黃文玉
隨著消費者對健康食品的需求增加，酵母市場在健康食品領域的應用逐漸擴大，如酵母營養品和酵母蛋白等產品的受歡迎程度不斷提高。此外，酵母作為一種高營養價值的添加劑，在飼料行業也得到了廣泛應用，特別是在畜牧業和養殖業的飼料中，酵母能夠提高動物的免疫力和生長速度，改善肉質和蛋品質，從而推動了酵母需求的持續增長。
酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用 2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。
酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境。
在市場規模方面，酵母行業受益于下游烘焙等需求的拉動，市場規模持續擴大。據統計，2022年我國酵母行業市場規模已達到92.4億元。而且，酵母抽提物作為一種優良無添加食品配料，存在廣闊的調味品替代空間，預計未來市場規模將繼續保持增長態勢。我國酵母行業開始進入工業化生產，在政府支持下通過內部聯合和引進國外先進技術的方式促進行業發展及技術水平提高。隨著行業快速增長，國內大企業競相擴張產能、整合小企業，行業集中度提升。據統計，截至2022年我國酵母產量為46.2萬噸，同比增長需求量為32.93萬噸。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國酵母行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》顯示：
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母行業的競爭格局也相對穩定，國內酵母行業正步入成熟期，市場規模增速放緩，但核心競爭力驅動量價齊升，海外市場前景廣闊。一些領先的酵母企業憑借其技術優勢和品牌影響力，在市場中占據了重要的地位，并有望在未來繼續保持領先地位。
據統計，2022年我國酵母出口量為13.47萬噸，同比下降12.19%，出口金額為3.45億美元，同比下降2.53%;2022年我國酵母進口量為0.19萬噸，同比下降22.6%，進口金額為0.2億美元，同比下降12.86%。從我國酵母出口目的地來看，我國的酵母出口市場包括菲律賓、印度尼西亞、印度、尼日利亞、美國等歐盟、亞洲及非洲國家等。
隨著健康飲食趨勢的日益顯著，酵母作為一種安全、健康的食品添加劑，其市場需求將持續增長。消費者對于食品的安全性和健康性要求越來越高，酵母因其營養豐富、天然無害的特性，將在健康食品領域得到更廣泛的應用。特別是在烘焙、飲料、保健品等領域，酵母的市場需求將有顯著增長。
隨著科技的進步，酵母行業的技術創新也將不斷加快。酵母生產技術的優化、應用技術的創新以及新產品的開發，將進一步提高酵母行業的生產效率，降低成本，提升產品質量，滿足市場的多樣化需求。這將有助于推動酵母行業向高端化、智能化、綠色化方向發展。綜上所述，酵母行業市場未來發展趨勢及前景是積極向好的。隨著健康飲食趨勢的普及、生物技術和制藥產業的發展以及科技進步的推動，酵母行業將迎來更多的發展機遇。同時，酵母企業也需要加強技術創新和品牌建設，積極應對市場挑戰，實現可持續發展。
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