黃文玉
綠豆作為一種常見的糧食和食品原料，其需求量在市場上持續增加。隨著消費者健康意識的提高，綠豆因其豐富的營養價值和健康功效受到廣泛關注，市場需求進一步增長。同時，綠豆的種植面積和產量也在逐年增長，為市場提供了充足的供應。
綠豆，是豆科豇豆屬一年生直立草本植物，高20~60厘米。羽狀復葉，托葉盾狀著生，卵形;小托葉顯著，披針形;小葉卵形，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓。總狀花序腋生;種子淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷。花期為初夏，果期為6~8月。
綠豆在中國各地均產，皆為栽培。喜溫，不耐霜凍。適于在丘陵同各種旱作物間作套種。用種子繁殖。綠豆可作為雜糧、蔬菜作物。種子供食用、亦可提取淀粉，制作豆沙，粉絲等。洗凈置流水中，遮光發芽，可制成芽菜，供蔬食。種子入藥，有清涼解毒、利尿明目的功效。全株也是很好的夏季綠肥。中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。
夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
2020年我國綠豆種植面積為38.38萬公頃，同比減少11.8%。綠豆總產量為50.8萬噸，同比減少11.3%。根據國家統計局公布的數據，2020年我國綠豆的單位產約為每公頃1323.6公斤，仍然維持在較高的水平上。綠豆種植產業在我國各省份均有分布，主要涉及的省份包括內蒙古、吉林、安徽、山西、河南、四川、重慶、廣西、湖南等。
我國綠豆種植產業分布較為集中，產量前五的省市占全國綠豆產量的63%。其中內蒙古是我國綠豆主要產區，綠豆年產量為15萬噸，占全國綠豆產量近30%。2020年全年國內綠豆產量達到了50.8萬噸，同比減少約11.3%。2020年中國綠豆表觀需求量為60.42萬噸，同比增長7.9%。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年綠豆市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：
據中國農村統計年鑒數據，2021年全國豆類產量1965.5萬噸，其中綠豆產量為44.4萬噸，占比2.26%。2015至2021年，我國綠豆播種面積及產量整體呈現出先上升后下降的趨勢，2021年全國綠豆播種面積為329.1千公頃，同比減少14.25%;產量為44.4萬噸，同比減少12.6%。分地區來看，內蒙古是我國綠豆第一產區，2021年內蒙古的綠豆產量達到10.9萬噸，占總產量比重的24.5%，其次是吉林和安徽，產量分別為6.3萬噸、4萬噸。
綠豆的用途廣泛，不僅用于傳統的食品加工，如綠豆糕、綠豆湯等，還不斷拓展到新的領域。例如，綠豆被用于制作冰激凌、面包等新穎產品，滿足了消費者多樣化的口味需求。此外，綠豆在醫藥、保健、飼料等領域也有廣泛的應用，進一步拓寬了市場發展空間。隨著市場規模的擴大，越來越多的企業開始進入綠豆行業，加劇了市場競爭。為了在競爭中脫穎而出，企業需要注重產品創新、品質提升和市場宣傳，以贏得消費者的信任和支持。
國內綠豆市場供小于求，加之國外綠豆價格較為優惠，共同推動我國綠豆進口規模飛速擴張。2021年，從綠豆進出口數量上看，我國綠豆進口數量為29萬噸，同比增長41.5%;綠豆出口數量為7.8萬噸，同比減少28.4%。從綠豆進出口金額來看，2021年我國綠豆進口金額為28245萬美元，同比增長54%;綠豆出口金額為15568萬美元，同比減少14.1%。根據中國海關數據，中國綠豆進口源自多個國家和地區，主要進口源自烏茲別克斯坦、澳大利亞、緬甸、埃塞俄比亞、印度尼西亞、印度等國家及地區。從國內視角來看，我國綠豆進口金額前十的省市為北京、山東、河北、廣東、陜西、河南、遼寧、安徽、云南。
綠豆被認為具有清熱解毒、消腫利尿等功效，逐漸成為健康食品市場中的明星產品。隨著人們對健康飲食的追求，綠豆的市場需求將持續增長。特別是在年輕人群中，綠豆飲料因其清涼解暑、美容養顏等功效受到廣泛歡迎，市場前景廣闊。
綠豆淀粉在食品加工中具有重要作用，其市場需求也在不斷增加。隨著國內外市場需求的擴大，綠豆淀粉市場有望保持持續增長態勢。新興應用領域的拓展，如生物醫藥、環境保護等，將為綠豆淀粉市場帶來更多機遇。
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