實現降低餐飲企業流通成本的同時，提高冷鏈企業的所得利潤。
中央廚房菜肴不納入預制菜范圍
3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發并解讀《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確預制菜不添加防腐劑，而凈菜、主食類產品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范圍。
業內人士指出，這是首次從國家層面明確了預制菜的范圍，將為國家標準的制定提供依據，并幫助從業者從概念熱度中冷靜下來，輕裝上陣，對預制菜產業進行一次“重構”，推動預制菜產業向更加規范化、安全化的方向發展。
從運營主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產型中央廚房、特色產品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導力量。
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》分析
目前在餐飲行業5萬億規模中，已有超過 80%的規模性餐飲企業建成或者正在布局建設中央廚房。
從中央廚房市場結構來看，在接近5萬億的餐飲市場中，中央廚房以連鎖餐飲企業自建為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.7%;其次為團體餐飲企業型中央廚房，占比達20.3%;而第三方型中央廚房和其他各占比8.8%和9.2%。
隨著“互聯網餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業將加大中央廚房產業園的投資建設。
中央廚房行業未來發展趨勢
智能化發展：隨著人工智能、物聯網等技術的不斷發展，中央廚房將引入更多的智能化設備和系統，實現自動化生產、智能配送以及精準的數據分析等功能。這將大大提高生產效率，降低人力成本，并提升食品安全和質量控制水平。
綠色環保：在環保和可持續發展理念日益深入人心的情況下，中央廚房將更加注重環保和節能。采用環保材料和節能設備，合理規劃食材采購和廢棄物處理，以降低對環境的影響。
定制化服務：隨著消費者需求的多樣化，中央廚房將提供更為個性化的服務。通過大數據分析和消費者調查，了解不同群體的口味和需求，為其量身定制菜品和服務，滿足消費者的個性化需求。
產業鏈整合：中央廚房作為連接農產品生產、加工和銷售的重要環節，將加強與上游供應商和下游銷售渠道的合作，形成緊密的產業鏈整合。通過整合產業鏈資源，提高整體效率，降低成本，實現共贏。
多元化發展：除了為餐飲企業提供服務外，中央廚房還可以拓展到其他領域，如食品加工、凈菜銷售、團餐配送等。通過多元化發展，中央廚房可以實現業務的快速增長，并提升品牌影響力。
更多關于行業的市場數據及未來投資前景規劃，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》。
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