缺人這一職業 月薪高達三四萬元 人社部門免費培訓 重慶火鍋行業市場發展觀察分析報告

數據顯示，重慶火鍋行業從業人員有80萬人，而最掙錢的火鍋炒料師不到6萬人。有廚師表示，火鍋店的炒料師傅可月入一萬元至三四萬元不等。

近期，多地通過多種形式的培訓，提升求職者的技能。在重慶合川區，當地人社部門組織的“新春第一課”免費培訓班吸引了不少人參與。

這段時間，合川區許多外出返鄉務工人員來到了職業培訓學校。正在接受培訓的蔣瑜，是做電商生意的。由于不熟悉短視頻制作和直播帶貨要點，銷售一直沒起色。

合川區牟山社區居民蔣瑜說：“對比其他主播，我覺得在細節方面做得不好，又不知道怎么提高。這次培訓讓我對全媒體運營有了全新認知，做電商原來也有這么多學問。 ”

為了幫助學員迅速提升專業技能，培訓學校通過“理論+實訓”方式開展定向人才培養。他們邀請有經驗的直播運營團隊，手把手對學員開展“保姆式”服務。 合川區工商職業技術學校校長曾平原表示，報名的人多就辦大課堂;如果報名的人少，就一對一進行指導，形式靈活。
重慶是“火鍋之都”，從業人員有80萬人，而最掙錢的火鍋炒料師不到6萬人。今年，參加火鍋調味培訓的人數開始成倍增長。馬川以前在廚房做小工，月工資只有3000元，去年參加廚師培訓，學會炒菜后工資翻了倍。今年，他又盯上了廚圈的金領崗位——火鍋炒料師。

合川區花灘社區居民馬川說：“我有幾個朋友都在火鍋店里面當炒料師傅，一個月最低的都有一萬多元，高的三四萬元一個月，我覺得這個行業很有前途，我看好這個行業。”

2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。

長江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。截至2022年，重慶約有3.2萬家火鍋門店，火鍋全產業鏈產值達3000億元。重慶一些地區利用自身產業優勢，打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道，推動火鍋全產業鏈建設。

火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國火鍋行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》顯示：

2023年，隨著線下實體消費場景的恢復，餐飲消費熱情得到釋放。在此背景之下，火鍋作為一種社交屬性較強的品類，煥發出了新的發展活力。鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續出圈。

在火鍋消費熱下，2023年賽道入局者數量飆升。企查查數據顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關企業數量達41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關企業新增數達到了6.6萬家，同比增長31.4%。

重慶火鍋行業市場發展觀察分析

經過歷史的演變和時代的發展融合，時下的火鍋賽道也隨著與時俱進的消費需求，誕生了許多不同口味、不同地域、不同工藝的細分品類。而在火鍋江湖，歷史悠久、以鮮香麻辣著稱的川渝火鍋一直有著獨特且崇高的江湖地位。

在火鍋消費的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據火鍋訂單量最高城市的TOP1、2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進一步展現出一二線城市強勁的火鍋消費能力。

而與川渝火鍋火熱消費相對應的則是，在火鍋門店最多城市TOP10排名中，重慶、成都分別以TOP1、2的成績再次霸榜，牢牢捍衛住川渝火鍋的江湖地位。而消費熱的背后，火鍋門店數量與川渝人民對于火鍋的熱情相呼應，折射出川渝地區傳統火鍋文化的勃勃生機。

重慶老火鍋講究鍋底的原材料和工藝，風味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市場關注。近年來，一批重慶火鍋品牌如珮姐老火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規模擴張迅速。

重慶火鍋最早就叫毛肚火鍋，毛肚可以說是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業直采三個方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據有關單位不完全統計，重慶毛肚批零市場年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬噸、鹽漬毛肚2.1萬噸，合計年銷售毛肚約5萬噸，占全國毛肚總產量的20.8%;火鍋餐飲企業年毛肚交易量約106.69萬噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業毛肚交易年毛肚交易量超54萬噸，年交易額超324億元。

火鍋食材是重慶市委、市政府明確的食品及農產品加工產業的七大產業之一。作為重慶火鍋食材產業高質量發展的牽頭部門，重慶市商務委會同相關部門和區縣，圍繞擦亮做強“重慶火鍋”這一名片，全力推進以火鍋食材產業為牽引的火鍋產業高質量發展，提出打造中國火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地目標，力爭到2027年，全市火鍋食材產業工業總產值年均增長20%以上。

今年年初，重慶召開的2023年全市商務工作會上提到，重慶正積極爭取出臺火鍋產業高質量發展的意見，推動火鍋立法調研;規劃建設重慶國際火鍋村、火鍋食材產業園、火鍋底料加工產業園、火鍋預制菜產業園、火鍋餐具器皿產業園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內蒙古牛羊肉基地，山東威海海產品基地等，提升火鍋產業鏈供應鏈水平。

重慶火鍋“一鍋煮天下”，每一道食材背后都是一條產業鏈。合川素有“巴渝糧倉”之稱，糧食、生豬、水產產量多年位居重慶第一，蔬菜、花椒等種植實現規模化發展，為火鍋產業提供優質、充足的食材和原料。

重慶市綦江區也具有豐富的農業資源。在重慶(綦江)食品園區，已有30多家企業因“火鍋”匯集于此，正積極構建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產品研發、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內的火鍋全產業鏈。

食品園區圍繞綦江本地10萬畝草蔸蘿卜、7萬畝辣椒、100萬頭生豬、10萬只黑山羊、1萬畝水產魚類等優勢資源，聚集了一批特色農產品精深加工龍頭企業。2022年，食品園區火鍋產業產值達15.4億元。

與此同時，一些地方還繼續深挖火鍋文化內涵，延伸產業鏈條。重慶市火鍋博物館已在合川區開工，未來將成為展現重慶火鍋歷史、文化、企業以及食材的綜合平臺。博物館旁的火鍋美食一條街預計近期開街，目前已有多家大型門店確定入駐。

今年4月，重慶成立食品及農產品加工產業高質量發展工作專班，印發了《大力度推進食品及農產品加工產業高質量發展的意見》。6月5日，在召開的重慶市推動制造業高質量發展大會明確提出，到2027年，全市食品及農產品加工產業產值達到5000億元以上。

想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國火鍋行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。