訂單排滿 腐乳變東方奶酪 在海外賣爆了 腐乳行業深度調研及投資機會分析報告

春節臨近，市民的年貨籌備已經進入高峰期。電視劇《繁花》熱播后，眾多的上海地道美食、老字號品牌備受關注。有些上海老味道，比如鼎豐腐乳等食品開始漂洋過海，成為外國人餐桌上一道不一樣的美味。

汪小姐偏愛的排骨年糕、爺叔心心念念的定勝糕、寶總不離口的泡飯……電視劇《繁花》熱播后，上海黃河路、進賢路等成為新晉“網紅路”，沿街的老字號蝴蝶酥、本幫菜館、粵菜館吸引了不少市民。一大早，一家上海的老字號小吃店就排起了長隊。人群中，既有體驗嘗鮮的新朋友，也有尋找童年味道的老食客。

200℃油溫，漿好的排骨平放下鍋，炸完30秒后迅速撈出。在250℃高溫復炸20秒，一塊外酥里嫩的排骨才算炸好。客人需要時，廚師將排骨和年糕放入鹵汁中“氽”幾分鐘，再灑點辣醬油，一道傳統上海小吃排骨年糕就做好了。

上海某老字號小吃店負責人 余杰：差不多一天賣1萬份，排骨年糕的單價是15元，所以銷售額一天15萬元左右，對單店來說是一個飽和狀態。

電視劇《繁花》的出圈，也帶火了一眾上海老味道。這幾天，上海南京路上年味更濃了，不少老字號百貨商場里開啟了龍年年貨節，堅果禮盒、特色糕點、南北貨、本幫臘味等陸續上架，上海特色的干煎帶魚、燒鵝、八寶辣醬、蔥烤鯽魚、熏魚、油爆蝦等各類菜品、年貨吸引了眾多消費者前來搶購。

隨著電視劇的持續熱播以及社交媒體的傳播，作為寶總泡飯必備、下飯神器的腐乳，也迅速在海外走紅。臨近春節，上海的一家老字號腐乳企業正開足馬力，生產線排滿了出口訂單。

上海某食品企業質量管理部主任 何勝榮：腐乳，稱之為“東方奶酪”，一般他們(外國人)涂在面包上直接食用，一年出口量在130噸左右，最主要出口到新加坡、馬來西亞等東南亞國家和北美國家。

在悠久的歷史發展進程中，調味品的市場不斷細分，在這一過程中，不少品類受制于地域、消費習慣等因素而被“邊緣化”。由于消費習慣不同，導致整個品類的盤子被再度細分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個億，其中5.5個億來自于白腐乳;另一方面，目前整個腐乳產品多半被用作佐餐食用，使用場景單一狹小，腐乳的消費邊界有待進一步拓展。

比如中國傳統調味品腐乳，早在公元五世紀的北魏時期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載，甚至被西方譽為“東方奶酪”，但時至今日，相較于醬油、食醋、雞精雞粉和火鍋底料等大品類，腐乳顯然已經喪失了昔日的光芒。

腐乳作為我國特有發酵調味品，在消費層面已經有非常成熟的認知，甚至在部分地區還有家庭自制腐乳的生活習慣。不過隨著消費格局和習慣的不斷改變，腐乳行業面臨的市場形勢并不樂觀。

腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是我國已流傳上千年的特色美食，其滋味鮮美、風味獨特、質地細膩，是調味、佐餐之佳品。腐乳按其色澤風味的不同，通常分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳，又稱紅方、青方、白方、醬方。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

腐乳行業市場發展現狀

雖說從品類角度看，腐乳行業目前有北京腐乳、桂林腐乳、紹興腐乳等名特產品，集中到品牌層面，腐乳行業的老字號也并不少，但真正在市場上打開局面的卻并不多。

腐乳行業，目前形成了以全國性品牌與地方性品牌并存、老字號企業與新秀企業并存的競爭格局。目前地方性腐乳品牌有朱老六、鼎豐、老才臣、羊泉生物、咸亨股份、克東腐乳、王致和等，腐乳行業整體集中度較低。

“朱老六”主營業務為腐乳、料酒和酸菜等東北特色調味品的研發、生產和銷售，通過多年的發展和技術研發，形成了較為完善的產品生產線。“朱老六”品牌在調味品行業內擁有良好的信譽和廣泛的知名度。

據中研產業研究院《2024-2029年中國腐乳行業深度調研及投資機會分析報告》分析：

腐乳企業朱老六2022年年報顯示，2022年，朱老六實現營收3.04億元，同比增長8.09%，歸母凈利潤6403.86萬元，同比增長11.24%。

不過，2022年，朱老六毛利率為32.29%，同比下滑3.42個百分點，這已經是公司連續第二年毛利率下滑。

朱老六是吉林地區的腐乳行業龍頭，也是北交所首家調味品上市公司。腐乳產品是公司的拳頭產品，2022年實現營收2.37億元，同比增長6.23%，占公司主營業務營收比例為78.25%。

值得注意的是，2022年，腐乳產品原材料大豆迎來了近十年來的國內價格高點，也一定程度上擠壓了公司整體利潤，2022年朱老六腐乳產品毛利率同比下滑3.82個百分點，公司整體毛利率則下滑3.42個百分點。

腐乳行業面臨的挑戰

結合目前的市場形勢和規模看，整個腐乳品類都屬于典型的“小品類、小市場”。當然，這種現狀是多方造成的。一方面，整個腐乳又可細分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方”，“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方”。

由于消費習慣不同，導致整個品類的盤子被再度細分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個億，其中5.5個億來自于白腐乳;另一方面，目前整個腐乳產品多半被用作佐餐食用，使用場景單一狹小，腐乳的消費邊界有待進一步拓展。

近年來，隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。

報告對我國腐乳的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對腐乳業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據腐乳行業的政策經濟發展環境對腐乳行業潛在的風險和防范建議進行分析。

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