益生菌是通過定殖在人體內，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調節宿主黏膜與系統免疫功能或通過調節腸道內菌群平衡，促進營養吸收保持腸道健康的作用，從而產生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。益生菌可合成消化酶，它們與動物體合成的消化酶一起，參與腸道中營養物質的消化，刺激動物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進腸道營養物質的吸收。
益生菌的自身結構如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統，從而提高動物的免疫力，增強機體固有免疫細胞和自然殺傷細胞的活性，激活樹突狀細胞，刺激機體產生細胞因子，并刺激B細胞分泌抗體，益生菌可刺激腸道產生分泌性球蛋白 A(SIgA)，保護機體健康。
腸道不僅是機體正常的組成部分，參與機體重要的生理活動，同時，腸道中還存在復雜的腸道菌群，它們對宿主的生長、發育和健康等方面發揮著重要的功能。益生菌可通過抑制脂質過氧化，延緩高鐵血紅蛋白的形成，從而提高肌肉的亮度。益生菌還可影響脂肪酸代謝，提高肌肉的嫩度。機體中氧化物如氧自由基和羥基自由基等，含有未配對的電子，容易發生氧化還原反應，當機體中的氧化物過量時會導致機體產生氧化損傷。機體中存在著抗氧化系統，它們不斷的清除機體合成的氧化物，維持著氧化物的動態平衡。
近年來，人們開始認識到人體健康的維系離不開免疫力的幫助，而在健康意識全民覺醒的當下，益生菌產品迎來發展黃金期。相關數據顯示，2018-2022年國內益生菌市場規模從647.7億元增長至約1093.8億元，年均復合增速達14%，已成為千億規模的大市場。
中國的益生菌產業開發落后歐洲、日本等地區約15-30年，正式開始于20世紀90年代末，但進入21世紀后，國內益生菌市場呈現奮起直追的態勢。國內益生菌原料占比最大為美國杜邦(50%)與丹麥科漢森(35%)兩家公司，約占國內整體原料市場85%，其余廠商約15%。國內廠商中，年產能及產值在千萬規模以上的公司主要有江蘇微康生物、北京科拓恒通、河北一然生物、上海潤盈生物四家公司。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國益生菌行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：
益生菌膳食補充劑方面，我國市場依舊主要由外資品牌占領，大量外資品牌選擇避開需要“藍帽”申請的藥店渠道進入電商國際平臺進行銷售。消費升級下，差異化的益生菌產品將更受歡迎。以發酵乳制品為例，我國人均可支配的收入提升傳導到乳制品消費端表現為居民對乳制品的保健功能與種類多樣化提出更高要求，我國乳制品消費即將進入以“檔次高、品種多”為特點的成熟期。市場上普通白奶銷售受挫，酸奶、含有活性益生菌的乳飲料銷量持續上升，酸奶引申品類中的發酵果蔬汁、發酵植物蛋白飲料等創新產品出現良好增長勢頭。
“重基礎、輕應用”是當前益生菌行業發展的一大瓶頸。通過知網檢索“益生菌”，中文期刊有9541篇文獻，關于產業應用的文獻約6%, 超過90%的文獻是基于基礎理論研究的。調研顯示，益生菌生產技術研究方面，菌株的穩定性為益生菌生產技術領域關注的重點，其占比為72.54%。此外，益生菌與特殊人群相關研究缺乏，檢測技術成為亟需攻克的技術難題。
從目前國內外益生菌的發展來看，很多國內外的學者在對微生物的基礎理論都進行了深入的研究，但是從研究到市場應用的過程中往往都會經歷一些大膽的嘗試，在應用實踐過程中也都取得了顯著的成效，但是，從益生菌產品逐漸被人們認識和接受的過程上也讓市場出現了一個穩步的發展局面。
益生菌市場的快速發展吸引了越來越多的企業加入，市場競爭日趨激烈。企業需要不斷提高產品的品質和口感，加強品牌建設和宣傳，提高市場競爭力。隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食健康和營養補充，益生菌產品成為越來越多人的選擇。消費者對益生菌產品的認知度不斷提高，對產品的品質和口感要求也越來越高，推動了益生菌行業的持續發展。
業內人士表示，面對日益多元化的消費需求，益生菌的產品形態和包裝在不斷創新，劑型也在不斷豐富，產品創新正在向更強的功能性進階，包括但不限于益生菌補充劑、益生菌糖果、益生菌堅果、益生菌牙膏、益生菌護膚品等。
2021年11月8日，由中國食品工業協會牽頭，北京科拓生物公司主導、中國食品發酵工業研究院、蒙牛乳業、光明乳業等共同參與的《益生菌食品》團體標準已經通過專家組審查，正式在協會官方網站及全國團體標準信息平臺等發布及實施。益生菌食品，是指添加了符合相關法規要求的益生菌，并且在保質期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品。
益生菌酸奶是一種含有益生菌的酸奶，這些益生菌可以幫助改善腸道健康、提高免疫力、降低膽固醇、改善腸道消化能力、抑制病原菌的生長、降低癌癥風險以及改善皮膚健康等。與普通酸奶相比，益生菌酸奶具有更好的保健功能。目前，益生菌酸奶市場發展迅速，隨著消費者對健康和營養的關注度不斷提高，越來越多的人開始選擇益生菌酸奶作為日常飲品。由于益生菌酸奶具有多種保健功能，它可以滿足不同消費者的需求，因此市場前景廣闊。
從全球范圍來看，益生菌酸奶市場預計在未來幾年將繼續保持增長趨勢。這主要得益于消費者對健康和營養的關注度不斷提高，以及對益生菌酸奶的認知和接受度不斷提升。同時，隨著科技的不斷進步和生產工藝的不斷改進，益生菌酸奶的質量和口感也會得到不斷提高，這將進一步促進市場的增長。
隨著科技的不斷進步，益生菌的研發和生產技術不斷創新，為行業發展提供了有力支持。例如，通過基因工程和代謝工程等手段，可以更準確地控制益生菌的菌種、數量和活性，提高產品的品質和安全性。隨著人們對健康的關注度不斷提高，益生菌產品受到廣泛歡迎，市場規模持續擴大。根據市場研究報告，全球益生菌市場規模不斷增長，預計未來幾年將繼續保持較快的增長趨勢。
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