吳澳燕
一直以來，酸奶品類被視為乳企重要的新增長品類，特別是隨著常溫酸奶品類的出現，國內乳企的酸奶業務迅速成為液態奶業務的第二增長點。不過，疫情后酸奶也是乳制品品類中恢復較慢的一個。2023年1月-9月，低溫和常溫酸奶的全國線下銷售額和銷售量同比均有下滑，其中低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%;常溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑16.9%，銷售量同比下滑18.4%。
高端酸奶概念吸引力下降
近年來市場上的酸奶價格走高，曾讓不少消費者直呼失去“酸奶自由”。有數據顯示，便利店中銷售的酸奶大部分在10元以上，冷柜中幾乎都是“酸奶刺客”。然而最近商超和便利店中的大部分低溫酸奶都在打折，價格也都跌下了10元。
酸奶市場的價格下調趨勢從去年開始變得明顯。貝恩和凱度于2023年12月聯合發布的《2023年中國購物者報告，系列二》報告顯示，2023年前三季度平價、中端、高端酸奶的售價都在下降。其中，天友酸奶和簡愛酸奶的降價幅度最為顯著，天友的160g大紅棗酸奶和簡愛的1.08kgHi原味裸酸奶家庭裝的價格在2023年分別下降了14%至22%和7%至18%。
業內人士分析，低溫酸奶市場目前正打“價格戰”，通過促銷來消化奶源。雖然目前的酸奶市場較為疲軟，但長期依然值得看好。低溫酸奶正回歸性價比，強調功能性。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年酸奶行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
根據網易數讀的數據，諸如7-11、全家、羅森等連鎖便利店所銷售的酸奶，其價格大多在10元以上。然而酸奶的實際生產成本并沒有達到這樣的高價。業內人士指出普通酸奶的生產成本僅在1~3元之間，而即使是高端酸奶，其成本也僅在3~6元之間。這意味著，這些酸奶的毛利率高達60%，這確實是一個相當可觀的利潤。
為何這些酸奶能夠賣出如此高價呢?這背后離不開產品概念的創新、包裝設計的獨特以及營銷策略的精準。正是這些因素的綜合作用，使得這些酸奶在市場上能夠以高價銷售，并獲得了消費者的青睞。具有高毛利高附加值的低溫酸奶市場吸引蒙牛、光明等各大乳企紛紛布局。
曾經默默無名的現制酸奶突然變得炙手可熱，新賽道迅速擴張的背后，是資本熱錢的持續涌入，以及品牌推廣運營帶來的加盟效應。公開信息顯示，茉酸奶于2014年在上海臨港開出首店，但一直不溫不火。2019年其開始進駐一線城市，2021年年底開放全國品牌加盟，隨后品牌開始加速擴張。2022年全國門店數量飆升至500家，目前據稱已突破千店規模，官網甚至提出“致力于打造首個上市酸奶飲品企業”的目標。
因高價爆火“出圈”后，茉酸奶對征詢消費者心理價位一事進行了回應。其稱，問卷不等于實際定價，定價策略并非高價，公司仍在考量權衡。隨著新茶飲、咖啡賽道的火熱，以及現制酸奶行業的異軍突起，現制飲品擠壓了一部分預包裝酸奶的銷售空間。
酸奶品類的熄火，也給國內乳企的業績增長帶來了新的壓力，畢竟液體乳依然占到國內乳企收入的大頭，乳企也在反思酸奶業務的發展。
農業部數據顯示，中國城鄉居民人均奶制品消費量(含乳飲料、冰淇淋、蛋糕等食品中奶制品消費量)將繼續增加，2024年預計將達到39.56公斤;2024年，奶制品國內總消費預計將達到6303萬噸。未來低溫酸奶的產品升級有兩個方向，一方面是酸奶的功能化，針對運動人士、老年人、兒童、孕婦等研發細分產品;另一方面是目前個性化、時尚化的特點依舊延續，滿足新生世代的消費需求。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年酸奶行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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