吳澳燕
2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。隨著社會經濟持續回升向好，餐飲市場快速復蘇，節假日期間迎來餐飲消費小高峰。
在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲企業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。一些餐飲企業深耕線上線下“雙主場”，挖掘餐飲消費潛能。
餐飲設備是餐廳、酒店等餐飲場所用于儲存、加工、烹飪、服務等各個環節所需的工具和設備的總稱。這些設備種類繁多，功能各異，共同構成了餐飲業的硬件基礎。
餐飲設備種類多樣，根據使用場景不同，可分為儲藏設備、洗滌設備、垃圾處理設備、灶具設備、調理設備、食品機械、制冷保溫設備等;根據餐飲種類不同，可分為西廚設備、自助餐設備、快餐設備、中餐設備等。
商用餐飲設備市場下游應用廣泛，快餐店為最大下游且持續增長。根據從分類上看，商用餐飲設備下游可分為快餐店、 全方位服務餐廳、度假村和酒店、機構食堂、醫院、鐵路、郵輪和航空餐飲及其他。
行業內頭部廠商多為 在行業內深耕數十年的海外企業，從上世紀開始隨著時代的發展，逐漸發展壯大， 成為國際化品牌，代表公司有：Williams、日本星崎等;行業內其他廠商多為在單一地域有較高品牌知名度，代表公司有：廣東星星、山東宏泰、美國銀都等。
目前我國商用餐飲設 備行業集中度較低，大部分企業規模較小，所生產的產品集中于中低端市場，同質化程度較高。商用餐飲設備國產品牌全球市場滲透率正不斷提升，國內以浙江為中心的華東地區、以廣東為中心的華南地區、以山東為中心的華北地區三大商用餐飲設備生產基地集聚化趨勢正不斷攀升。
未來隨著競爭的不斷加劇及技術的更新換代，具有先進技術及較 大市場占有率的企業將會在競爭中占據優勢地位，通過內生及外生式發展進一步擴大市場占有率，從而提升行業集中度。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年餐飲設備行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
長期以來，餐飲一直深陷“三高一低”結構魔咒，即房租高、人力成本高、食材高、毛利低。特別是在人力成本層面，隨著中國人口紅利的逐步消失，招工難、留工貴成為當下餐企經營最頭痛的問題之一。隨著科技的發展，越來越多的智能化、自動化餐飲設備開始涌現，如智能點餐系統、自動化烹飪機器人等，這些設備的應用不僅提高了工作效率，還豐富了餐飲業的經營模式和服務方式。
2023年中國餐飲數智化市場規模將達到117.63億，當前規模較大的餐飲企業和標準化程度較高的餐飲品類對數智化轉型越來越重視。同時以品類劃分，“火鍋”“小吃”“飲品”“甜品”等品類對數智化程度較高。
整體而言，餐飲數智化投資的價值回報率平均可達到2-3倍，對于部分大型企業，由于存在規模效應，投資的價值回報率可高達5-10倍。相關崗位員工工作效率可提高50%-100%。
餐飲設備行業未來發展趨勢
“快時尚”文化的興起推動了標準化快餐的盛行，而注重健康的定制化餐飲也逐漸占據市場主導地位，成為我國餐飲業的新潮流。這一變革意味著傳統的炒、熘、燒、煎等單一烹飪方式已不再是主流，而是向著多道工序完美融合的方向發展。例如，智能烹飪機器人、智能飲料機、智能烘焙機、智能冷鏈設備等，都是利用互聯網、物聯網、人工智能、大數據等技術，實現餐飲設備的自動化、智能化、個性化的創新產品，能夠提高餐飲效率、質量、安全和便捷性，降低人力成本和能耗，滿足消費者的多樣化需求。
未來，餐飲設備也需緊跟時代步伐，實現智能化、數字化、定制化的升級，以適應多樣化餐飲場景的需求。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年餐飲設備行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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