我國中央廚房滲透率逐年提升 2024中央廚房行業深度分析

隨著餐飲業的快速發展和消費者對品質和品牌的要求不斷提高，中央廚房行業的市場規模不斷擴大。越來越多的餐飲企業開始采用中央廚房模式，以提高生產效率和產品質量。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

中央廚房的分類方法很多，按照服務范圍和經驗模式可以分為連鎖餐飲廚房、配菜中央廚房、團餐中央廚房、互聯網+中央廚房等;按照工藝劃分可以分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房;按烹飪操作流程可以分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房。

中央廚房設備行業的上游產業為各類電器元件、鋼鐵、發泡材料、塑料行業等。中央廚房設備還使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、鋼鐵纖維等，這些材料可以起到抗腐蝕、耐磨損、耐高溫等作用，從而提高設備的使用壽命。下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經營場所。

中央廚房行業發展現狀分析

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發展、規模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是目前餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2019年，國內中央廚房市場規模約137億元，到了2021年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了160億元，較2020年增長10.34%。我國冷鏈物流技術發展逐步成熟，2020年市場規模達3832億，同比增長13%。同時信息技術發展有利于整合需求及配送環節，提升供應鏈服務效率。在這一背景下，餐飲供應鏈企業更容易的做到集中采購、統一加工、便捷質檢，具備質量安全和口味標準化優勢，通過規模化和標準化進一步降低生產和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應鏈標準化、規模化將成為未來發展方向。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》顯示：

在美國、日本等發達國家，中央廚房的發展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發展，一方面發達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規模。在日本，很多餐飲連鎖企業在建立之初就可以根據企業的定位、規模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由72.4%快速增長至約80%。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。對標準化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業投身央廚建設的大潮中。根據中國飯店協會調查，2020年在100家調研企業中，擁有中央廚房的企業僅占42%，擁有1個中央廚房的企業占比32%，擁有2個及以上中央廚房的企業占比10%，且行業內尚未出現龍頭，競爭格局比較分散。

中央廚房行業未來投資前景

隨著消費者對品牌和品質的認可度不斷提高，連鎖經營成為了中央廚房行業的重要發展趨勢。通過連鎖經營，企業可以提高品牌知名度，擴大市場份額，實現規模經濟，從而提高企業效益。這種趨勢預計在未來將得到進一步加強。

隨著科技的進步，中央廚房行業將不斷引入智能化技術和設備，以提高生產效率和質量。例如，通過物聯網技術實現設備的遠程監控和維護，通過大數據分析優化生產流程和菜品配方等。這些智能化技術的應用將有助于提高中央廚房的競爭力。總的來說，中央廚房行業的未來發展前景看起來比較樂觀，但也需要企業不斷創新和提高自身競爭力，以適應市場的變化和需求。同時，政府和社會也需要給予更多的支持和關注，推動中央廚房行業的健康、可持續發展。

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