鹵制食品行業市場調查分析：鹵味三巨頭一年關店數千家

撰文：陳觀秋發布時間：2025年4月25日來源：時代財經百度: 314 13 簡體

如何應對新形勢下中國鹵制食品行業的變化與挑戰？

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過去一年，鹵味三巨頭仍未能擺脫魔咒。絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司的營收、凈利潤均出現下滑，其關閉的門店更是達數千家。

鹵味三巨頭一年關店數千家

據報道，過去一年，鹵味三巨頭仍未能擺脫魔咒。絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司的營收、凈利潤均出現下滑，其關閉的門店更是達數千家。

根據財報，2024年，周黑鴨實現營收24.51億元，同比下降10.7%;凈利潤為9820萬元，同比下降15%;絕味食品去年營收為62.57億元，同比下降13.84%;凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。2024年，煌上煌營業總收入為17.39億元，同比下降9.44%;歸屬凈利潤為4032.99萬元，同比下降42.86%。鹵制產品賣不動成為“鹵味三巨頭”業績下滑的主要影響因素。

截至去年年底，周黑鴨擁有門店總數為3031家，門店總數較2023年減少785家。同期，煌上煌專賣店數量為3660家，較上年同期減少837家;加盟店數量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。

中國鹵味食品行業正經歷一場前所未有的震蕩。絕味、周黑鴨、煌上煌三大巨頭營收與凈利潤集體下滑，門店關閉數量數千家，折射出行業從野蠻生長到存量競爭的深刻轉型。

鹵制食品作為一種風味獨特、口感豐富的傳統美食，在中國及全球范圍內都深受消費者喜愛。鹵制食品是指以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，經過旺火燒開、小火浸煮等工藝，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，制成的香濃味美的食物。鹵制食品不僅保留了原料的原有口味和色澤，還通過調味品的加入形成了獨特的風味和色澤，具有口感豐富、風味濃郁等特點。

消費端的"口味疲勞"與渠道端的"效率焦慮"交織成行業魔咒。年輕消費者對"重油重鹽"的傳統鹵味興趣減退，而新興品牌以"健康輕鹵""零食化創新"快速搶占市場。與此同時，社區團購、直播電商等新渠道分流傳統門店客流，供應鏈成本攀升與同質化競爭加劇，讓企業陷入"增收不增利"的困局。這場危機不僅是三巨頭的困境，更是整個行業從粗放擴張向精細化運營躍遷的陣痛。

鹵制食品行業市場調查分析：三重壓力下的行業重構

1. 消費端：需求升級與品類分化

健康化趨勢：低脂、低鹽、植物基鹵味產品需求增長，周黑鴨"藤椒系列"、絕味"椒麻鮮香"等創新產品雖嘗試突圍，但市場接受度仍待驗證。

場景細分：佐餐鹵味(如紫燕百味雞)與休閑鹵味(如王小鹵鹵蛋)的界限模糊，傳統巨頭在場景適配性上反應遲緩。

Z世代偏好：社交屬性弱化，消費者更傾向"即時滿足"，外賣平臺鹵味訂單量年增40%，倒逼企業重構供應鏈響應速度。

2. 渠道端：流量爭奪與效率革命

線下渠道飽和：一線城市單店覆蓋密度超警戒線，絕味單店日均銷量同比下降18%，被迫啟動"萬店計劃"優化策略。

線上渠道分流：抖音、拼多多等平臺鹵制品GMV增速超300%，但傳統企業線上占比不足15%，數字化運營能力成為分水嶺。

社區團購沖擊：美團優選、多多買菜等平臺以低價搶占下沉市場，擠壓煌上煌等區域性品牌生存空間。

3. 成本端：原料波動與供應鏈瓶頸

原材料價格承壓：雞肉、鴨副等核心原料價格同比上漲12%，疊加冷鏈物流成本，企業毛利率壓縮至25%-30%。

供應鏈區域化短板：三巨頭多采用"中央工廠+區域倉"模式，但區域倉產能利用率不足60%，導致庫存周轉率下降。