2024高端餐飲行業發展現狀及市場規模分析

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。隨著社會的發展和消費者需求的變化，高端餐飲也在不斷發展和創新。一些高端餐廳開始注重健康飲食和綠色食材，推出更加健康、環保的菜品;同時，一些餐廳也開始探索數字化轉型，提供更加便捷、個性化的服務。

高端餐飲通常指的是提供高質量、高品味、高檔次餐飲服務的場所。這些餐廳一般會提供高品質的食材、精致的菜品、優雅的用餐環境以及高質量的服務。高端餐飲的用餐環境通常非常優雅，具有高檔的裝修和氛圍。餐廳可能會提供私人包間、舒適的座椅和優雅的餐具等，以營造高品質的用餐體驗。

高端餐飲行業發展現狀及市場規模分析

餐飲行業其主要內容是：從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產業資本的介入，更是助長了這一趨勢。

2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。中國烹飪協會分析，2022全年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會消費品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業受疫情影響較為嚴重。根據《報告》，2023年上半年國內餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長了21.4%，遠高于社會消費品零售總額的8.2%的增幅。同時，全國餐飲收入在社會消費品零售總額的比重回升至10.7%。

全球的餐飲行業在經歷了數年的苦熬，終于有些支撐不住。從2020年到2023年，海內外的餐飲市場所面臨的波折與生死，簡直如出一轍。數據顯示，2019-2022年間，我國餐飲門店數量一路下滑，從最高的999萬家降至775萬家，整體降幅超22%。降級已經是整個餐廳消費默認的定局，不僅是米其林餐廳送起外賣，就連快餐小吃的客單價也在下跌，《2023中國中式餐飲白皮書》預測，中式小吃快餐賽道的面條、米粉米線、麻辣燙客單價將略有下降。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

國際高端餐飲品牌憑借其豐富的品牌歷史、成熟的運營模式和高質量的服務，在中國市場占據了一定的份額。這些品牌通常擁有獨特的菜品、高品質的食材和精致的用餐環境，吸引了大量的高端消費者。國內的高端餐飲品牌也在不斷發展壯大。一些具有地方特色或文化底蘊的餐廳，通過提供獨特的菜品和服務，贏得了消費者的青睞。同時，一些國內知名的餐飲企業也通過不斷創新和升級，提升了自己的品牌形象和市場競爭力。

盡管近年來疫情影響不斷，高端餐飲消費市場依然呈現出活躍的態勢，精致餐飲業規模依然不降反升。數據顯示，中國精致餐飲行業市場規模2021年較2020年市場規模增長了近40%，門店數量2021年較2020年增長了18.4%，達到了4362家。上半年長三角地區精致餐飲門店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現出兼容并蓄的區域特征。2022年中國精致餐飲門店數量已經達到4429家，同比增長了1.5%。

高端餐飲行業的競爭日益激烈。市場上出現了越來越多的高端餐廳，包括國內外知名品牌的進入，使得市場競爭更加激烈。為了吸引消費者，餐廳需要不斷提升品質、創新菜品和服務，提高競爭力。高端餐飲行業也在不斷探索跨界合作與創新。餐廳開始與其他產業進行合作，如旅游、文化、藝術等，推出更加多元化、個性化的產品和服務，吸引更多消費者。同時，餐廳也在不斷創新，推出新的菜品、服務和用餐體驗，滿足消費者的不同需求。

高端餐飲行業未來發展趨勢及前景預測

高端化、體驗式消費逐步增長，消費分級趨勢明朗，且商務消費和私人宴請等需求出現明顯復蘇，高端餐飲迎來發展機遇，進入穩步發展階段。從供給端看，《2022中國餐飲品牌力白皮書》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢更為明顯。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態出現在餐飲行業。無論是著眼精品化、創意化的中餐產品，還是聚焦專業化進程的西餐產品，高端酒店餐飲都有不錯的表現。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。特別是在疫情的沖擊下，整體上的“不好過”，讓餐飲板塊愈發成為高端酒店經營者眼中的“改革對象”和需要削減的“負擔”。

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