李波
連鎖超市巨頭物美正式入局餐飲賽道，這一舉措體現了其在零售領域的多元化發展戰略。關于物美在品超物美(北京通州龍湖店)開設的第二家物美大食堂：
一、物美大食堂概述
業態定位：物美大食堂是物美嘗試的全新餐飲業態，主打自助模式，旨在為消費者提供便捷、實惠的餐飲體驗。
價格策略：物美大食堂推出了兩種類型的自助餐，面食類碳水自助價格為13元無限暢吃，炒菜類自助價格為19.9元無限暢吃。這種價格策略在餐飲市場中具有較高的競爭力。
二、菜品與服務質量
菜品種類：物美大食堂提供的菜品豐富多樣，包括涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等在內的60余種菜品。所有菜品均為現場炒制，保證了菜品的新鮮度和口感。
食材品質：物美大食堂與莎莎供應鏈深度合作，引入了“非轉基因油”，進一步提升了食材的健康標準。
三、經營效果與市場反響
客流量：通州龍湖店物美大食堂開業首日客流接近500人，顯示出消費者對該業態的濃厚興趣。此前，中關村店自6月24日試水以來，持續保持每日500至700人的高客流量，單日營業額逼近2萬元。
帶動效應：物美大食堂不僅自身經營情況良好，還帶動了超市內其他區域的銷售增長。消費者在用餐后通常會順便逛一下超市，使物美大食堂成為超市的客流“發動機”。
四、未來發展規劃
擴張計劃：物美計劃在今年年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店，覆蓋更多城市與消費群體。這一舉措將進一步推動物美在餐飲領域的布局和發展。
業務模式：物美大食堂采用聯營模式，即物美提供場地，供應商負責食材、制作并配備相應的工作人員。這種合作模式有助于降低運營成本并提高經營效率。
物美入局餐飲賽道并推出物美大食堂這一全新業態，是其在零售領域多元化發展戰略的重要一步。通過提供高性價比的自助餐服務和優質的菜品質量，物美大食堂在市場上取得了初步成功并贏得了消費者的認可。未來，隨著物美大食堂的進一步擴張和發展，其在餐飲領域的競爭力將不斷提升。
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國中式快餐行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析
隨著消費者需求的增長和市場的不斷擴大，中式快餐行業的市場規模將持續擴大。未來，中式快餐有望在保持傳統優勢的同時，進一步拓展市場份額。
一、市場發展現狀
1. 市場規模與結構
門店規模與占比：中式快餐在中國社會餐飲市場結構中牢牢占據第一品類寶座。截至2023年第四季度，中式快餐門店規模約346萬家，占比達45.0%。雖然門店數量較上一年度有所減少，但在整體餐飲中的占比仍然上升。
區域分布：長三角地區門店規模超70萬家，在全國中式快餐門店中占比20.8%，是全國中式快餐最聚集的區域。然而，門店數最多的是廣東省，占比達12.3%。結合中式快餐萬人餐廳數與門店增長率來看，北京、天津、陜西等地發展已經飽和，而西藏、云貴、重慶與江西市場飽和度較低且門店增速快，頗具發展潛力。
2. 連鎖化程度
中式快餐的連鎖化程度較高，截至2023年第四季度，連鎖率達36.8%，高于整體餐飲(34%)。這表明中式快餐行業的集中化程度在不斷提升。
根據門店數量，2023年中式快餐TOP10品牌(包含品類型品牌)依次是：沙縣小吃、蘭州拉面、絕味鴨脖、正新雞排、楊國福麻辣燙、紫燕百味雞、張亮麻辣燙、叫了只炸雞、周黑鴨與千里香餛飩。其中，鹵味、炸雞、麻辣燙品類高速發展，這些品類更易實現標準化，并快速拓店。
3. 消費者畫像與點單偏好
消費者畫像：中式快餐受眾廣泛，但相比總體更偏月收入3000元以內的群體。
點單偏好：近年來，“套餐+小食/甜點”的點單方式在增多，中式快餐企業應重視小食甜點產品的開發和搭配。在點單類型偏好方面，粉面類、麻辣燙與粥的點單比例在增多，而熱菜與餡心類則在減少。
4. 創新與趨勢
產品創新：如南城香、陳香貴等快餐品牌推出了“主食+羊肉串”的套餐組合，烤串與中式快餐的結合已經非常普及。同時，快餐流行菜品主要使用的食材包括面粉、豬肉、雞肉、牛肉、雞蛋與蝦等，其中牛肉類與蟹黃/蟹粉的熱度上升明顯。
味型創新：就中式快餐菜品味型偏好而言，咸鮮是最主流味型，但沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味等味型的熱度也在上升。
二、未來發展趨勢
1. 拌飯簡餐與快餐小炒的興起
拌飯簡餐類門店數量漲幅明顯，以米村拌飯為代表的品牌憑借超高性價比、出餐速度快等優勢強勢出圈，成為黑馬品牌。同時，快餐小炒也備受追捧，如鄉村基主打大廚現炒，“拒絕復熱、新鮮現炒”吸引眾多消費者就餐。
2. 國際化擴張
中式快餐品牌開始尋求國際化發展，如米村拌飯海外首店落地新加坡，標志著中式快餐品牌在國際市場上的嘗試與拓展。
3. 提質增效與高質量發展
隨著行業內卷常態化，提質增效成為2024年中式快餐企業共同的目標之一。企業需要通過提升產品質量、優化服務流程、加強品牌建設等方式來增強競爭力。
4. 數字化與智能化轉型
數字化與智能化將成為中式快餐行業發展的重要趨勢。通過運用大數據、人工智能等技術手段，企業可以更好地了解消費者需求、優化供應鏈管理、提升運營效率。
2024年中式小吃快餐連鎖行業在保持穩步發展的同時，也面臨著諸多挑戰與機遇。企業需要不斷創新、提升品質、拓展市場，以適應行業發展的需求。
更多關于中式快餐行業的市場數據及未來投資前景規劃，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國中式快餐行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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