奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，享有“奶黃金”的美譽。其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
初期階段：20世紀80年代初期，中國國內的乳品企業已開始現代化小規模批量生產奶酪。1986年，完達山乳企從芬蘭引進了先進的現代化專業生產設備。
快速增長：2000年起，中國奶酪消費量和進口量增速較快。在該階段，中國奶酪生產企業較少，且生產方法主要沿襲國外技術。
穩定發展：2010~2018年，國產乳制品企業生產工藝日益穩定化、程序化，利用已有成本優勢布局奶酪藍海市場。
國產品牌崛起：2019年至今，伊利、蒙牛、三元、光明以及妙可藍多等國產品牌紛紛布局市場，國產品牌開始快速成長。
國內市場規模：根據中研普華產業研究院發布的《2025-2030年中國奶酪行業競爭格局與投資價值研究咨詢報告》分析，2017年至2021年，中國奶酪行業零售市場規模從51.54億元增至131.20億元，年均增速達25.6%。2022年，中國奶酪行業零售市場規模為142.94億元，同比增長約9%。中國奶業協會《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》顯示，規劃到2025年，全國奶酪產量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。
全球市場規模：2024年全球奶酪市場規模達到950億美元，并預計將在2032年增長至1600億美元，展現出顯著的增長潛力。
主要品牌：
國外品牌：主要包括百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫食品、President、Bridel、Mainland等。這些品牌較早進入中國市場，并占有一定的市場份額。其中，百吉福、安佳、樂芝牛等品牌在市場中具有較高的知名度和影響力。
國產品牌：主要包括伊利、蒙牛、多美鮮、光明、三元、妙可藍多等。這些品牌通過技術創新、品質提升和營銷策略等手段不斷提高市場份額和品牌影響力。妙可藍多依托新興奶酪棒業務高速發展，市占率一度超過百吉福，成為奶酪領域領先品牌。
市場競爭態勢：當前，我國奶酪市場作為新興消費領域，整體行業正處于起步階段，仍需要大量的消費者教育。C端奶酪市場呈現出“兩超多強”的局面，B端市場則呈現出安佳等外資品牌占據主導地位的格局。
奶酪行業的供應鏈包括奶農、乳品加工廠、奶酪制造商、批發商和零售商等環節。可靠的供應鏈和高質量的原材料對于奶酪的生產至關重要。同時，價格波動、原材料供應不穩定以及對可持續性和動物福利的關注也是行業面臨的挑戰。
為進一步加強對乳制品行業的扶持和引導，國家陸續出臺了《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》《乳制品質量安全提升行動方案》《乳制品生產許可審查細則(征求意見稿)》等多項政策。這些政策的出臺為奶酪行業的健康發展提供了有力保障。
多樣化與個性化：奶酪產品的形態、口味、包裝等方面不斷推陳出新，滿足了消費者的多元化需求和個性化偏好。
場景化與零食化：奶酪產品不僅可以作為餐后甜點或佐餐材料，還可以作為日常休閑零食或兒童輔食，適應了不同年齡段和消費場合的需求。
品質與健康：隨著消費者對品質和健康的需求不斷提高，奶酪市場將呈現消費升級的趨勢。消費者將更加注重奶酪的品質、口感和營養價值，推動奶酪市場向高端化和差異化方向發展。
市場潛力巨大：中國是亞洲最大的奶酪生產國和消費國，但人均消費量仍顯著低于全球平均水平，市場增長潛力巨大。
消費升級趨勢：隨著經濟的發展和消費升級，奶酪市場將呈現高端化、差異化的趨勢，為本土品牌提供發展機會。
政策支持：國家政策的扶持將為奶酪產業的健康發展提供有力保障。
奶酪行業在全球范圍內呈現出顯著的增長趨勢，而中國市場也展現出巨大的發展潛力。然而，行業也面臨著一些挑戰和機遇，需要企業抓住市場機遇，加強技術創新和品質提升，以滿足消費者不斷升級的需求。
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