2025年中國預制菜行業發展環境與現狀分析

2023年的中央一號文件提出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這明確了將預制菜作為重要產業來發展。預制菜產業在我國迅速崛起，成為餐飲行業的熱門話題。

根據Satista的數據，2024年美國預制菜市場規模達到475.6億美元，是全球第二大預制菜市場。日本預制菜產業更是達到了20%以上的市場占有率，規模突破10萬億日元。

近年來，中國預制菜行業迎來了快速發展的黃金時期，已成為食品工業中增長最為迅猛的細分領域之一。隨著消費升級、餐飲工業化進程加速及數字化技術的滲透，預制菜憑借便捷、高效的特性，逐漸從B端餐飲企業的后廚走向C端消費者的餐桌，市場規模持續擴大，產業鏈不斷成熟。與國外相對成熟的預制菜市場相比，我國預制菜產業起步較晚，但發展極快，只用了短短幾年就達到1489億美元的規模，成為全球第一大預制菜市場。

預制菜國標即將出臺

9月13日消息，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

據了解，2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。《通知》給出了官方準確定義：預制菜是經過預包裝的，經過加熱或烹熟之后可以食用的菜肴。《通知》指出，速凍食品、方便面、自熱米飯、香腸火腿、饅頭燒餅、熱狗漢堡、便利店里的冷藏沙拉等，都不算預制菜。罐頭雞湯、罐頭蘑菇、罐頭青豆等菜肴配料不算預制菜。超市供應的凈菜、果切、切絲切片的肉絲肉排等也不屬于預制菜。并明確，中央廚房統一制作后，分發到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預制菜。而根據行業協會發布的一個標準，即熱、即烹、即配、即食的菜都算預制菜，又讓幾乎所有菜品都成了預制菜。也就是說，預制菜的定義尚沒有明確且統一的標準。我們的報告《2025-2030年預制菜市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

預制菜行業發展環境與現狀分析

國家及地方政府陸續出臺政策支持預制菜行業發展，包括推動技術創新、完善冷鏈基礎設施、規范行業標準等，為行業發展營造了良好環境。據不完全統計，目前已有上海、廣東、湖南等25個省市自治區出臺了推進預制菜高質量發展的相關文件。上海市、江西省、大連市、咸陽市等地制定了《上海市預制菜生產許可審查方案》《預制菜冷鏈運輸配送管理規范》《海鮮預制菜產業園區建設指南》《預制菜配送技術規范》等26項地方標準。

中國居民收入水平提升及健康意識增強，推動飲食需求從“吃飽”向“吃好”“吃巧”轉變。快節奏的都市生活下，消費者對便捷性的需求顯著上升，預制菜通過簡化烹飪流程、縮短備餐時間，精準匹配了上班族、新中產及“懶人經濟”群體的需求。同時，年輕一代成為消費主力，其對新事物的接受度更高，更傾向于嘗試多樣化、個性化的預制菜產品，進一步拓寬了市場邊界。

餐飲行業連鎖化率提升倒逼供應鏈升級，預制菜作為標準化解決方案，有效幫助企業降低后廚人力成本、提升出餐效率、保障口味一致性。例如，連鎖餐飲品牌通過自研或合作開發預制菜，實現了門店快速擴張與菜品標準化管理。此外，冷鏈物流體系的完善(如智能倉儲、全程溫控技術)解決了預制菜存儲與運輸的痛點，為產品跨區域流通提供了基礎保障。

據中研產業研究院《2025-2030年預制菜市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》分析：

預制菜市場規模持續增長，頭部品牌憑借品牌效應、渠道優勢與供應鏈能力占據主導地位，形成較強的行業壁壘;中小品牌數量眾多，主要通過差異化競爭(如區域特色菜、細分品類)立足市場，行業集中度仍有提升空間。此外，跨界玩家不斷涌入，傳統食品企業、餐飲品牌、互聯網平臺等紛紛布局預制菜業務，加劇了市場競爭，同時也帶來了資源整合與模式創新的機遇。

當前，預制菜行業市場規模快速擴張，企業格局從分散走向集中;產品從標準化向健康化、個性化升級，技術創新(智能化生產、冷鏈物流)成為核心競爭力;渠道線上線下融合，C端市場潛力逐步釋放;國際化布局開啟，“中餐出海”成為新增長點。

然而，行業仍面臨諸多挑戰：同質化競爭、品質信任度不足、供應鏈成本壓力等問題亟待解決。未來，企業需聚焦以下方向：一是深耕細分賽道，通過差異化產品建立品牌壁壘;二是加強技術研發，提升生產效率與產品質量;三是優化供應鏈管理，降低成本并保障食品安全;四是積極拓展海外市場，參與全球競爭。

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