青花椒行業前景及發展現狀分析2023

• 郭夢 2023年6月27日 來源：互聯網 687 40
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在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的青花椒正迸發出巨大的能量。在餐飲業，青花椒更是成為耀眼的明星調味品。

青花椒行業前景及發展現狀分析2023
      

花椒，是可“藥食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來源。其中，青花椒因其香氣獨特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受，每年，花椒銷售季要持續近半年左右。5月，重慶江津青花椒率先開秤。隨后，四川青花椒在6月初開采，盆地青花椒主產縣由于采用“大枝采收”，通常會趕在7月20日之前結束采摘，以確保下一季產量，金陽等盆周主產縣采摘期則晚一些，約7月中下旬開采，一直持續到10月下旬。

花椒為廣布物種，花椒原產于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產，其余各省區均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒當中可以利用的部位主要是它的果實，而果實中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質、鉀等微量元素，是有利于身體健康的。青花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面，所以青花椒比紅花椒營養價值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因為這個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低 ，所以這青花椒不僅營養高，而且口感好。色澤鮮亮且有點黑，香麻味濃，雜質少的青花椒為佳品。

青花椒的食療價值

青花椒氣味芳香，營養價值高，含有人體所需的維生素C，銅，鐵，鋅，錳，硒等多種元素，具有濃郁的麻香味，常作為調味佳品;可用于火鍋，干鍋，燒菜，面食，炒菜，可除腥增香，健脾強胃，驅風祛濕。因味道獨特，還用于腌菜，泡菜的輔料。青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

青花椒的藥用價值

青花椒的藥用價值高，可以消寒解毒、消食健胃，還可以治療痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等一些癥狀。

據李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。

青花椒行業長期采用“以剪代采”的技術模式，為盡可能保證修枝后新枝生長所需時間，不得不在花椒尚未成熟時提前采摘，造成質量差，加工價值低，價格也低，增加了花椒種植風險。

近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應用遠不止于餐飲市場，其背后是龐大而復雜的產業鏈。

青花椒是我國主要調味品之一，是重要的經濟作物，投入少、收益穩定，具有香味濃郁、麻味持久的特點，在我國大部分地區都有種植。青花椒作為我國優勢特色農產品，在農業增效、產業扶貧等方面發揮了重要作用。

青椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業、食品企業和家庭。在調味品市場，青花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業，青青花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。青花椒也是家庭廚房的必備佐料。

在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的青花椒正迸發出巨大的能量。在餐飲業，青花椒更是成為耀眼的明星調味品。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年青花椒行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》分析

中國屬于花椒的原產國，最早的大量紀錄是在中國戰國時期，因此我國的花椒只有出口，進口的都是花椒的一些相關產品。花椒食用價值花椒的果實和種子是常用的調味香料，在各類菜肴中用途廣泛。花椒氣味芳香，可以有效去除各種肉類的腥膻味，改善菜肴的口感，從而增進食欲，促進人體對事物的消化吸收。

花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。

從中游加工工藝來看，我國花椒加工業主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將青花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產品。

總目前大部分產區的花椒加工工業仍然相對比較落后，加工企業以家庭作坊居多，70%以上是中小企業，存在設備差、檔次低、產品少的情況，在花椒精深加工領域和高端加工設備研發上較為欠缺，因此，整體產出的花椒產品多為粗加工產品，精深加工產品較少。

近年來，花椒調味油市場規模快速增長。據測算，中國花椒油市場2020年的出廠口徑銷售規模在150億元左右，預計2015-2020年花椒油市場規模保持約20%增長，整體增速穩中有降，2025年市場規模將達到350億元以上。

值得一提的是，雖然市場規模日益增長，但是目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現具備絕對優勢的品牌。調研顯示，目前，花椒油頭部企業的規模都還較小，尚未出現銷售額10億元人民幣以上的企業，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也未超過5億元人民幣;中小企業雖然數量眾多，蠶食了大量市場，但品牌力普遍不強。

餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發展前景光明。

今年的中央一號文件對推動鄉村產業高質量發展作出了具體部署。學習研讀后，我們更加堅信，只有緊緊依托農業農村特色資源，因地制宜選準產業發展的突破口，把鄉村資源優勢、生態優勢轉化為產品優勢、產業優勢，增強市場競爭力和可持續發展能力，才能做好“土特產”這篇大文章。

青花椒行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析青花椒未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘青花椒行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于青花椒行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年青花椒行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》。

      

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