中國日本料理行業發展新方向2024

當今世界，隨著經濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場規模仍未恢復至疫情前水平。數據顯示，2022年中國日本料理行業市場規模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規模占比為21.39%。

從行業競爭格局來看，目前市場上日本料理同質化的趨勢嚴重，在菜品和服務上都有均有雷同無特色，并且模仿現象十分嚴重，加上行業進入門檻低，導致現在國內餐飲市場日本料理領域競爭加劇，行業市場份額分散。行業已經從數量競爭逐漸過渡到品質競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品牌在品牌和質量上具有先發優勢，未來市場份額將進一步提升。根據相關統計，目前國內前三日本料理品牌線下門店數量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭鮮回轉壽司(401家)。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產地，時令，品種，到刀工切法，制作調味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統和現代的體悟，對季節的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

為確保日本料理行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解日本料理行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能日本料理從業者搶跑轉型賽道。

自2022Q3起，國內日料門店數基本維持在9萬家以上，最高達9.4萬家，2023Q3有所下滑，目前日料門店數約為9.2萬家;從省份上看，廣東省日料門店以1.4萬家位列第一，其次為江蘇、浙江和山東。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;日本料理行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

目前國內壽司/簡餐類門店增速較快，2022Q3門店數超過了3萬家;省份上看，廣東省壽司/簡餐門店、江蘇、浙江門店數相對較多，主要分布在沿海一帶。

考慮到鄰國排污水事件的影響短期內無法消失，日料餐廳轉型已經成為不可避免的趨勢，行業中餐飲品牌對中國口味壽司的探索，也并非最近才出現。

目前，門店已突破3000家的N多壽司副總經理周強表示，早在7、8年前，公司就一直在推出中國口味的壽司，例如為了迎合新疆市場研發了孜然味的壽司。成都黑眼熊本身就是有濃濃中國元素的品牌壽司，而其創始人張城鑫笑聊：“回歸中國是被逼的，前幾年我們就推出中式壽司的概念，很多人就覺得不對標，人們根深蒂固地認為壽司是日本的，現在重提讓壽司回歸中國，代表著民族自信，國之文化的體現。第二，從品牌維度來看，品牌也要做時間的朋友，任何行業、任何賽道的發展都是有周期性的，沖擊下找到突圍口，會逐漸回暖。對創新產品而言，改變也需要時間，我們推出川式壽司，通過產品出圈讓更多消費者買單，一定要通過更多覆蓋強的產品去代替，不斷更新推動。”

總體來看，華東的日料門店和壽司/簡餐類門店數量都遙遙領先于其他區域。

日本料理行業市場機遇分析

面對消費者對食品安全的擔憂，許多日料店的客流量和營收都受到了巨大的打擊。

據不完全統計，部分日料店的營業額甚至下降了三分之一，這對于任何一個餐飲企業來說都是一個驚人的數字。

有意思報告探訪發現，對于平價日料店而言，幾乎未受到貨源上的影響：一方面其主打的產品并不以海鮮為核心。

比如主要在中國北方省份開店的連鎖日料村上一屋，在其官方微博發文稱，“村上一屋是全品類國民料理，海鮮只是占比較少的一部分產品，我們還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產品。”

在大眾點評中，村上一屋最受網友推薦的菜品也非刺身類，而是創意壽司、飯類、沙拉以及牛肉壽喜鍋等。

另一方面，即便日料品牌真主打的是“日本進口”產品，那么鑒于今年7月7日中國海關總署已經禁止進口日本福島等十個縣(都)食品，日料品牌已經有時間做好二手準備。

在中國開設連鎖門店的日本品牌元氣壽司，其在香港官網上曾宣稱“進駐日本各口岸及海鮮市場，實地挑選多種新鮮海產”，從海鮮、米飯、醬油到抹茶統統使用日本貨;國內官網至今無法打開。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。