2024年火鍋連鎖行業發展現狀及未來市場趨勢分析

近年來，中國火鍋市場呈現蓬勃發展的態勢。數據顯示，2023年中國火鍋市場規模已達9758億元，預計到2024年將會突破萬億大關。

火鍋連鎖經營是餐飲連鎖領域的一個重要細分領域，指的是通過直接或間接的方式控制并運營兩家或以上的火鍋店。這些店鋪在平等合作、共同發展的框架下，采用統一的店名、店標，遵循相同的經營策略、管理模式、操作流程和服務標準。在火鍋連鎖經營中，直營連鎖和特許加盟是兩種常見的經營模式。

2024年火鍋連鎖行業發展現狀及未來市場趨勢分析

火鍋兼具強烈社交屬性和減壓經濟特征的餐飲品類，當前正置身于一個競爭異常激烈、趨于白熱化的市場環境之中。截至去年底，全國在營的火鍋門店總數已超過53萬家。統計數據顯示，約有90%的火鍋品牌其連鎖門店數量不足50家，這揭示了火鍋行業內小型及地方性品牌占據了絕大多數。而擁有500家及以上連鎖門店的品牌僅占1%，這些大型連鎖品牌不僅享有較高的品牌知名度，還在供應鏈方面展現出顯著的優勢。

根據紅餐大數據，火鍋門店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門店數占比達到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過50%門店位于二線及以上城市。財報顯示，上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%;期內凈利為20.33億元，同比下滑10%;核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13%。盡管期內凈利有所下滑，但海底撈在營收和核心經營利潤方面均創歷史新高。截至上半年底，海底撈在中國共經營1343家餐廳，其中1320家位于內地，23家位于港澳臺地區。

火鍋品類在近年來呈現出明顯的分化與融合趨勢。一方面，傳統川渝火鍋以其獨特的麻辣口感和豐富的食材選擇，牢牢占據市場的主導地位。另一方面，新口味火鍋如粵式火鍋、海南糟粕醋火鍋、云貴酸湯火鍋等不斷崛起，拓寬了火鍋的品類邊界。《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。憑借輕油健康、酸辣開胃等特點，酸湯已然從地域品類躍升大眾化的“常駐單品”。此外，冒烤鴨、渣渣牛肉等“類火鍋”細分品類也頻出，進一步豐富了火鍋市場的多樣性。

近年來，火鍋品牌之間的價格戰愈演愈烈。面對激烈的市場競爭和消費者日益增長的性價比需求，火鍋品牌紛紛采取降價措施以吸引顧客。《2024年中國火鍋產業大數據研究報告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則下降至59元。其中，從2023年到2024年上半年，客單價50元以上區間占比從72.7%下降至53.7%，客單價50元以下(含50元)區間占比從27.3%上升至46.4%。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年火鍋連鎖行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》顯示：

隨著消費力尚未完全恢復，大眾購買產品時仍會以功能性和實用性為主。因此，200平以內的社區店成為創業者眼中的香餑餑。這些店鋪聚焦單品，以高性價比和便捷的服務吸引周邊居民。同時，火鍋快餐化趨勢也愈發明顯，一批以“下飯小火鍋”為代表的快餐品牌迅速崛起，滿足了消費者快速就餐的需求。

在供應鏈方面，火鍋連鎖品牌開始加強供應鏈管理和整合能力。通過建立穩定的供應鏈體系，提高食材采購的效率和質量，降低采購成本和運營風險。對于大型連鎖品牌或餐飲集團而言，多品類發展和跨界合作成為新的增長點。這些品牌紛紛嘗試開設不同品類的門店，以拓寬市場渠道和盈利模式。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年火鍋連鎖行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。