我國豆瓣醬產業市場供需情況及行業滲透率分析

豆瓣醬是一種由各種微生物相互作用，經過復雜生化反應釀造而成的發酵紅褐色調味料。它的主要原料包括蠶豆(或在某些地區使用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)和鹽。同時，為了豐富豆瓣醬的口感和品種，還會根據消費者的習慣在生產過程中加入香油、豆油、味精、辣椒等原料。豆瓣醬不僅味道鮮美，能夠增進食欲，而且含有豐富的維生素，特別是蠶豆中的鈣、鋅、錳、磷脂等成分對大腦和神經組織有益，具有健腦作用。因此，豆瓣醬是大家經常使用的調味品，也是家庭必備之品。

豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。豆瓣醬是一種調味品。其是用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味道鮮美。

據中研產業研究院《2024-2029年中國豆瓣醬行業發展前景及深度調研分析報告》分析：

近年來，隨著川菜的流行和消費者對川菜口味的喜愛，川調產業遇到了良好的發展機遇期，并逐漸發展起來。同時，四川調味品原材料品類多樣，也讓越來越多食品公司走出四川，走向全國。從調味醬品類來看，起初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發展到具有佐餐功能的蝦醬、海天招牌拌飯醬、韓式甜辣醬等，目前又出現了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、仲景香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。

中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。

從調味品使用滲透率來看，調味醬的滲透率達54%。豆瓣醬作為調味醬的一種，從調味醬滲透率側面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費升級下所帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。伴隨新需求一同到來的還有新銳調味料企業。相比于其他大宗消費品，調味品行業的抗周期性更強，疫情影響下，盡管餐飲渠道受創，但家庭渠道占比卻在上漲。穩定的需求也讓新銳品牌敢于押注調味品這條古老的賽道。

隨著餐飲業的快速發展，豆瓣醬行業的發展也迎來了不小的進步，十年來郫縣豆瓣的產值翻了一番，整體銷量達到了100億。未來，豆瓣醬行業將具有廣闊的發展空間。根據豆制品專業委員會發布的《中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，50強規模企業用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴大。

我國豆瓣醬產業市場現狀分析

豆瓣醬的上游是黃豆和蠶豆種植業，豆瓣醬行業的發展對上游產業有較大的 促進作用。目前國內豆瓣醬行業的生產企業較多，以四川省郫縣豆瓣股份有限公司和四川滿江紅食品科技有限公司為主的一批重點企業已經在國內市場有重要影響力，推動行業市場規模持續擴大，且在北美、歐洲等地區市場上也深受歡迎。

據中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國內暢銷之外，還遠銷美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區，僅四川省郫都區豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個川式調味料中最具代表性的品類。

據了解，光是在郫縣本地，豆瓣醬的行業競爭就十分激烈。有數據顯示，目前郫縣有資格使用“郫縣豆瓣醬”商標的企業就有70多家。像丹丹豆瓣、鵑城、金福猴、滿江紅、旺豐等都是數億級企業，對于丹丹豆瓣的布局無不形成激烈的競爭。有數據顯示，其中鵑城郫縣豆瓣作為國營主體的老字號豆瓣公司，營收在5億元左右。業內人士表示，隨著川菜菜系的普及，復合調味市場規模不斷擴大，而豆瓣醬作為川菜的靈魂，也成為了不少企業紛紛布局的領域。

根據沙利文數據，我國2021年復合調味料市場規模約為1658億元，業務規模前三名的公司市場占比不足10%。市場發展空間大的背后，不少企業都想分一杯羹。

據不完全統計，2021年，丁點兒食品沖擊IPO尋求資本資助;幺麻子食品啟動深交所上市。眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”啟動上市，預計在2022年底遞交材料、2023年上市。高福記、鵑城、四川友聯、川娃子等企業也通過引進外部資本以及股份化改造等方式為上市做好準備。

值得一提的是，像調味料龍頭海天味業、李錦記、欣和等品牌也都在布局豆瓣醬品類，且受歡迎程度都不小。2022年上半年，海天味業調味醬營收為14.22億元。欣和的蔥伴侶豆瓣醬銷量在2010年就突破了1億元。

報告對中國豆瓣醬行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國豆瓣醬行業將面臨的機遇與挑戰。報告將幫助豆瓣醬企業、學術科研單位、投資企業準確了解豆瓣醬行業最新發展動向，及早發現豆瓣醬行業市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握豆瓣醬行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避豆瓣醬行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。形成企業良好的可持續發展優勢。

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