陳觀秋
榨菜基本情況
榨菜是以青菜頭為原料腌制而成的一種醬腌菜，1898年始于重慶涪陵，是具有中國特色的食物，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。經過了一百多年的發展，榨菜憑借其獨特的味道和方便快捷的食用特點，已成為人民生活中不可缺少的佐餐調味品。
因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。
榨菜行業生產的主要原材料為青菜頭，屬于上游基礎農產品。青菜頭一般于每年冬天種一季，大致在春節前后進行收割采集，成熟青菜頭收割的最佳時間窗口僅1月左右，若超過此期限青菜頭品質和口感會出現下降，因此下游榨菜生產企業必須于這段時間快速采購到足夠量的青菜頭并進行初步的預處理防止其變質等。
同時剛收割的青菜頭屬于生鮮類產品，運輸成本較高，這就決定了榨菜企業必須圍繞青菜頭產地開展布局，否則在收購及新鮮原料運輸成本上都將出現明顯劣勢。
方便榨菜是一種以傳統方法腌制生產的不加辣椒末及香料末的成品白塊榨菜為原料，經過改形、調味、稱重、裝袋、抽氣、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的多風味、清潔衛生、開袋即食、攜帶方便、保存期長的小包榨菜。
涪陵榨菜發布的2023年年報顯示，當年，該公司營收24.50億元，同比下滑3.9%;歸母凈利潤8.27億元，同比下滑8.0%。分產品來看，2023年，涪陵榨菜旗下榨菜、泡菜、蘿卜、其他產品分別實現營收20.8億、2.3億、0.6億、0.8億元， 同比分別下滑4.6%、下滑6.5%、下滑26.0%、增長75.7%。在下半年，榨菜、泡菜、 蘿卜同比分別變化增長2.7%、下滑35.9%、下滑20.2%。榨菜在下半年收入增速同比轉正。
對于市場變化，涪陵榨菜在2024年4月16日披露的業績說明會紀要中解釋，榨菜銷量小幅下滑主要受宏觀消費需求不及預期及行業競爭加劇等因素影響。
據中研產業研究院《2023-2028年中國方便榨菜行業競爭格局分析及發展前景研究報告》分析：
6月18日，涪陵榨菜發布投資者關系活動記錄表稱，公司自2019年開始規劃渠道下沉工作，目前三四線市場銷售占比超20%。渠道方面，2023年電商子公司取得較快增長，全年實現營收約1.5億元。
近日，涪陵榨菜在投資者互動平臺回答提問時表示，公司產品作為可選消費品銷量受到多重因素的影響，包括大消費環境變化、消費場景變化等，公司近幾年根據消費趨勢及時調整銷售策略，一是持續渠道精耕下沉，針對未覆蓋到位的渠道招募配置專業經銷商實現渠道做深做透，開發餐飲渠道經銷商并持續與連鎖餐飲企業展開合作;二是進行多品類矩陣式發展，以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類發展，根據消費需求持續推出多樣化產品。
榨菜在中國已有百余年的歷史，國內市場巨大，隨著社會和國民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全、營養健康和品類品質要求也越來越高，因此對榨菜產業提出了更高的要求。
在榨菜產業的發展道路上，還有一些方面有待進一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業有著新的展望，比如實現榨菜品類的多元化、突破技術研發瓶頸等，需要不斷地創新、升級、突圍。
方便榨菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析方便榨菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘方便榨菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來方便榨菜業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找方便榨菜行業的投資商機。
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