2024發酵豆制品產業現狀及未來趨勢分析報告

從過去的啤酒、黃酒，到現在的酸奶、功能性食品，發酵工程在食品制造領域展現的魅力無處不在。如今，在生物技術的助力下，發酵工程正突破重重難關，實現對食品品質與產量的雙重提升。

相比于傳統發酵技術，現代發酵工程技術在食品研發中展現出更廣泛的應用前景。例如，利用現代發酵工程技術生產的益生菌酸奶、高纖維面包等功能性食品，豐富了食品種類，滿足了人們對健康飲食的需求。現代發酵工程還在食品添加劑、酶制劑等領域發揮著重要作用，為食品工業的發展注入了新活力。

發酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副產物為發酵基質，在一種或多種微生物作用下制備的具有特定風味和形態的食品或者調味品。

2024發酵豆制品產業現狀及未來趨勢分析報告

根據豆制品專業委員會發布數據顯示，2021年用于食品工業的大豆量約1,530萬噸，與2020年比增長5%左右，其中用于豆制品加工的大豆用量約為 940萬噸;2021年豆制品行業前50強規模企業的投豆量為185.09萬噸，銷售額為327.3億元。

貴州發酵食品，有著千百年的傳統發酵食品工藝文化，保持著自成一派的活力。從貴州發酵食品產業發展看，以茅臺為引領的企業艦隊已經形成，以老干媽為引領的豆制品發酵產業，以遵義紅、普安紅、石阡紅為代表的紅茶產業，以及醬、醋、醬腌菜、烘焙食品等都有一定的規模。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年發酵豆制品產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

常見的發酵豆制品包括豆豉、腐乳、醬油等。這些產品不僅風味獨特，而且營養價值高，含有更多的維生素以及蛋白質，對膽固醇酯化有益，還能在一定程度上預防骨質疏松。：隨著人們對健康飲食的追求和對發酵食品認知的提高，發酵豆制品市場規模逐年增長。消費者的需求日益多元化和個性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費需求。產品品類呈現出不斷細分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區消費者多樣化的需求。

醬油作為傳統調味品的重要組成部分之一，在調味品市場中也占據著重要的地位。近年來，隨著經濟的穩步發展和消費者需求的升級，中國醬油市場規模持續擴大。以調味品協會和歐睿的數據為基底，2021年調味品行業的市場規模大約在5500億元左右，其中，醬油行業的市場規模接近1000億元。

從價格來看，我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。

消費習慣改變、產品升級多元化推動醬油人均消費提升。根據中國調味品協會的數據，國內人年均醬油消費量為7.14升，如果將其與有相似飲食習慣的東亞市場，包括日本、韓國進行比較，仍有26%—54%的提升空間。

近些年來,行業在政策和市場的引導下，對落后產能進行淘汰，我國發酵豆制品行業的集中度得到了提升。隨著市場競爭的加劇，品牌化和規模化發展成為了豆制品行業的重要趨勢。企業通過提升產品質量、品牌形象和市場推廣，力求在競爭中脫穎而出。同時，一些企業也通過擴大生產規模、優化生產流程等方式，實現成本控制和效率提升。

在發酵豆制品行業，技術創新和綠色生產是推動行業發展的重要因素。通過引進先進的發酵技術和包裝技術，企業可以提高產品的口感、營養價值和保質期。同時，隨著環保意識的提高，綠色生產也成為了豆制品行業發展的重要方向。通過采用環保的生產工藝和生物技術進行發酵，企業可以減少對環境的污染，實現可持續發展。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年發酵豆制品產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。