披薩行業市場調研：中國披薩市場是一個龐大且持續增長的市場

披薩(Pizza)，又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。

披薩的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪、肉、蔬菜等其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用馬蘇里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞•杰克干酪(Monterey Jack)、馬蘇里拉奶酪等。

據中研產業研究院《2024-2029年中國披薩行業發展前景及深度調研分析報告》分析：

從行業來看，根據弗若斯特沙利文數據，2022年國內披薩餐廳市場總收益達到375億元，2019-2022年間CAGR為3.8%(同期社零餐飲收入為-2.0%)，預計到2027年有望增長至771億元，且2022-2027年間達到約15.5%的復合年均增長率，行業連鎖化、便捷化、本土化方興未艾。

披薩連鎖店是以連鎖店的形式經營披薩的店，產品是以披薩為主，輔以各種精致小吃。國內龐大的餐飲市場中，西式快餐占據著重要地位，備受男女老少的喜愛。漢堡品類有三大洋快餐品牌，分別是肯德基、麥當勞以及漢堡王。而在比薩品類里，必勝客在很長一段時間里，都是處于一家獨大狀態。然而，近幾年比薩格局有了新的變化，不少比薩品牌有奮起直追之勢。

達美樂中國第2024年將新開門店240家

3月5日，達勢股份(01405)收跌8.3%，報5.25港元。消息面上，3月4日，達勢股份發布盈利預告，預期2023年總收入不少于人民幣30億元，同比增長不少于48%;凈虧損不高于人民幣2900萬元，去年同期凈虧損約為人民幣2.2億元;經調整凈利潤不少于人民幣800萬元，而2022財年則錄得經調整凈虧損。此外，3月4日，根據上海證券交易所和深圳證券交易所發布的港股通標的調整公告，達勢股份遭剔除出港股通名單，3月4日起生效。

資料顯示，達勢股份是達美樂比薩在中國大陸、中國香港特別行政區和中國澳門特別行政區的獨家總特許經營商。公司的全球特許權授予人達美樂比薩全球最大的比薩公司之一，于2023年末，于全球90多個市場擁有超過20000家門店。

達勢股份指出，去年其業績錄得增長，主要是因為達美樂中國擴大門店網絡，門店總數由2022年的588家增長至768家;現有門店收益持續增長，新增長市場的新店銷售表現強勁;門店層面及公司層面的運營效率均有所提高，利潤率從而進一步提升。

根據公司公告，截至2023年底，門店總數768家/+30.6%，開店速度較2022年(+25.6%)加快，全年凈開門店180家，上/下半年分別凈開84/96家，下半年開店較上半年加快。今年1月8日，達美樂中國第800家店在濟南開業。達勢股份預計，2024年將新開門店240家。

2023年12月24日，達美樂比薩廈門首店開業，開業首周就以超147萬元的佳績打破了達美樂中國的周銷售記錄。不少消費者在社交媒體上反饋排隊幾小時才點上餐，甚至連商場周圍都造成了交通擁堵，可謂熱度空前。

近些年來，達美樂披薩以快速配送、口味多樣的優勢快速走紅網絡，社交媒體上頻頻有顧客拍照曬單、甚至制作披薩點單攻略，眼看達美樂儼然已成為年輕消費群體中的“頂流”。但與高居不下的網絡熱度相比，其獨家經營商達勢股份(01405)直到2023年上半年才實現了扭虧為盈，而公司股價更是自上市后幾經波折，最新收于54港元，相比巔峰時期跌去近三成。

我國披薩行業市場現狀分析

近日，諸多披薩品牌進入快速擴張的新周期。必勝客對外喊出“2026年2萬店”的目標，達美樂力爭年底突破千家，棒約翰也在加速邁向“千店”。“躁動”的不止美國三大披薩巨頭，本土品牌陣營中，尊寶披薩高調“沖刺萬店”，樂凱撒也于近期開放加盟。此外，隨著一線城市漸趨飽和，披薩行業已經呈現出明顯的“下沉趨勢”。性價比及下沉市場或成為未來披薩行業實現增長的關鍵點。

中國披薩市場是一個龐大且持續增長的市場

據弗若斯特沙利文報告，2022年中國披薩市場規模為375億元，預計到2027年將增長一倍至771億元，5年復合增長率達15.5%。

根據天眼查數據顯示，截至目前，我國現存披薩企業為2.6萬家。伴隨著頭部品牌的加速擴張，披薩市場競爭將變得越來越激烈。

在需求方面，據達美樂企業公布數據，在2022年每百萬人口披薩門店數對比中，目前中國每百萬人僅有11.7家披薩店，在日本和韓國，這個數字分別為29.5家和30家，中國披薩店仍有3倍左右的增長空間。

隨著年輕一代消費者對西餐接受程度不斷提升，中國西式快餐市場規模增速顯著高于其他類別快餐市場。盡管披薩賽道標準化強、連鎖化率高，但國內市場滲透率低，還有大量空白市場可以占領，發展空間廣闊。

隨著中國外送平臺的發展、基礎設施的完善以及外賣消費習慣的養成，外賣也成了披薩餐飲店的重要增長支柱。根據達美樂企業公布數據，2016年至2022年，中國披薩市場的外賣市場營收規模從人民幣76億元增至人民幣218億元，復合年增長率為19.2%，增長率大幅超過同期線下門店渠道的0.5%。其中，2022年外賣渠道營收占據披薩行業總營收的58.1%，成為行業的主要營收渠道。

而作為披薩第一股，達美樂披薩收入絕大部分來自外送，2019年至2021年期間，外送訂單產生的收益的占比穩定在70%-75%之間，超出行業平均水平的40%~50%。

目前來看，國內披薩行業一線城市和部分新一線城市的市場份額占比較大。根據達美樂企業公布數據，在2022年，一線和新一線城市創造了中國披薩市場63.5%的收益。未來，中國披薩市場銷售額的實現預計仍將集中在一線和新一線城市。

一線城市日趨激烈的競爭，使得不少品牌將目光投向了下沉市場，在二三線及以下城市開設門店，挖掘下沉市場容量。樂凱撒于近日宣布開放特許經營，并表示希望借此將門店網絡延展至新一線、二線城市，并向社區進一步拓展。

百勝中國方面表示，與高校、醫院、景區、油站、高速路服務站等，以及在小鎮、偏遠地區以及五六線小城市的加盟商合作，是必勝客未來三年的戰略重要部分。2023年圣誕節前夕，達美樂宣布新開拓西安、長沙、合肥、福州、廈門、南通、揚州、唐山等8座城市，并已開出10家門店。

從業績貢獻占比也可以看出下沉市場正在帶來更多增量。2019年，達美樂在北京上海市場和新增長市場的收入占比分別為83.87%和16.13%，到了2022年這一數據變為63.29%和36.71%。

披薩的初級發展階段由外資品牌主導，定位高端，主打休閑家庭場景，平均客單價較高。但隨著披薩品牌連鎖化、本土品牌從低線城市崛起，尤其是疫情后消費熱情和能力的下降，使得各大披薩連鎖品牌調整定價來適應市場需求變化，披薩品類開始向性價比、平民化階段邁進。

披薩行業的競爭激烈，行業集中度與整體餐飲業相比極高，因此創新和差異化至關重要。行業領先者致力于推出新的口味、食材和配料來吸引消費者。同時，提高生產效率和降低成本亦是該行業持續增長的關鍵因素之一。

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