吳澳燕
小龍蝦搶“鮮”上市
小龍蝦是很多人喜愛的水產品。在江蘇揚州，經過一個冬季的蟄伏，目前小龍蝦已經提早上市，價格相較去年降低。
在江蘇揚州石塔農貿市場水產品銷售區一些攤位已經開始銷售小龍蝦。商家介紹，現在市面上的小龍蝦基本是來自湖南、湖北的青蝦，價格在每斤35元左右，相較于去年的首批小龍蝦，價格總體偏低。
商家介紹，今年南方氣溫回升較快，小龍蝦上市提前且產量增加，再加上市場需求疲軟等原因，小龍蝦價格整體偏低。隨著氣溫升高，預計下周末小龍蝦的銷售會有大幅度提升。而本地小龍蝦，市民則要等到5月前后才能品嘗到。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：
小龍蝦，作為一種廣受歡迎的水產食材，近年來在中國乃至全球都掀起了熱潮。其獨特的口感和豐富的營養價值，使得小龍蝦成為了眾多美食愛好者的首選。人間煙火味，醉是龍蝦香。說起小龍蝦，人們的普遍印象是：產地上，江蘇盱眙和湖北潛江的名氣很大。價格方面，去年夏天，中國的小龍蝦市場出現了“跳水價”，加工企業收購價跌到了7.5-8.5元/斤。
小龍蝦的烹飪方式多種多樣，包括香辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦等，每一種都有其獨特的口味和風味。這些菜肴不僅滿足了人們的味蕾需求，更在一定程度上推動了小龍蝦產業的發展。
據不完全統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總產量約300萬噸，一產產值約為960億元;其中，稻田養殖面積2300多萬畝，池塘養殖面積不到500萬畝。2022年我國小龍蝦養殖新增200余萬畝主要來自稻蝦養殖面積。與此同時，小龍蝦養殖地域輻射更廣，2022年，四川、新疆、廣西、云南、海南及東北等地，都出現稻蝦大面積試養。
近年來，溫州全市稻蝦綜合種養約1.4萬畝，年產小龍蝦約1750噸。稻蝦共存的模式在不影響糧食產量的前提下平均畝產小龍蝦250斤，錯峰上市大蝦價格高出旺季價格3倍以上，稻田的畝均利潤增加4000元。
從全國來看，小龍蝦產業也很卷。去年中國養殖了300萬噸小龍蝦, 主產區養殖面積不斷擴大，全國各地稻蝦共養的面積也在擴大，也有的地方采用大棚養殖模式提早上市小龍蝦。
作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市;消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、長沙、無錫、蘇州、淮安、常州等;小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主產區，以及北京、上海、深圳等大城市。
據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易1億元。小龍蝦消費群體以90后占比最高，達6成，70后、60后對這款美食也釋放了足夠的熱情。
據初步測算，2022年我國小龍蝦產業總產值達4466.8億元。業內普遍認為，小龍蝦天然具備預制菜屬性，對于希望布局預制菜產業的公司來說是一個機會。我國小龍蝦養殖面積逐年增長，年產量已超過200萬噸。集中上市的小龍蝦有3個煩惱：一是淡旺季明顯，5月份出水，8月份下潛，小龍蝦門店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠羅氏蝦、牛蛙等撐場面;二是生蝦清洗、烹飪工序復雜，家庭餐桌這個大市場還沒有打開;三是行業天花板有點低，餐廳接待能力有限，單店做不出大品類。
預制菜化解了小龍蝦的“煩心事”：生蝦加工冷凍，全年都能售賣;消費者加熱即可食用，方便快捷。因為工業化批量生產，預制小龍蝦成本相對下降，大多數消費者都吃得起。
隨著戶外、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，一些企業也在不斷完善預制菜研發和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
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