咖啡店行業市場機遇分析：　瑞幸、庫迪、星巴克們“卷生卷死”

咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。截至2023年5月，上海擁有8530家咖啡館，比2022年增加673家，位列全球第一，遠超紐約、倫敦、東京等城市。

隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足于普通的咖啡產品，對咖啡的口感想法越來越新奇，例如瓶裝咖啡、啤酒氣泡咖啡飲品、冷萃椰奶咖啡和加入氮氣的氣的冷萃咖啡等等;在盛器上也不再局限于傳統咖啡杯，飲料瓶、啤酒瓶齊齊上陣;很多單品已經打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來越有融合感。咖啡與其他周邊飲品的碰撞愈演愈烈，衍生出了咖啡果皮茶、咖啡面膜等產物。近年來，人們對體重的要求更加嚴格，以致衍生出低脂、低卡、低糖、高蛋白質的咖啡產品。

為確保咖啡店行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解咖啡店行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能咖啡店從業者搶跑轉型賽道。

此前很長一段時間，瑞幸對待加盟的態度都較為謹慎。2021年，每個季度平均下來瑞幸加盟店數量的增長幅度僅約200家;但這個數字，至2023年三季度已飆升至約800家，四季度更是達到1154家。

而且瑞幸招募加盟商的計劃，有著明顯的下沉趨勢。2023年1月的招募計劃中，新增了包括佳木斯、包頭、攀枝花、普洱等33個城市，其中有諸多縣級城市。

邊補貼邊下沉，進一步放大了規模擴張的效果。2023年，瑞幸凈新開門店8034家，其中僅僅下半年就新增超5000家，截至年末國內門店數量已達16218家，同比增長97.8%，一年時間幾乎翻了一倍。

數量龐大的門店，源源不斷的客流，帶動瑞幸2023年總凈收入達249.03億元，同比增長87.3%。其中，瑞幸在國內市場的銷售額為248.6億元，已經超過星巴克(227.39億元)，位列中國連鎖咖啡市場第一。

事實上，這場9塊9的“價格戰”，是庫迪咖啡率先打響的。早在2023年2月，庫迪就借“百城千店咖啡狂歡節”的契機，將70多款飲品都賣到9.9元。

當時，庫迪的規模還比較小，瑞幸也就沒有做出針對性的回應動作。直至庫迪僅耗時7個月就開出3000家門店，比五年前的瑞幸用時縮短一半，這才引發業界高度重視。

“如果說世界上還有什么比9塊9的瑞幸更香，那可能是8塊8的庫迪。”消費者們的戲謔和調侃背后，是庫迪和瑞幸真刀真槍的“價格戰”和“規模戰”。那段時間，庫迪的門店幾乎都是緊貼著瑞幸設立，其野心昭然若揭。

比如，今年2月，庫迪開啟了“百城千店咖啡狂歡節”，活動期間，6大系列70余款的熱銷產品全部9.9元起促銷;在門店數量達到萬店之時，瑞幸推出了萬店同慶活動，用戶每周都能領取9.9元券，只需要9.9就能購買到咖啡飲品。面對來勢洶洶的價格戰，星巴克也上線了19.9一杯的限時優惠。主打薄利多銷路線的幸運咖同樣沒有置身事外，也推出了9.9元兩杯的活動。

咖啡店行業市場機遇分析

對于打工人來說，咖啡可謂是“續命良藥”，早起一杯咖啡提神，也已經成為了不少打工人的日常習慣。近年來，隨著咖啡文化的逐漸普及，以及消費者喝咖啡習慣的逐漸養成，咖啡行業的市場規模持續擴大。據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，預計在2023年達到6178億元。

一提起奶茶、咖啡，相信絕大多數消費者并不會感到陌生。不同于以往，奶茶、咖啡等諸多飲品已經走近人們身邊，滲透到人們的生活中。而新茶飲、咖啡的輪番上場，也反映出了消費者喜好的變化。如果一定要用一個詞來形容2023年的咖啡行業，那一定是“狂飆”了。消費者對咖啡的熱情持續高漲，咖啡行業可以說是熱鬧非凡。

2023年的咖啡賽道熱鬧無比，各個咖啡品牌都卯足了勁，持續向前奔跑。而要說發展最快的咖啡品牌，那一定非庫迪咖啡莫屬了。2022年才成立的庫迪咖啡可以說是一路狂奔，只用了短短一年的時間，就實現了門店數量過6000家。在即將過去的2023年里，庫迪咖啡也是動作頻頻。

中研普華通過對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地幫助客戶降低投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2022-2027年咖啡廳產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。