黃文玉
全球大蒜市場的總產量近年來保持穩定增長的態勢，這主要得益于消費者對大蒜的需求主要集中在食品調味和醫藥領域。大蒜作為天然的抗菌物質，在醫藥領域有廣泛的應用，進一步推動了市場規模的擴大。
大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物，分為硬葉蒜和軟葉蒜。通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外有數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉寬條形至條狀披針形，扁平。花葶實心，圓柱狀。總苞早落，傘形花序密具珠芽。間有數花，小花梗纖細，卵形小苞片大。花常為淡紅色，花柱不伸出花被外。花期7月。
大蒜原產亞洲西部或歐洲，世界上已有悠久的栽培歷史。大蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素，釋放出硫化物的強烈氣息，這是它自然進化出的自我防御和保護機制。西漢武帝建元二年(公元前139年)前后，大蒜被張騫帶回國。我國南北普遍栽培，最常見的大蒜屬于硬葉蒜。大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，辛辣味的大蒜素會刺激腸道。人們對大蒜的防御機制感興趣，用它避邪。大蒜味辛，性溫;歸脾、胃、肺經。能引熱下行，治泄瀉暴痢及干濕霍亂。
近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。
2021年中國大蒜種植面積為1013萬畝，同比下降8.4%;中國大蒜產量為2162.5萬噸，同比下降10%。其中2021年山東省大蒜種植面積為3948800畝，同比增長68%;河北省大蒜種植面積570100畝，同比增長132%;河南省大蒜種植面積2811200畝，同比增長68%;江蘇省種植面積為1689700畝，同比增長17%。大蒜種植區廣泛分布在山東省金鄉縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產區。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國大蒜行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：
金鄉縣是我國著名的大蒜之鄉，種植大蒜的歷史已經有2000年左右，常年種植的大蒜面積有70萬畝，年均產量為80萬噸左右，大蒜產品出口至160多個國家和地區。若按照皮色來區分，金鄉大蒜可分為白皮大蒜、紫皮大蒜。其中2021年山東金鄉縣大蒜種植面積為55.16萬畝，同比下降3.1%;山東金鄉縣大蒜產量為97.76萬噸，同比增長2.6%。從2017年起，全國大蒜價格就一路下跌，2019年開始大蒜價格呈上升走勢。2020年中國大蒜交易量較高;2022年6月中國大蒜交易量約為12577.25噸。
2021年中國大蒜出口數量為188.75萬噸，同比下降15.45;大蒜出口金額為199199.29萬美元，同比下降1.7%。我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產品很少，經濟效益相對較低。大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口。其中2021年中國大蒜出口數量最多地區為印度尼西亞562724500千克。
大蒜的種植周期長、儲存時間短，導致供需關系容易發生波動。在供應方面，大蒜的產量受到氣候、土壤和種植技術等多種因素的影響。而在需求方面，大蒜的消費需求與生活水平和飲食習慣有關。此外，市場競爭、價格波動以及產品質量問題也對大蒜市場造成了一定的挑戰。
隨著人們對安全和健康食品的需求不斷增長，大蒜市場的發展得到了推動。同時，大蒜的保健功能得到了廣泛的認可，這也進一步推動了市場的需求增長。另外，隨著全球化的進程，大蒜產業的國際貿易逐漸增加，市場的競爭性也在不斷提高。
隨著人們對健康飲食的關注度提高，大蒜因其獨特的營養價值和藥用價值而受到越來越多的關注。大蒜不僅被廣泛用于食品調味，還在醫藥、保健品等領域有廣泛的應用。因此，大蒜市場的需求有望持續增長。大蒜的出口市場也具有一定的潛力。我國是世界上最大的大蒜生產和出口國，大蒜的品質和產量在全球市場上具有競爭力。隨著國際貿易的不斷發展，大蒜的出口市場有望進一步擴大。
大蒜行業市場的未來還可能會受到全球經濟形勢、國際貿易政策、科技進步等多種因素的影響。因此，大蒜行業需要保持敏銳的市場洞察力，及時調整發展策略，以適應不斷變化的市場環境。同時，也需要加強行業內的合作與交流，共同推動大蒜行業的健康發展。
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