2024年中國鹵制食品行業發展現狀及重點企業

通過消費場景的差異，鹵制食品可以分為兩大類：佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品，通常作為餐桌上的涼菜或配菜出現，深受消費者的喜愛。例如，紫燕百味雞和鹵江南等品牌，都是佐餐鹵制品的代表。而休閑鹵制品則是休閑食品的一個子品類，人們在閑暇或休憩時享用。例如絕味和周黑鴨等品牌，都深受消費者的喜愛。

近年來，行業內還涌現出了一種新型的“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表。這些品牌主打“現做”、“新鮮”的特點，為消費者提供了一種全新的鹵制食品體驗。

鹵制食品的制作工藝主要包括原料選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等步驟。其中，鹵制是核心環節，需要使用香料和調味料調制鹵汁，將原料放入鹵汁中，用中小火煮至熟透，然后浸泡一段時間，讓原料充分吸收鹵汁的味道。在制作鹵制食品時，需要注意安全衛生，避免食品污染和交叉感染。同時，需要根據不同的菜品要求掌握好原料的選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等各個環節，以制作出高品質的鹵制食品。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》分析

鹵制食品行業產業鏈

鹵制食品行業的上游供應商主要包括畜禽養殖、蔬菜種植、水產品養殖和香辛料生產企業等。這些企業的分布較為分散，遍布全國各地。例如，畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植和水產品養殖企業則主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;而香辛料生產企業則主要位于河北。

在產業鏈中游，生產加工企業主要集中在上游供應商的中間位置。這些企業充分利用了地理位置的優勢，有效降低了原材料和產品的運輸成本。具體來說，生產加工企業主要集中在河南省、四川省和湖南省等地。

下游銷售渠道廣泛，線上和線下都有銷售渠道。線上銷售通過電商、直播、外賣等方式進行，而線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。這種多元化的銷售渠道為消費者提供了方便快捷的購買方式，也有助于提升鹵制食品行業的整體銷售業績。

鹵制食品行業發展現狀

隨著冷鏈物流行業的迅猛發展和居民消費能力的提升，鹵制食品行業在近年來呈現出快速增長的態勢。鹵制食品市場規模由2018年的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率達到了12.3%。到了2022年，市場規模更是達到了3691億元， 2023年進一步增長至3978億元。

在鹵制食品市場中，佐餐鹵制食品占據了較大的份額，達到了54.4%。與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規模更大。2018-2021年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規模的復合年均增長率分別為8.1%和18.2%。這表明休閑鹵制食品市場的增長速度更快。

然而，由于佐餐鹵味市場相對分散，品牌化程度較低，其市場規模增長速度相對較慢。在2022年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品的市場規模分別約為1942億元和1749億元。

從行業企業注冊量的角度看，我國鹵制品行業相關企業注冊量呈現先增后降的趨勢。在2020年，鹵制品相關企業注冊量達到了最高峰，為10986家。然而，由于近兩年受到疫情影響，鹵制品相關企業的注冊量明顯下降，到2022年僅有1232家。數據顯示，在2023年1-3月期間，我國鹵制品相關企業注冊量為94家。

鹵制食品行業重點企業

近年來，鹵制食品行業涌現出了一批重點企業，其中周黑鴨、絕味食品和煌上煌是其中的佼佼者。這些企業通過各自的經營策略和創新舉措，在市場上取得了顯著的成績。

周黑鴨是一家專注于休閑熟鹵制品的企業，其產品線涵蓋了鹵鴨、鴨副產品等多種口味。在市場上，周黑鴨以其獨特的口味和品質贏得了消費者的喜愛，成為了休閑鹵制食品的知名品牌之一。

絕味食品則是一家以生產和銷售休閑鹵制食品為主的公司，通過連鎖加盟的方式在全國范圍內開展業務。絕味食品憑借其卓越的品質和口感，逐漸發展成為了全國最大的休閑熟食連鎖專賣網絡和生產體系，成為了全國鴨脖連鎖領導品牌。

煌上煌則是一家集肉鴨養殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發為一體的民營企業。煌上煌在行業內較早地進行了全渠道新零售的探索和實踐，通過線上線下融合的方式，實現了銷售渠道的多元化。

從營收情況來看，絕味食品的營業收入最高，且呈增長趨勢。而周黑鴨的營收出現了下滑的趨勢，這主要是由于受到疫情、市場競爭加劇、自營門店收益及分銷商收益減少、電商紅利消失以及新興食品分流消費者等多方面因素的影響。2021年，周黑鴨、絕味食品、煌上煌的營業收入分別為28.70億元、65.49億元和23.39億元。

在2022年，煌上煌的營業收入為19.54億元，同比下降了16.46%;絕味食品前三季度實現營業收入51.2億元，同比增長5.63%;而周黑鴨的營業收入為23.43億元，同比下降了18.35%。這些數據表明，盡管面臨市場變化和競爭壓力，但這些重點企業仍然保持了一定的增長態勢。

這些重點企業通過不斷創新和提升品質，在鹵制食品市場中占據了一席之地。未來，隨著市場的變化和消費者需求的升級，這些企業仍將繼續發揮自身優勢，積極應對挑戰，推動鹵制食品行業的發展。

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