以吉香居為例，分析中國泡菜行業的發展及未來趨勢

中國泡菜文明，誕生在我國3100多年前的商代武丁時期，是世界泡菜的源頭。歷經千年演變，泡菜工藝不僅是一種食物制作手段，它早已成為中國農耕文化、飲食文化和民俗文化的一種傳承與標識。

根據中研產業研究院發布的《2024-2029年中國泡菜行業發展趨勢及投資戰略預測報告》顯示

中國泡菜行業近年來持續展現出強勁的發展勢頭，不僅在國內市場占據重要地位，還逐漸走向國際市場。

作為該行業的佼佼者，吉香居以其獨特的品牌魅力和市場策略，成為了中國泡菜行業的代表性品牌。以下將以吉香居為例，詳細分析中國泡菜行業的發展現狀及未來趨勢。

一、吉香居的成功之道

品質與創新

吉香居的成功首先歸功于其對品質的堅持和創新的追求。公司運用現代生物技術優化發酵工藝，從2000多種乳酸菌中找到綜合性能最優的優勢乳酸菌，帶來獨一無二的爽脆口感，多種產品含鹽量比市場平均水平低25%以上，完美契合了現代人對健康飲食的迫切需求。例如，吉香居的“清脆雙筍”產品便是一個生動的例證，其顯著的減鹽特性深受消費者喜愛。

技術領先與產能基礎

吉香居在技術研發方面頗具前瞻性，五年間累計斥資1.1億元深耕技術創新，搭建了穩固的技術基石。品牌在行業內率先建立了“博士后創新實踐基地”和“國家泡菜加工技術專業研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜關鍵技術難題，并將研究成果轉化為實際生產力，累計擁有超過50余項專利。

品牌領導力與標準制定

吉香居在推動行業標準建設的征程中占據了舉足輕重的地位。公司不僅起草了《泡菜》的國家行業標準，填補了該領域長期以來的空白，還積極融入全球視野，參與《泡菜》國際標準的制定工作，大幅度提升了中國泡菜在全球市場的地位和話語權。

二、中國泡菜行業的現狀

據統計，2023年中國泡菜市場產值達到650億元，較往年有所增長。盡管近幾年市場規模增速逐年放緩，但整體仍保持上升態勢。全球范圍內，泡菜市場也在持續增長，2023年全球泡菜收入約為3595.2百萬美元，預計2030年將達到5050.8百萬美元，年復合增長率(CAGR)為5.0%。

中國泡菜行業地域性較為集中，四川眉山被譽為“中國泡菜之鄉”，其泡菜產業具有顯著的地域特色和市場影響力。吉香居作為眉山泡菜產業的代表品牌，市占率在行業中占據顯著優勢，成為名副其實的“隱形冠軍”。此外，吉香居、川南釀造、味聚特等品牌也在全國范圍內享有較高知名度。

隨著生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，消費者對泡菜的需求日益多樣化。傳統泡菜口味雖然仍受歡迎，但已無法滿足所有消費者的需求。因此，泡菜企業紛紛研發改良口味，推出更多元化、創新化的產品，如香辣、醬香、酸甜等不同口味的新品，以滿足不同消費群體的需求。

三、中國泡菜行業的未來趨勢

產品創新與品牌化加速

在年輕消費群體主導市場的當下，消費需求、場景已全方位“迭代”，吉香居緊密跟進舌尖消費新趨勢，不斷尋求創新和變革。

為了越來越“懂”年輕人，吉香居上演“花樣翻新”，以千年泡菜工藝為根基，橫向延伸發展下飯醬、復合調料、休閑食品等相鄰業務品類，豐富產品矩陣，多元化產品口味選擇。

少鹽健康化趨勢

2019年，吉香居創新性提出“減鹽”概念，成為行業最先推出減鹽理念和工藝，并推出減鹽產品的企業，最終產品含鹽量較其他品牌減少25%以上。

線上線下融合發展

線上傳統電商平臺與線下傳統KA渠道相結合，深度拓展近場電商、社區生鮮渠道、連鎖便利店，以實現更貼近消費者的便捷購物體驗，緊跟渠道變革細分，積極開拓零食渠道、餐飲供應鏈，形成全方位市場覆蓋。

欲知更多有關中國泡菜行業的相關信息，請點擊查看中研產業研究院發布的《2024-2029年中國泡菜行業發展趨勢及投資戰略預測報告》。