乳業是以奶牛、奶羊等乳畜所產的生鮮乳為原料，經過加工處理生產出各類乳制品的行業。它涵蓋了從奶源的養殖、生鮮乳的采集運輸，到乳制品的生產加工、包裝儲存以及銷售等多個環節。乳制品的種類豐富多樣，包括液態奶(如純牛奶、酸奶)、奶粉、奶酪、奶油等。乳業不僅關系到消費者的日常營養攝入，還涉及農業、畜牧業、食品加工和物流等多個領域，是一個具有重要經濟和社會意義的產業。它在滿足人們對優質蛋白質、鈣等營養成分需求的同時，也帶動了上下游產業的發展，對促進農村經濟和保障食品安全具有重要作用。
在全球范圍內，乳業市場呈現出持續增長的態勢。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對乳制品的需求不斷增加。在發達國家，消費者對高品質、功能性乳制品的需求日益增長，例如有機牛奶、低乳糖牛奶、高蛋白酸奶等產品受到市場的青睞。而在發展中國家，隨著城市化進程的加快和消費能力的提升，乳制品的消費市場也在迅速擴大，尤其是在新興經濟體，液態奶和嬰幼兒配方奶粉等產品的市場需求旺盛。
此外，全球化的貿易格局也為乳業企業提供了更廣闊的市場空間，通過出口產品，企業能夠拓展業務范圍，提升品牌影響力。同時，電商平臺的興起也為乳制品的銷售提供了新的渠道，使得企業能夠更便捷地觸達消費者，進一步擴大市場份額。
就產業鏈來看，乳業產業鏈是一個涵蓋農牧業、加工業和服務業的長鏈條體系，可分為上游、中游和下游三大部分，各環節緊密聯動且存在顯著特點與挑戰。上游主要包括牧草種植、飼料加工、奶牛養殖及原奶生產。奶牛養殖是核心環節，涉及玉米、大豆、牧草等飼料供應，以及育種、疫病防治等技術管理。中游以乳制品加工為核心，將原奶轉化為液體乳(如巴氏奶、酸奶)、奶粉(嬰幼兒及成人配方)、奶酪、煉乳等產品。下游涵蓋線上線下多元銷售渠道，包括商超(如沃爾瑪)、便利店(如全家)、電商平臺(如淘寶、京東)以及餐飲、烘焙等B端客戶。
(一)下游需求不足影響上游，奶牛養殖行業虧損面超8成
2023年以來，國內下游乳制品企業業績增長快速放緩，到2024年這一局面仍在持續，多家區域乳企業績繼續預減。下游需求不足也影響到行業上游，奶價持續下滑導致包括現代牧業等多家原奶上市公司2024年凈利潤虧損都有不同程度的增長。
尼爾森IQ數據顯示，2024年乳品全渠道銷售減少了2.7%，其中占比最大的液態奶全渠道銷售額減少了3.7%，平均價格下降了1.8%。
據悉，2024年牛奶原奶過剩的情況較2023年更為嚴重，奶牛養殖行業虧損面已經超過8成。
據中研產業研究院《2025-2030年國內外乳業行業競爭態勢與深度研究咨詢預測報告》分析：
乳業行業的發展面臨著諸多挑戰和難度。首先，奶源的質量和供應穩定性是關鍵因素之一。乳畜養殖需要良好的自然環境、科學的飼養管理和嚴格的疫病防控措施，任何一個環節出現問題都可能影響奶源的質量和產量。其次，乳制品加工環節對技術要求較高，需要先進的生產設備和嚴格的質量控制體系，以確保產品的安全性和品質。此外，冷鏈物流的建設也是行業發展的重要瓶頸，乳制品的保鮮和運輸需要完善的冷鏈設施，而冷鏈成本較高，且在一些地區基礎設施建設不足。
市場競爭方面，乳業行業集中度較高，大型企業憑借品牌、技術和規模優勢占據主導地位，新進入者面臨較高的進入壁壘。同時，消費者對食品安全的關注度極高，一旦出現質量問題，企業可能面臨巨大的聲譽損失和市場風險。
(二)行業正處于供需關系重構的關鍵階段
當前行業正處于供需關系重構的關鍵階段。需求端，2024年新生兒數量回升至960萬，嬰幼兒配方奶粉市場結束三年下滑態勢;老齡化人口突破3億，催生每日300g飲奶量達標工程。供給端，生鮮乳產量連續五年增長，2023年達4197萬噸，但供需區域性錯配問題突出，北方產區過剩與南方奶源短缺并存。成本端，豆粕價格高位運行導致原奶成本占比超70%，中小牧場面臨生存壓力。技術端，乳清蛋白、乳鐵蛋白等核心原料國產化率不足40%，制約高端產品開發。政策端，學生奶計劃覆蓋率提升至65%，但農村市場普及仍存30%缺口。行業需在品質提升與成本控制、規模擴張與生態平衡、本土創新與國際標準間尋求動態平衡。
站在2025年的時間節點回望，中國乳業已完成從生存發展到高質量發展的戰略轉型。未來三年，行業需重點突破乳清蛋白分離、干酪發酵等"卡脖子"技術，完善南北奶源布局，推動人均乳品消費量從42kg向50kg邁進。在健康中國與鄉村振興戰略交匯點，中國乳業正書寫從"喝上奶"到"喝好奶"的時代答卷。
想要了解更多乳業行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年國內外乳業行業競爭態勢與深度研究咨詢預測報告》。
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