新式茶飲行業是以優質茶葉為基底，融合牛奶、水果、芝士等多元配料，通過現制工藝創新而成的飲品市場，其核心價值在于滿足消費者對健康、個性化與文化體驗的復合需求。近年來，隨著年輕一代成為消費主力，健康意識覺醒催生“低糖、天然、功能化”的飲品偏好，傳統茶飲的標準化改造與創新品類的快速迭代，共同推動行業從邊緣市場躍升為萬億級賽道。
2025年上半年新茶飲財報季結束，六大頭部品牌公布了不同的業績。蜜雪冰城以近150億元營收和27億元凈利潤保持市場領先，相當于日均凈利約1500萬元。古茗凈利潤同比增長超過一倍。
高盛發布的研報顯示，得益于外賣補貼持續時間超預期，上調古茗和蜜雪的凈利預測。研報還指出，短期內補貼提振了新茶飲品牌的門店銷售額增長，但2026年補貼退出后可能面臨增長回落。
近年來，新茶飲行業競爭呈現高度白熱化態勢，頭部品牌加速分化，中小品牌生存空間持續壓縮。窄門餐眼數據顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數42.6萬家，近一年新開11.8萬家，負增長3.9萬家。
早期行業競爭聚焦“配料堆砌”，通過添加芝士、水果等提升產品豐富度，隨著消費者健康需求升級，創新方向轉向“原料本味回歸”與“功能化升級”。頭部品牌建立中央研發中心，聯合高校實驗室研究茶葉萃取工藝，通過低溫冷萃、氮氣鎖鮮等技術保留茶多酚活性;中高端品牌則探索“藥食同源”配方，推出添加膠原蛋白、益生菌的功能性茶飲，滿足“喝出健康”的細分需求。此外，包裝創新成為隱性競爭點，環保材質的應用與可復用容器設計，既響應政策要求，也成為品牌差異化營銷的載體。
供應鏈是茶飲品牌的生命線，直接影響成本控制與品控穩定性。頭部品牌通過自建茶園、水果基地實現原料直采，減少中間環節損耗;中高端品牌則與有機認證農場合作，打造“從產地到杯端”的溯源體系，強化產品溢價合理性。在物流端，借助冷鏈技術突破地域限制，將海南芒果、云南鮮花等時效性強的原料輸送至全國門店;在庫存管理上，通過AI預測銷量動態調整備貨量，降低臨期損耗。供應鏈的競爭本質是“效率與彈性”的平衡，既要通過規模化采購降低成本，又需具備應對極端天氣、原料漲價等風險的快速響應能力。
據中研產業研究院《2024-2030年中國新式茶飲市場動態聚焦分析及深度研究咨詢報告》分析：
行業早期依賴“低價促銷+KOL種草”快速獲客，導致流量成本高企且用戶粘性不足。當前營銷邏輯轉向“內容共創+私域運營”，頭部品牌通過會員體系分層運營，針對高頻用戶推出專屬權益與定制化服務;中高端品牌則深耕社交媒體內容生態，以“茶飲制作工藝科普”“原料產地探訪Vlog”等深度內容建立專業認知，而非單純依賴網紅推薦。
當前新式茶飲行業正站在關鍵轉折點：一方面，一二線城市市場趨于飽和，頭部品牌與中高端品牌貼身肉搏，價格戰與營銷戰導致行業整體利潤率下滑;另一方面，下沉市場與海外市場的增量空間逐漸顯現，三四線城市人均可支配收入提升帶動消費升級，東南亞、中東等海外市場對“中國文化符號”的興趣增長，為品牌出海提供機遇。與此同時，技術創新從“應用層”向“基礎層”滲透，AI味覺模擬、區塊鏈溯源等技術的落地，將重構產品研發與供應鏈邏輯;消費者需求則從“物質滿足”向“精神共鳴”深化，對品牌文化內涵的要求更高。
這一階段的行業競爭，不再是單一維度的規模比拼，而是“供應鏈韌性+技術賦能+文化輸出”的系統能力較量，能否抓住增量市場與技術紅利，將決定品牌未來3-5年的行業地位。
1. 技術賦能：智能制造與數字化升級
智能化生產將重構茶飲制作流程，頭部品牌已開始試點“無人智慧門店”，通過機械臂完成泡茶、配料、打包全流程，降低人工成本的同時提升出品穩定性;AI技術在產品研發中應用加深，通過分析消費者口味偏好數據，自動生成配方組合并預測市場接受度，縮短新品上市周期。數字化供應鏈進一步升級，從原料種植到門店銷售的全鏈路數據打通，實現“需求反向驅動生產”，例如根據某區域門店芒果類飲品銷量激增，自動觸發海南基地的采摘與冷鏈調度，提升供應鏈響應速度。
2. 場景延伸：從“即飲”到“沉浸式生活方式”
茶飲消費場景將突破“功能化”局限，向“生活方式載體”進化。部分品牌探索“茶飲+零售”模式，在門店銷售茶葉、周邊衍生品及預制飲品，打造“線下體驗+線上復購”的消費閉環;另有品牌布局“茶飲+健康管理”場景，通過會員體質檢測推薦定制飲品，并聯動健身房、瑜伽館推出聯名服務，構建健康消費生態。隨著“第三空間”概念的深化，茶飲店將成為連接人與社群的紐帶，例如舉辦手作茶飲工作坊、茶文化沙龍，以“體驗經濟”替代“產品經濟”。
3. 全球化布局：文化輸出與本土化適配
頭部品牌與中高端品牌加速海外擴張，初期以“文化差異化”切入市場，例如在門店設計中融入中國傳統建筑元素，或推出“珍珠奶茶”“楊枝甘露”等具有東方飲食符號的經典產品;長期則需進行本土化改造，適配目標市場的口味偏好與消費習慣，例如在東南亞市場推出椰子水基底飲品，在歐美市場減少糖分添加并增加咖啡融合款。海外擴張面臨供應鏈本地化、合規性審查等挑戰，頭部品牌可通過“區域中心倉+本地供應商合作”模式降低物流成本，中高端品牌則依托“文化溢價”聚焦華人社群與高凈值消費者，分層次開拓國際市場。
新式茶飲行業作為中國消費升級的典型代表，歷經十余年發展已從“品類創新”走向“系統競爭”，市場競爭的核心從“產品數量”轉向“價值創造”。未來，頭部品牌將通過“規模化降本+全球化擴張”鞏固市場地位，但需警惕品控與管理風險;中高端品牌需以“技術研發+文化深挖”構建不可復制的品牌資產，在細分市場建立心智壁壘;中小品牌則應聚焦“區域深耕+場景創新”，避免陷入同質化陷阱。
從行業趨勢看，技術賦能將推動效率革命，數字化與智能化貫穿供應鏈全鏈路;場景延伸將重構消費體驗，茶飲店從“飲品售賣點”升級為“生活方式空間”;全球化布局則為頭部品牌打開增量空間，但需平衡文化輸出與本土化適配。對整個行業而言，健康化、功能化仍是產品創新主線，而ESG理念的深化將成為品牌可持續發展的核心競爭力。
想要了解更多新式茶飲行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2030年中國新式茶飲市場動態聚焦分析及深度研究咨詢報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號