黃婷
花膠是一種中華傳統食材，它通常是鱈魚的魚皮經過特殊的加工和烹飪制成。花膠因其豐富的膠原蛋白含量而備受推崇。花膠的制作過程包括去除魚皮上的肉和骨骼，并經過多輪的水洗、清潔和處理。魚皮會被晾干或烘烤，直至變得堅硬而易于保存。花膠會切成小片或碎末，以備烹飪使用。
魚膠又稱花膠、魚泡、魚肚、壓胞等，是魚鰾干制品。回溯花膠走紅路徑，邏輯十分清晰。作為傳統補品、“海中人參”，由于原料難得、價格昂貴、制作困難等原因，花膠一直未能得到普及。隨著技術升級、產品升級、消費升級等趨勢推動，適逢其會，即食花膠C位出道，爆火出圈。魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、鮰魚肚、鰻魚肚等，主要產于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制曬干而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。
產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質薄，色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質，不可食用。
相關數據顯示，近年來中國滋補品行業呈現出快速增長的態勢，以高出全球行業平均增速4%—6%的態勢快速發展。與此同時，中式滋補品牌也在積極擁抱變化，試圖借助技術迭代，以傳統滋補品牌為基地，提供滿足當代消費者需求的中式新滋補品牌。其中，花膠就是一個由品牌煥新引領行業升級的典型品類。
隨著國民生活水平不斷提升，健康意識不斷增強，加之國內老齡化進程不斷加快，老年人口數量不斷增長，魚膠需求不斷增長，市場規模不斷擴大。2022年我國魚膠市場規模超過100億元，預計2025年超過230億元，2022—2025年復合年增長率超過30%。
據統計，我國超七成花膠消費人群年齡在35歲以下，消費頻次高，購買金額大。隨著更多以年輕人為代表的新人群加入，反向倒逼滋傳統花膠滋補賽道的市場變革，朝著更適合年輕人消費心理、消費習慣、消費方式的方向發展。這也為魚膠滋補品牌提供了更多發展的機會。
據中研產業研究院《2024-2029年中國花膠行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析：
花膠作為具有千年歷史的藥食同源的食品，品類的產業基礎還不完善。受限于原材料的稀缺性和地域性，花膠以初級農產品和貿易的方式流通在市場上，傳統食材以干貨為主，行業標準缺乏，市面上的產品真假、優劣難辨。作為即食花膠品類的開創者、中式新滋補領域的領先企業，官棧早就嚴格執行“一物一碼”，消費者掃描溯源碼即可查詢生產日期、保質期、生產批次、產品產地、配料信息等。建設完善的溯源體系，是官棧對提升自身產業鏈能力的高要求，也是為用戶提供高價值產品，從源頭上保障消費者合法權益的重要一步。
要真正滿足消費者的滋補需求，就必須要重塑產業鏈。所謂產業鏈建設，包括上游的原材料源頭直采;中游各花膠品牌商將會根據公司產品檢驗標準，從供應商的選擇、驗廠、抽樣檢驗、出廠檢驗等環節把控產品質量;在產業鏈下游，數字化信息管理系統打通線上線下的消費場景，花膠品牌商可以以消費者實際需求為指導，減少滯銷商品生產，同時也可以精準地對接消費者，給予消費者更好的購物體驗。
隨著魚膠市場的不斷擴大，需要不斷完善相關產品評價標準，從而促進魚膠產品品質提升，魚膠產業理性發展。魚膠產業是我國海洋經濟產業的一部分，與海洋強國戰略、健康中國戰略緊密聯系，亟需科技創新推動其發展。
隨著國民生活水平的提升，我國的花膠行業規模逐年擴大。據統計，2021年我國花膠市場規模達到90億元，預計到2025年增長至232億元，2020—2025年復合年均增長率為24.68%。
從市場來看，普通等級的花膠價格每斤約1200元，高等級的則每斤賣到了約5000元，相比2022年同期上漲了20%左右。業內人士預測，花膠在未來滋補市場的發展潛力無限。
調查報告顯示，消費者越來越重視養生，超過一半的國內消費者傾向于從“食補”來進行自身滋養。我國超七成花膠消費人群年齡在35歲以下，消費頻次高，購買金額大。隨著更多以年輕人為代表的新消費人群加入，“倒逼”傳統花膠滋補賽道的市場變革，朝著更適合年輕人消費心理、消費習慣、消費方式的方向發展，這給花膠新滋補品牌的發展提供了更多的機會。
因花膠需要長時間泡發燉煮，且穩定性較差、有較重的腥味，這對加工者提出了較高的要求。相較于手工慢燉，即食花膠、鮮燉花膠以其方便、快捷的特點，受到越來越多的消費者的喜愛。《年輕人養生消費趨勢報告》指出，隨著線上中式滋補消費愈發火熱，即食燕窩、即食阿膠、即食花膠等即食滋補品，成為養生消費市場的熱門產品。
數據顯示，花膠新滋補品類優勢顯著，將逐漸改變花膠市場的格局，即食花膠和鮮燉花膠將主導市場，但仍會有更多新品類出現。預計到2025年，我國花膠市場品類結構中花膠新滋補品類占比提升至53.5%，傳統干花膠占比下降至46.5%。
但是，花膠市場上產品形式五花八門，品質和價格差異巨大，安全性難以判定，消費者往往不知道如何正確選擇。不僅如此，目前國內花膠產品缺少相關標準，制約了市場發展。
業內人士表示，花膠行業的快速發展對標準化、規范化提出了更高的要求。挑選花膠時，品質是放在首位的。選擇好的原材料是產品穩定出品的關鍵，還應健全產品的溯源機制，讓產品從源頭、通關到工廠加工等環節都清晰可查。
未來花膠行業參與者會逐漸采取原材料源頭直采，或者通過自建原材料生產基地的方式，對產業鏈上游原材料進行品質控制。在產業鏈中游，花膠品牌商將會根據公司產品檢驗標準，從供應商的選擇、驗廠、抽樣檢驗、出廠檢驗等環節把控產品質量;在產業鏈下游，數字化信息管理系統打通線上線下的消費場景，花膠品牌商可以以消費者實際需求為指導，減少滯銷商品生產，同時也可以精準對接消費者，帶來更好的購物體驗。
如果想要了解更多中國花膠行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國花膠行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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