黃文玉
近年，隨著經濟發展及生活水平不斷提高，我國居民的消費及教育水平相對提升，消費模式日漸理智，更會針對性地選擇適合自己的果蔬產品。果蔬加工行業是指通過脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對蔬菜、水果和堅果進行加工處理的行業。這個行業的主要目的是使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的，同時最大限度地保存其營養成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態更趨完美。
果蔬加工行業可細分為水果加工和蔬菜加工兩大類別。水果加工產品包括果汁、果醬、果干、罐頭等多種形式;蔬菜加工產品則包括脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭等。這些產品廣泛應用于準備食物、冷凍食品、果汁飲料等多個領域。
目前具有發展前景的果蔬制品有：凍干果蔬;蔬菜汁、發酵蔬菜飲料、乳酸發酵菜汁飲料;凈菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。針對目前我國的優勢和特色農業產業，積極發展果蔬加工業，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強出口創匯能力，還能夠帶動相關產業的快速發展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業機會，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健康發展。實現農民增收，農業增效，促進農村經濟與社會的可持續發展，從根本上緩解農業、農民、農村“三農”問題，均具有十分重要的戰略意義。
我國果蔬生產已開始形成較合理的區域化分布，經過進一步的產業結構戰略性調整，特別是通過加速西部大開發的步伐，我國果蔬產業“西移”已現端倪。切實抓住“果蔬產業轉移”的機遇，積極推進西部地區果蔬加工業的發展，為西部大開發做出貢獻。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國果蔬加工行業市場深度調研與投資預測報告》顯示：
通過國內第三方工商注冊信息查詢機構——“企查查”查詢“果蔬加工”，并通過“存續，在業，農、林、牧、漁業 ”等選擇，截止2022年12月底，中國主要的果蔬加工相關企業有56942家，相比于2021年12月底新增加3083家，行業的供給能力進一步加強。
圖表：2020-2022年果蔬加工行業市場供給情況分析
數據來源：企查查
我國果蔬產業已成為僅次于糧食作物的第二大農業產業，豐富的果蔬資源為果蔬加工業的發展提供了充足的原料。我國果蔬生產已開始形成較合理的區域化分布，經過進一步的產業結構戰略性調整，特別是通過加速西部大開發的步伐，我國果蔬產業“西移”已現端倪。切實抓住“果蔬產業轉移”的機遇，積極推進西部地區果蔬加工業的發展，為西部大開發做出貢獻。果蔬深加工作為高附加值的產業，目前在我國卻有著巨大的空缺，因此未來我國果蔬加工行業新增企業逐年增長的趨勢，有利的支撐我國果蔬加工產業的需求。2022年國內果蔬加工行業需求量達到8326萬噸，同比增長13.72%。
圖表：2020-2022年國內果蔬加工行業需求量
數據來源：中研普華研究院
果蔬加工企業數量不斷增加，市場競爭激烈。這些企業遍布全國各地，規模從小型加工廠到大型加工企業不等。專業加工企業在果蔬加工行業市場中的占有率較高，且呈增長趨勢。例如，根據某調研數據，專業加工企業在果蔬加工行業市場中的占有率在逐年上升。消費者對果蔬加工制品的需求日益多樣化，對產品質量和品牌認知要求提高。綠色、有機產品逐漸成為市場的主流，消費者越來越注重食品安全和營養健康。
隨著科技的不斷進步，果蔬加工行業正在逐步實現技術升級和高新技術應用。例如，智能裝備、自動化生產線等現代化技術的應用，不僅提高了果蔬加工的生產效率，還保證了產品的質量和安全性。果蔬加工行業的發展需要整個產業鏈的協作和創新合作。加強與種植、流通、銷售等環節的協作，有助于實現果蔬產品的全程追溯和質量監控，提高產品的競爭力。
隨著全球化的深入發展，果蔬加工行業的國際化進程也在加速。國內企業積極開拓國際市場，通過參加國際展會、建立海外銷售網絡等方式，提高品牌知名度和市場份額。隨著環保意識的提高，果蔬加工行業也在逐步實現綠色環保和可持續發展。通過采用清潔能源、減少廢棄物排放、提高資源利用率等措施，降低對環境的污染和破壞。
綜上所述，果蔬加工行業市場未來發展趨勢將呈現出市場規模持續增長、技術升級與高新技術應用加速、產品多樣化與個性化、產業鏈協作與創新合作加強、國際化進程加速以及綠色環保和可持續發展等特點。這些趨勢將為果蔬加工行業帶來更多的機遇和挑戰，推動其向更高質量、更高水平發展。
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