2025年火鍋行業全景調研及產業投資報告

2025年火鍋行業全景調研及產業投資報告

2025年中國火鍋行業正處于深度調整期，市場規模持續增長，但行業增速放緩，門店凈增長率首次出現負值，閉店潮席卷全國。消費端呈現“量增價減”特征，人均消費從80元滑落至70元區間，70元以下價格帶門店占比攀升至65.7%，消費者對性價比的追求倒逼行業進入“效率革命”階段。

一、全景調研：產業鏈重構與消費升級雙輪驅動

1. 產業鏈上游：源頭把控與效率革命

原材料供應商通過垂直整合構建壁壘，新希望、國聯水產等企業通過自建種植基地和養殖場，實現從田間到餐桌的全鏈條管控。供應鏈創新成為降本增效的關鍵，許府牛聯合順豐、益海嘉里建成26個區域分倉，打造2小時冷鏈圈，物流成本降低。技術賦能方面，聚慧餐調運用超釜工藝復刻重慶老火鍋風味，通過標準化生產實現酸湯鍋底的風味統一，推動地域口味全國化。

2. 中游制造：標準化與個性化并存

據中研普華產業研究院《2024-2029年中國火鍋行業發展現狀分析及投資戰略研究報告》顯示，調味品企業加速產品迭代，海天味業推出“零添加”火鍋底料，天味食品開發地域特色鍋底系列，滿足細分市場需求。食材加工領域，安井食品發力速凍預制菜，海欣食品聚焦深海魚糜制品，通過工業化生產提升效率。數字化技術滲透至生產環節，智能分揀系統、區塊鏈溯源平臺的應用，使食材周轉效率提升，損耗率降低。

3. 下游消費：場景多元化與體驗升級

細分賽道爆發：酸湯火鍋、山野火鍋、鮮切牛肉火鍋等新興品類崛起，王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋單月新開門店，總門店數突破80家;山緩緩以“菌菇+山野風”場景吸引打卡，帶動客單價微幅上調。小火鍋市場呈現“快餐化+自助化”趨勢，海底撈“沸派·甄鮮小火鍋”實現SKU暢吃，牛真誠鮮切牛肉山野小火鍋通過明檔鮮切和“不隔夜”承諾強化品質認知。

體驗經濟崛起：火鍋品牌通過“火鍋+”模式打造沉浸式消費場景，蘇州“蘇見山·山野茶火鍋”以“茉莉碧螺春鍋底+蘇州園林場景”吸引打卡，搭配評彈演出營造文化氛圍;笨姐居民樓火鍋將門店開進社區底商，通過“一流商圈的非核心位置”策略降低租金成本，實現成本與坪效的平衡。此外，美甲、洗頭等增值服務成為標配，火鍋消費逐漸演變為社交娛樂活動。

二、產業投資：結構性機會與風險預警

1. 投資邏輯轉變：從規模擴張到效率制勝

據中研普華產業研究院《2024-2029年中國火鍋行業發展現狀分析及投資戰略研究報告》顯示，資本逐漸摒棄“燒錢換市場”的粗放模式，轉向供應鏈能力、單店模型和數字化水平的深度考察。巴奴火鍋憑借“中央廚房+區域首店”模式獲得多輪融資，其第三代供應鏈體系實現“店未開，供應鏈先到”的前置布局;許府牛通過“40個SKU支撐全品類套餐”的精簡策略，提升食材復用率，吸引戰略投資者入局。下沉市場成為資本新寵，季季紅火鍋在江西實施“蜂窩式擴張”，通過集約化采購將食材成本壓至28%，人力成本控制在18%，成為區域市場效率標桿。

2. 風險預警：同質化陷阱與供應鏈脆弱性

品類創新風險：酸湯火鍋、小火鍋等熱門賽道快速擁擠，部分品牌因缺乏差異化競爭力陷入價格戰。例如，某酸湯火鍋品牌因鍋底風味單一、食材同質化，半年內關店率超30%。

供應鏈波動風險：原材料價格波動、物流中斷等外部因素沖擊企業利潤。2025年上半年，牛肉價格大幅上漲，導致部分依賴進口牛肉的品牌毛利率下滑。

政策合規風險：食品安全監管趨嚴，企業需加大投入滿足新規要求。某小火鍋品牌因食材儲存不當被曝光，單月營業額暴跌，品牌聲譽受損。

2025年火鍋行業正從“增量紅利”轉向“存量精耕”。對于投資者而言，需警惕盲目跟風，聚焦具備供應鏈深度、產品創新力和組織韌性的企業;對于從業者，唯有扎根消費者真實需求，以長期主義構建競爭壁壘，方能在洗牌中勝出。

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