中國互聯網餐飲行業：2025規模增長與結構轉型雙輪驅動

一、行業現狀：規模增長與結構轉型雙輪驅動

根據中研普華產業研究院最新發布的《2023—2028年中國互聯網餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》，2023年中國互聯網餐飲市場規模已突破1.5萬億元，占餐飲行業總收入的28.6%，同比增長36.7%。這一數據印證了行業從傳統餐飲向數字化、智能化轉型的加速趨勢。

從用戶規模看，截至2024年底，中國網上外賣用戶達5.45億，占網民總數的49.8%，其中Z世代(18—30歲)貢獻了60%的訂單量，60歲以上用戶增速達45%，形成“年輕化+銀發化”兩極格局。美團、餓了么雙寡頭占據92%的市場份額，但京東外賣、抖音本地生活等新興平臺通過差異化策略搶占細分市場，例如京東外賣聚焦“品質堂食餐廳”，抖音本地生活餐飲直播訂單量同比激增256%。

二、競爭格局：頭部平臺主導，垂直領域突圍

1. 頭部平臺：技術驅動與生態擴張

美團與餓了么通過技術迭代鞏固市場地位。美團外賣依托AI動態定價系統，新品上市首周銷量預測準確率達92%;餓了么則強化本地化服務，與品牌商家推出聯名活動，提升用戶粘性。雙方均布局即時零售，例如美團優選、餓了么“超市便利”頻道，將餐飲配送能力延伸至生鮮、藥品等非餐場景。

2. 垂直平臺：差異化競爭與場景創新

京東外賣以“品質外賣”為標簽，招募“品質堂食餐廳”，推出“2+2+2”舉措(2小時配送、200元起送、20%傭金返還)，吸引中高端用戶;抖音本地生活通過短視頻+直播重構餐飲營銷，2024年Q1餐飲直播訂單量同比激增256%，客單價提升28%。此外，順豐同城、達達快送等第三方配送平臺通過開放API接口，為中小商家提供定制化配送方案。

3. 餐飲品牌：全渠道融合與供應鏈升級

頭部連鎖品牌加速數字化轉型。海底撈蜀海供應鏈覆蓋全國90%門店，采購成本降低18%;西貝“賈國龍美食市集”零售占比達30%，坪效提升至1.5萬元/㎡。瑞幸咖啡通過數字化運營實現凈利潤率12%，2023年門店數突破1.2萬家。

三、發展趨勢：技術賦能與需求升級共振

1. 技術驅動：從效率提升到體驗革命

· 智能配送：AI算法優化路徑，無人機、機器人試點應用，配送時效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。

· 區塊鏈溯源：京東外賣等平臺通過區塊鏈技術實現食材全鏈路追溯，增強消費信任。

· 生成式AI：AIGC技術應用于客服、菜單推薦、員工培訓，例如必勝客引入AI點餐助手，提升服務效率30%。

2. 需求升級：健康化、個性化與場景化

· 健康餐品：健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%，低油、低鹽、低糖菜品需求激增。

· 地域特色：東北菜、蘇菜、北京菜等地方菜外賣增速超80%，消費者對“家鄉味”的偏好凸顯。

· 細分場景：下午茶、夜宵、團餐訂單增速分別達12%、15%、20%，其中夜宵訂單中燒烤、小龍蝦占比超60%。

3. 政策紅利：標準化與綠色化并進

· 食品安全：2025年前實現餐飲企業“明廚亮灶”覆蓋率100%，檢測費用補貼50%。

· 綠色包裝：《綠色外賣管理規范》實施后，環保包裝滲透率從30%提升至65%，玉米纖維、竹漿材料成本下降40%。

· 鄉村振興：支持餐飲企業采購脫貧地區農產品，采購額可抵免10%增值稅。

四、挑戰與機遇：穿越周期的破局之道

1. 核心挑戰

· 成本壓力：食材、人力、租金成本年均上漲8%—12%，中小商家利潤率壓縮至5%以下。

· 食品安全：2024年餐飲行業食品安全事件頻發，消費者信任度下降，監管部門處罰力度加大。

· 競爭內卷：外賣平臺傭金率居高不下(15%—25%)，商家營銷成本占比超20%。

2. 破局機遇

· 下沉市場：三線及以下城市外賣用戶增速達35%，蜜雪冰城、華萊士等品牌通過加盟模式快速滲透。

· 出海戰略：海底撈海外供應鏈本地化率提升至70%，東南亞門店凈利率達18%;喜茶倫敦店單日營業額突破8萬英鎊。

· 新消費品牌：細分品類冠軍(如墨茉點心局)估值達營收的8—10倍，資本加速涌入預制菜、新茶飲賽道。

五、發展前景：2028年市場規模劍指3.4萬億元

中研普華產業研究院預測，2028年中國互聯網餐飲市場規模將突破3.4萬億元，復合年增長率(CAGR)達17.6%。驅動因素包括：

· 技術迭代：5G、物聯網、數字孿生技術推動智慧餐廳普及，預計2028年無人餐廳覆蓋率達15%。

· 消費分層：高端餐飲與平價快餐并行發展，客單價50元以下訂單占比超70%，但高端私房菜客單價可達500元以上。

· 全球化布局：中國餐飲品牌海外門店數將突破5萬家，東南亞、中東、歐洲成為重點市場。

六、戰略建議：搶占未來制高點

1. 技術賦能：加大AI、區塊鏈、物聯網投入，構建全鏈路數字化能力。

2. 供應鏈深耕：通過中央廚房+冷鏈配送模式，降低采購成本15%以上。

3. 用戶運營：基于大數據構建用戶畫像，推出個性化會員體系，提升復購率。

4. 綠色轉型：采用可降解包裝、光伏發電等技術，響應“雙碳”目標。

5. 全球化布局：通過并購、合資等方式，快速切入海外目標市場。

七、結語：把握“數智化+全球化”雙引擎

中國互聯網餐飲行業正從“流量競爭”轉向“價值創造”，技術、供應鏈、全球化將成為核心競爭要素。中研普華產業研究院將持續跟蹤行業動態，為企業提供從市場調研、戰略規劃到投資分析的全鏈條服務，助力客戶在8.5萬億餐飲市場中搶占先機。

數據來源：中研普華產業研究院《2023—2028年中國互聯網餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》《中國消費服務業投資圖譜》《餐飲產業投資決策模型》等權威報告。

中研普華依托專業數據研究體系，對行業海量信息進行系統性收集、整理、深度挖掘和精準解析，致力于為各類客戶提供定制化數據解決方案及戰略決策支持服務。通過科學的分析模型與行業洞察體系，我們助力合作方有效控制投資風險，優化運營成本結構，發掘潛在商機，持續提升企業市場競爭力。

若希望獲取更多行業前沿洞察與專業研究成果，可參閱中研普華產業研究院最新發布的《2023—2028年中國互聯網餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》，該報告基于全球視野與本土實踐，為企業戰略布局提供權威參考依據。