黃文玉
隨著消費者對牛肉干需求的日益增長，市場規模也在不斷擴大。據統計，近年來牛肉干市場的年增長率保持在10%以上，預計未來幾年將持續增長。市場規模的擴大反映出牛肉干行業良好的發展勢頭。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時間，曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。
牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。
牛肉干適合各個年齡段的人群食用，營養豐富、口感多樣，滿足了不同消費者的需求，消費群體日益多樣化。從兒童到老年人，牛肉干都受到了廣泛的歡迎。隨著消費者對食品安全的重視和對品質生活的追求，牛肉干的品質和品牌意識逐漸提高。品牌形象的塑造和品質保障成為了牛肉干市場競爭的重要因素。消費者更傾向于選擇使用優質肉源制作的牛肉干，并關注產品是否通過食品安全檢測。
目前，我國人均消費與世界年人均牛肉消費相比，還存在一定的差距，牛肉需求有較大的上升空間，2022年我國牛肉人均消費量約為6.99千克，整體呈上升趨勢。2022年我國牛肉市場規模約為8644.9億元，同比增長7.47%，2015年到2022年復合增長率約為10.87%。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年牛肉干產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：
牛肉干在淘寶、抖音等電商平臺上的銷售規模相當，線上渠道成為牛肉干銷售的主要渠道之一。同時，線下渠道如超市、便利店等也占據了一定的市場份額。多元化的銷售渠道為牛肉干行業提供了更多的銷售機會。
牛肉干市場存在著較大的競爭壓力，主要原因包括產品同質化程度較高、市場進入門檻低以及消費者品牌忠誠度不高等。市場上的主要競爭者包括大型食品制造商、小型地方品牌以及進口牛肉干品牌。大型食品制造商具有規模經濟優勢和廣泛的銷售渠道，而小型地方品牌和進口牛肉干品牌則通過特色口味和品牌溢價吸引消費者。
最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。
從消費者需求的角度來看，隨著生活節奏的加快和消費者健康意識的提升，牛肉干作為一種營養豐富、口感獨特的休閑食品，正逐漸成為越來越多消費者的首選。其便攜性、易保存等特點，也使其在工作、學習、旅行等場景中具有廣泛的應用前景。隨著電子商務的快速發展，線上銷售渠道也將成為牛肉干行業的重要增長點。通過搭建線上銷售平臺，利用大數據、人工智能等技術進行精準營銷，可以有效拓寬銷售渠道，提高銷售效率。
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