隨著人們生活水平的提高，消費者對肉類蛋白的需求也在提升品質。牛肉作為優質食材，其富含氨基酸、低膽固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人們的舌尖膳食需求，受到越來越多消費者青睞。
近些年隨著消費升級，人們飲食結構也在發生改變，消費者對肉制品在品質、健康、營養等方面有了更高的要求，營養和口感更優的牛肉及其制品越來越受到廣大消費者的青睞。
中國已成為世界第二大牛肉消費國，人均消費增長潛力巨大。2022年全球牛肉消費量達5696.1萬噸，中國牛肉消費量987萬噸，占比17%，全球排名第二。以2020年計算，中國人均牛肉消費6.2kg，不僅遠低于美國的26.2kg的人均消費量，也低于國際平均水平。若按中國統計年鑒的2.3kg人均消費量計算，差距更為明顯。
近些年，隨著消費者對于多元化、個性化餐飲需求的增加，西餐賽道展現出了一定的增長勢頭。紅餐大數據顯示，2023年我國西餐市場規模有望達到756億元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全國在營西餐門店總數近9萬家。
目前國內牛肉及牛肉食品相關企業數量超過50萬家，其中肉牛養殖相關企業就超過38萬家，牛排品牌近2000家，預制菜6.4萬家、鹵制品近18萬家。
根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：
首先，國外牛肉進口過量，隨著國際貿易的不斷擴大，中國市場逐漸成為全球牛肉供應商的主要目標。隨著國外進口牛肉大量進入中國市場，進而影響國內牛肉價格，進口牛肉的低價競爭使得國內生產者難以保持競爭力。
其次，國內牛肉庫存積壓，部分地區可能出現牛肉庫存積壓問題，這可能源于肉牛生長周期的長短不一，導致一些地區的生產過剩難以儲存和銷售。
國家統計局數據顯示，2013~2022年以來，中國牛存欄量總體呈波動增長趨勢，2022年中國牛存欄量達10215.85萬頭，同比較2021年增長了398.6萬頭，增幅為4.06%。與2013年的8985.76萬頭相比，近9年間增量達1230.09萬頭、增幅為13.69%，年均復合增長率為1.43%。
數據顯示，從牛肉需求量來看，2022年中國牛肉需求量達986.73萬噸，較2021年的930.02萬噸增加了56.71萬噸，同比增幅約6.1%。與2016年的673.79萬噸相比，中國牛肉需求量增加了312.94萬噸，增幅達46.44%，年均復合增長率約6.56%。與2022年牛肉產量(718.26萬噸)相比，中國牛肉需求缺口達268.47萬噸。
隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。
目前，西餐賽道有諸多表現較為亮眼的品牌，形成了國內品牌與國外品牌并存的格局，如來自日本的意式西餐品牌薩莉亞在內地已開出超400家門店，本土西餐品牌豪客來牛排已開出了超350家門店;其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐廳、夏日瑪莉西餐廳等也已開出超100家門店，進駐城市數超10個。
其中，也有不少品牌得到了餐飲行業權威榜單的認證，如王品牛排、豪客來牛排榮膺中國餐飲紅鷹獎“2023年度餐飲品牌力百強”榜，8 Otto e Mezzo BOMBANA則自2011年起蟬聯米其林三星多年。
隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。
中國消費者對于牛肉的需求始終呈現出強烈的趨勢，在這種背景下，牛肉品種和味道的多樣性成為了牛肉市場發展的一個熱點。目前牛肉消費市場呈現出多元化、特色化的趨勢，各地區的消費習慣略有差異。例如，在北方地區紅燒牛肉、醬鹵牛肉、煎牛排等傳統菜肴深受人們喜愛;而在南方地區，薄切牛肉、火鍋牛肉片等更受歡迎;而西北地區的白切牛肉、烤牛肉也是風味十足;牛肉行業也呈現出多元競爭的局面。
隨著消費市場需求越來越多元細分，牛肉行業也必然因應做出改變，細分人群、細分場景、細分品類，將推動牛肉產業的多元化發展，開拓更多途徑，如加工品、牛肉制品等，減少對傳統鮮牛肉市場的依賴。
高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。
健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。
如果企業想抓住機遇，并在合適的時間和地點發揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2023-2028年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告》。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。
研究院服務號
中研網訂閱號