餐飲外賣行業作為數字經濟與消費場景深度融合的典型賽道，近年來在技術迭代、消費分層及全球化布局的驅動下，逐步從流量競爭轉向生態競爭。本報告從行業生態重構、價值鏈升級及區域市場滲透等維度切入，揭示其通過“技術+供應鏈+數據”三位一體模式實現可持續增長的核心邏輯。當前，行業面臨成本結構優化、用戶留存深化及全球化合規三大挑戰，但下沉市場潛力釋放、健康消費升級及ESG轉型需求為龍頭企業帶來結構性機遇。建議投資者聚焦供應鏈整合能力突出、技術護城河深厚且全球化布局前瞻的企業，同時警惕政策不確定性及市場競爭加劇風險。
一、行業背景
餐飲外賣行業的興起與城鎮化進程、消費習慣變遷及技術革新密切相關。早期行業以電話訂餐為主，隨著移動互聯網普及與即時配送網絡完善，外賣平臺通過整合餐飲商戶與消費者需求，形成“線上點餐-即時配送-用戶評價”的閉環生態。當前，行業已進入3.0時代，以智能化調度、綠色包裝及全球化布局為核心特征，同時受政策監管、經濟周期波動及全球化競爭影響。
二、餐飲外賣行業發展現狀
1. 市場規模與競爭格局
餐飲外賣行業已形成“雙寡頭主導、垂直平臺突圍”的格局。頭部平臺通過全品類覆蓋、全時段運營及全場景滲透鞏固壁壘，中小平臺則聚焦細分領域(如健康餐、高端餐飲)實現差異化生存。下沉市場成為增長引擎，三四線城市滲透率快速提升，縣域市場訂單量年增速顯著，部分區域性平臺通過“鄉鎮團長制”等策略實現快速擴張。
根據中研普華產業研究院發布《2025-2030年中國餐飲外賣行業全景研究與發展趨勢預測報告》顯示分析
2. 消費特征與場景
核心消費群體為Z世代及新中產，注重便捷性、健康屬性及個性化體驗。消費場景從正餐延伸至早餐、下午茶、夜宵等全時段場景，非餐品類(如生鮮、藥品)外賣滲透率提升，成為新的增長點。外賣與文旅、教育等領域的跨界融合加速，例如景區通過外賣平臺推出主題套餐，單日銷量破萬單。
3. 供應鏈與運營模式
頭部平臺通過自建中央廚房、預制菜工廠及冷鏈物流體系實現標準化生產與高效配送，同時通過AI算法優化調度系統，縮短平均配送時長。中小商戶則通過接入第三方配送平臺降低運營成本，部分品牌通過“工廠+門店”模式實現快速擴張。數字化工具貫穿商戶運營、用戶營銷及供應鏈管理全鏈路，例如通過小程序、社群運營提升用戶粘性。
三、核心挑戰
1. 成本壓力與利潤空間
原材料成本、騎手薪酬及平臺傭金上漲擠壓利潤空間，部分中小商戶通過推出高附加值產品、優化包裝設計及提升運營效率緩解壓力，但行業整體利潤率仍面臨挑戰。
2. 同質化競爭與創新瓶頸
產品配方、包裝設計及營銷策略的同質化導致消費者忠誠度下降，品牌需通過持續研發投入、跨界聯名及場景創新突破競爭壁壘。例如，部分品牌通過推出地域特色菜品、聯名IP主題套餐吸引用戶。
3. 食品安全與監管風險
行業對原料溯源、加工流程及配送衛生提出更高要求，平臺需投入資源完善質量管控體系，例如通過區塊鏈溯源技術實現“一碼溯源”，降低投訴率。同時，政策監管趨嚴，平臺需滿足《食品安全法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法規要求。
4. 全球化競爭與文化適配
出海品牌需平衡本土化與差異化，在供應鏈管理、產品定位及合規運營方面面臨挑戰。例如，東南亞市場因文化相近性成為首選，但需針對當地口味調整產品策略;歐美市場則更注重技術標準與價值觀適配，部分品牌通過聯合當地餐飲企業開發外賣內容，成功打入市場。
四、餐飲外賣行業未來發展趨勢
1. 智能化與自動化升級
AI、物聯網及機器人技術將深度重構行業。智能調度系統將通過實時數據分析優化配送路線，無人機、無人車等智能設備將在特定場景(如校園、園區)實現規模化應用，降低人力成本并提升效率。此外，腦機接口技術突破或使配送效率提升，為即時配送提供技術儲備。
2. 健康化與個性化定制
消費者對低糖、低脂、高蛋白食品的需求增長，平臺將推出更多健康化產品，例如輕食套餐、營養均衡餐等。同時，通過用戶畫像分析實現個性化推薦，例如根據歷史訂單數據推送定制化菜單，提升用戶體驗。
3. 綠色化與可持續發展
環保包裝與低碳配送將成為行業標配。平臺將推廣可降解材料、循環餐具及智能保溫箱，降低包裝廢棄物產生。同時，通過優化配送路線、推廣電動車輛等方式減少碳排放，響應Z世代可持續消費理念。
4. 全球化與本土化融合
中國外賣IP將加速出海，通過技術輸出、模式復制及本土化改造搶占海外市場。例如，平臺在東南亞建設智慧餐廳樣板店，輸出掃碼點餐、移動支付等技術;在歐美市場制定跨境餐飲數據安全規范，掌控全球餐飲數字化定價權。
五、餐飲外賣行業市場前景
1. 城鎮化與消費升級驅動
城鎮化推進將擴大低線城市消費群體基數，消費升級趨勢下，外賣作為“悅己消費”的代表，其滲透率與消費頻次有望持續提升。同時，健康飲食需求的增長將推動輕食、功能性食品等細分市場擴容。
2. 技術賦能與場景拓展
5G、AI及元宇宙技術將催生新場景，例如通過VR設備實現虛擬餐廳體驗，用戶可在線上參與烹飪互動并完成線下配送。此外，外賣與零售、文娛等領域的融合將拓展市場空間，例如通過“餐飲+零售”模式滿足消費者一站式購物需求。
3. 全球化與新市場機遇
東南亞、中東等新興市場對外賣的需求增長，出海品牌可通過本土化策略與供應鏈優化搶占先機。例如，某國潮品牌通過融入泰式口味，在泰國市場市占率顯著提升;某企業通過聯合歐美餐飲企業開發外賣內容，成功打入當地市場。
六、投資建議
1. 關注技術創新與供應鏈整合
優先選擇具備AI算法、物聯網技術及自建供應鏈體系的企業，此類企業能通過成本管控與品質保障建立競爭壁壘。例如，投資研發無人配送車、無人機等技術的企業，或布局中央廚房、預制菜工廠的品牌。
2. 布局健康化與綠色化賽道
關注健康餐、功能性食品及環保包裝領域的創新品牌，例如推出低糖、低脂套餐的企業，或采用可降解材料、循環餐具的平臺。此類企業能通過差異化定位吸引用戶，并滿足政策監管要求。
3. 評估全球化潛力
關注已建立海外供應鏈體系、具備文化適配能力的出海品牌，此類企業能通過全球化布局分散風險并拓展市場空間。例如，投資在東南亞市場建立區域中心的企業，或與歐美餐飲企業合作開發外賣內容的平臺。
七、風險預警與應對策略
1. 食品安全風險
平臺需建立全流程質量管控體系，加強原料溯源、加工檢測及配送衛生管理，同時通過透明化溝通重建消費者信任。例如，通過直播后廚、公開檢測報告等方式提升透明度。
2. 市場競爭風險
企業需通過差異化創新、精細化運營及用戶忠誠度計劃提升競爭力，避免陷入價格戰與同質化競爭。例如，推出聯名IP主題套餐、定制化菜單等創新產品，或通過會員體系、積分兌換等方式提升用戶粘性。
3. 政策與合規風險
平臺需密切關注食品安全、環保及勞動法規變化，及時調整運營策略，確保合規經營。例如，通過ISO、FDA等國際認證，滿足《網絡安全法》《數據安全法》等法規要求。
4. 全球化運營風險
出海品牌需深入研究目標市場文化、消費習慣及供應鏈環境，通過本地化策略與合作伙伴關系降低運營風險。例如，與當地餐飲企業合作開發產品，或建立區域供應鏈中心以降低物流成本。
餐飲外賣行業已進入以“效率革命”與“價值重構”為核心的下半場。頭部企業需通過智能化調度系統、綠色供應鏈體系及本土化創新策略，實現從規模擴張到價值創造的轉型;中小玩家則需依托垂直場景深耕、私域流量運營及輕資產模式，在細分賽道構建差異化壁壘。未來，行業將呈現“強者恒強”與“長尾分化”并存格局，技術驅動的效率提升與ESG導向的價值重塑將成為決定企業長期競爭力的關鍵變量。投資者需以動態視角審視行業變革，把握技術迭代、消費升級及全球化布局帶來的投資窗口，同時關注政策合規、食品安全及數據安全等潛在風險，以實現風險調整后的收益最大化。
如需獲取完整版報告及定制化戰略規劃方案請查看中研普華產業研究院的《2025-2030年中國餐飲外賣行業全景研究與發展趨勢預測報告》。
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