我國中央廚房產業前景預測：未來幾年整體中央廚房的市場規模將繼續增長

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。用工業化的方式生產食品，是中央廚房與傳統餐飲加工方式不同的地方。這讓生產效率極大提升，生產成本大幅度下降，再加上現代的物流配送網絡，中央廚房的食品，很快就能送達相應餐飲門店。

中央廚房現代化的生產加工方式，和電子產品的生產極其相似，它按照標準化作業的流水線，對于質量的把控更加嚴格、精細。以九毛九集團為例，在中央廚房端，目前九毛九已建立了專用的供應鏈中心，負責全國門店的食材及物資集采、生產加工、倉儲、物流配送的供應服務。通過運用條形碼技術、網絡信息技術、GPS定位等技術，實現運輸全過程監控，規避運輸過程中的食品安全風險。此外，還設置了檢測中心，創建了三級質量監測體系，以保證送達門店的食品安全。

據中研產業研究院《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》分析：

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

不過中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業的市場規模也越來越大。2019年，國內中央廚房行業市場規模約為137億元;到2021年，這一數值達到160億元，比2020年增長10.34%。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

預制菜順應時代發展，是市場剛需，年增長率將達到6%至10%，目前已進入質量效益型發展新時期。中央廚房正在孕育著的大市場，預估近5至10年內，市場規模將達到6000至10000億元。現階段食品工業技術的更新和產品標準化生產的發展，正在引領餐飲市場又一次變革。未來的3至5五年內，中國的中央廚房將引領世界潮流。

隨著時代的發展和產業升級、消費升級，消費者對于用餐的要求越來越高。餐飲企業在擺脫傳統的生產方式、追求出品效率的同時，還在追求各個環節的現代化，追求通過連鎖方式拓展門店，甚至將目標錨定“萬店”……中國餐飲業聚焦“品質制造”，一個個中央廚房成為很多餐飲企業的“神級后廚”，讓企業節約了成本，農民穩定了收入，帶動了周邊的工業和服務業發展，鄉村振興、供給側改革帶來的紅利，正在餐飲企業的“匠心品質”中逐步顯現。

中央廚房產業現狀分析

近年來，和中央廚房相關的政策紅利不斷出臺。2017年、2018年，農業農村部接連出臺《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展中央廚房建設、個性定制等新產業新業態模式;2019年，國家發改委、商務部等24部門發布《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》，提出發展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式;2022年，國務院發布《關于印發“十四五”推進農業農村現代化規劃的通知》，提出開展農產品精深加工，在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業態。國家關于中央廚房產業發展的政策保持了連貫性，為建設中央廚房提供了政策紅利。

北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》已從今年7月1日起實施。從中國飯店協會了解到，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》兩項標準已經立項。中國飯店協會會長陳新華表示，《中央廚房建設要求》將以合理規范、標準化、節約環保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。《中央廚房運營管理規范》將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發展提供標準規范，著力推動餐飲行業健康、高質量發展。

有著供應鏈和門店數量等基礎性優勢的連鎖企業，是中央廚房建設的“急先鋒”。包括西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業，都有自己的中央廚房。另外也出現了一些第三方中央廚房的龍頭企業。中央廚房的出現把中國餐飲業從傳統的手工作坊，帶向了現代化工廠生產。

如果想要了解更多中國中央廚房行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國中央廚房市場進行了分析研究。報告在總結中國中央廚房行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國中央廚房行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。