黃文玉
栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形;表面深綠色，有細縱紋和小絨毛;葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細茸毛;花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色;花期5—6月;果期7—8月。在古書中最早見于《詩經》一書，可知栗的栽培史在中國至少有二千五百余年。栗原產于中國，除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，常栽培于海拔較低的低山丘陵、緩坡及河灘等地帶。栗喜歡生長在陽光充足、氣候濕潤的地區，屬于陽性樹種，耐寒、耐旱，對土壤要求較高，喜砂質土壤。栗的繁殖方法主要有扦插繁殖、嫁接繁殖和播種繁殖，一般采用嫁接繁殖。
全球板栗產量變動來看，2013年以來受中國等主要板栗生產國收獲面積下降，隨著中國需求回暖，全球帶殼板栗收獲面積開始回升，2020年收獲面積達572.6千公頃，2021年小幅度下降，僅為568.2千公頃。全球板栗產量變動來看，受整體種植面積下降影響，全球帶殼板栗產量在2017年及以前有小幅度下降，2018年開始隨著主產國中國產量回升，整體帶殼板栗產量穩步提升，2020年產量達227.3萬噸，2021年小幅度下降，為227萬噸;單位面積來看，整體穩定在3.8-4噸/公頃為主。
就全球板栗分布來看，中國產量位列全球第一，數據顯示，2021年中國帶殼板栗占比全球產量75.1%，收獲面積來看，中國占比僅52%，另外西班牙、玻利維亞、土耳其、韓國、意大利、葡萄牙和希臘也有部分產量。數據統計，2017年以前受我國板栗產業快速擴張逐步供需失衡，主要產區出現嚴重的滯銷，部分農戶改種其他經濟作物，整體板栗收獲面積有所下降，2018年以來，政策推動產業規模化種植，整體收獲面積有所回升并漸趨穩定，2021年產量收獲面積小幅度增長達295.66千公頃。
板栗原產我國，是我國食用最早的著名堅果之一，年產量居世界首位。我國板栗品質優良，營養豐富為世界群栗之冠。炒食后其肉質細密，香甜適口，十分受歡迎。河北板栗資源豐富，出口量居全國第一位，遷西、遵化、興隆等燕山山脈一帶是我國重要的板栗出口基地，產品質量優良享譽海內外，因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過程中，人們選出了適應當地的優良品種。
目前國內板栗主要產區仍以個體板栗種植戶為主，種植分散，難以使用現代化的機械種植，修剪、嫁接、施肥、除草、采摘、除外殼等環節全部依靠人力完成，效率低下，導致人工成本較高;應用來看，目前國內板栗仍主要以炒板栗和鮮食為主，目前的主流加工產品包括板栗仁為原料的板栗甘仁,速凍鮮果、板栗罐頭等粗加工產品,而稍有精深加工技術融入的板栗保健飲料、板栗粉、板栗酒、板栗脆片、板栗面包等產品總量小,且在市場上占有率低,未獲得市場的認可,亟需加大板栗食品研發力度和做好市場營銷。
在中國除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，在廣東止于廣州近郊，在廣西止于平果縣，在云南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。常栽培于海拔100-2500米的低山丘陵、緩坡及河灘等地帶。栗喜歡生長在陽光充足、氣候濕潤的地區，屬于陽性樹種，耐寒、耐旱，對土壤要求較高，喜砂質土壤。
華北品種群又分為良鄉小栗與華北魁栗兩小品種群，約共有10個較優良的品種。華中品種據資料分析，選出了約20個以上的優良品種。我國板栗品種繁多，據有關部門統計，地方品種達300多種。按產區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。北方栗主要分布在華北地區的燕山及太行山山區及其鄰近地區。包括河北，北京，河南北部，山東，陜西，甘肅部分地區及江蘇北部。其特點是果形小，單粒平均重10克左右;肉質糯性，含糖量高達20%左右;果肉含淀粉量低，蛋白質含量高;果皮色澤較深，有光澤;香味濃，澀皮易剝離，適于炒食，稱糖炒栗子。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國板栗行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：
我國板栗產地主要在邢臺、青龍、寬城、丹東、鎮安、羅田、遷西、郯城等地區，又因地區氣候不同，分為北方栗和南方栗，其中南方栗堅果較大，果肉偏粳性，可在山地栽培。南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種，也可嫁接繁殖。木材致密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧，可提取栲膠。
板栗原產于我國，是我國傳統的特色產品,具有悠久栽培歷史.板栗適應能力強，抗早，耐瘠,抗逆性強.我國板栗地域分布遼闊，品種資源豐富。目前，我國有25個省，市，區產板栗，黃河和長江流域的燕山，沂蒙山，秦嶺,大別山以及云貴高原等是我國重點板栗產區。
隨著板栗加工行業的推進，板栗加工產品多元化發展，板栗行業產量規模呈現逐年遞增趨勢，但2021年由于氣候異常等因素導致板栗減產，2021年我國板栗行業產量為198萬噸，同比減少4.8%。板栗是很好的原料，可以加工食品，保健品，風味小吃，釀酒，做果醬等，截止到目前，板栗深加工產品僅限于板栗罐頭，板栗粉，及小包裝蜜餞等，市場開發前景非常廣闊，2021年中國板栗行業的需求量為216萬噸，同比增長1.4%。
隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始關注食品的營養價值和口感。板栗作為一種營養豐富的食品，其消費需求不斷增加。為了滿足消費者的不同需求，板栗加工產品不斷涌現，如板栗糖果、板栗飲料、板栗罐頭等。這些產品不僅口感好，而且攜帶方便，深受消費者喜愛。
中國是世界上最大的板栗生產國，隨著國際市場的開拓，中國板栗及其加工產品的出口量不斷增加。出口市場的擴大為中國板栗產業的發展提供了更廣闊的市場空間。總之，隨著消費需求的增加和加工產品的多樣化，板栗市場呈現出穩步增長的趨勢。同時，線上銷售渠道的增加和品牌化經營的加強也為板栗市場的發展提供了新的機遇和挑戰。
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