近日重慶頒布火鍋料理師國家職業標準 我國火鍋行業發展前景分析2024

近日重慶頒布火鍋料理師國家職業標準

從重慶市人力社保局獲悉，人力資源社會保障部辦公廳、商務部辦公廳近日聯合頒布中式烹調師(火鍋料理師)國家職業標準。這一國家職業標準的頒布施行，填補了火鍋行業技能人才培養沒有標準依據的空白，將為從業者搭建起由普通勞動者提升為職業技能人才的通道，并將助力火鍋產品提質、產業發展增效。

2022年，重慶市成功申報開發火鍋料理師新工種，經《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》面向社會發布。按照人力資源和社會保障部部署，重慶市職業技能鑒定指導中心牽頭，聯合重慶市火鍋產業協會，由全國火鍋行業資深專家組成編寫小組，于2023年2月全面啟動火鍋料理師國家職業標準編制工作。歷時一年，這項標準通過審核，于近日正式頒布。

據悉，火鍋料理師國家職業標準明確了火鍋料理師的職業概況、基本要求、工作要求、權重表等四方面內容，包括職業定義、職業技能等級、職業培訓要求、職業技能評價要求、從業人員需具備的職業道德和專業知識、各等級考核點及權重比例等，為火鍋料理師職業培訓明確了方向。

2月6日，重慶市人民政府辦公廳印發《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》(以下簡稱《意見》)。《意見》提出，到2027年，全市火鍋產業發展的體制機制更加完善，質量效益明顯提升，力爭實現全產業產值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散中心、全國火鍋標準制定發布中心、全國火鍋美食文化創新交流中心。

到2035年，重慶火鍋產業發展實現量質齊升，發展活力、國際影響力更加凸顯;重慶成功創建世界火鍋之都，重慶火鍋產業發展成為具有全國影響力的特色支柱產業，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。

據中研產業研究院《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

2023年，隨著線下實體消費場景的恢復，餐飲消費熱情得到釋放。在此背景之下，火鍋作為一種社交屬性較強的品類，煥發出了新的發展活力。鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續出圈。

在火鍋消費熱下，2023年賽道入局者數量飆升。企查查數據顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關企業數量達41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關企業新增數達到了6.6萬家，同比增長31.4%。

由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎，火鍋在餐飲行業中一直占有較大的市場份額，以2022年全國餐飲總收入43,941億元來計算，火鍋品類市場規模約占總市場份額的11%。紅餐大數據顯示，火鍋品類的市場規模有望在2023年回升至5,200億元左右。

從地域分布上看，華東地區聚集了全國30%的火鍋門店，粵式火鍋、泰式火鍋、魚蝦火鍋等各類火鍋百花齊放。具體至城市，重慶、成都的火鍋門店數量眾多，產品、場景、營銷玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領者、創新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等。

從競爭格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過1,300家門店，入駐超過250個城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。

海底撈自2021年年底開始推行“啄木鳥計劃”，以關店、裁員、收縮戰線、提升門店效率等方式改善門店的經營。經過一年多的調整，海底撈的業績再次騰飛。財報顯示，海底撈在2023年上半年取得了188.9億元營收，同比增長了24.6%;凈利潤達到22.6億元，創造了歷年中報的最佳業績。

此外，海底撈更于2023年采取了一系列新舉措，包括提供夜宵服務、在夜市擺攤、切入演唱會聚餐場景，并開設新副牌，如嗨撈火鍋、囿吉山云貴川炭火與發酵Bistro和海鮮工坊等。

我國火鍋行業市場現狀分析

今年，火熱的春節出游帶動餐飲客流大幅提升，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費者的首選，連鎖火鍋企業春節期間客流增加，北京、三亞、成都、重慶、南京等旅游熱門城市更是出現了排隊幾百桌的壯觀景象。

春節期間客流最高峰出現在2024年農歷大年初五，這一天海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節仍是游客寵兒。美團數據顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

火鍋賽道火熱的背后，是正在壯大的行業規模和日漸放緩的增長速度。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元。艾媒咨詢數據顯示，預計到2025年中國火鍋行業市場規模會增長到6689億元，但是增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

火鍋賽道的規模體量基數比較大，所以會帶來增速的放緩。但同時，連鎖化率仍在提高，連鎖火鍋在未來會有很大的占比。隨著中國火鍋行業高速擴容，整個行業已經沒有了地域、季節限制，但同質化也越來越高。

我國火鍋行業發展趨勢分析

從發展趨勢上看，高端化、高質價比成新的趨勢。紅餐大數據顯示，火鍋賽道的主流消費價位為60~120元，人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。為拓寬火鍋品類的價格帶，部分火鍋品牌在往高端化、高質價比的方向探索。

一方面，一些品牌通過推出組合套餐、聚焦小火鍋的形式來變相降低人均消費。例如，以海底撈·下飯火鍋菜為首的下飯小火鍋開始冒頭，主打單價20~30元左右的“火鍋菜+米飯”套餐。這種模式通過將火鍋菜品和米飯進行組合，既降低了客單價，同時又方便消費者快速就餐。

另一方面，一些品牌開始嘗試往高端化方向探索。九毛九推出了人均消費500元的高端副牌賞鮮悅木，而珮姐老火鍋則聯名國內獲得米其林最多的餐飲集團新榮記，推出主打高品質的臻品火鍋店。這些高端品牌通過提供高品質的食材和服務，吸引了對品質有更高要求的消費者。

在火鍋市場競爭激烈下，行業正在順勢發生變化，“火鍋+小酒館”“火鍋+鹵味”“火鍋+國潮”等全新火鍋模式不斷涌現，并借助美團、大眾點評走上更廣闊的舞臺，給年輕人提供了更多的社交選項，推動行業向著“年輕態”發展。

想要了解更多火鍋行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國火鍋市場進行了分析研究。報告在總結中國火鍋行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國火鍋行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。